丸ごとオーブンで焼いてから皮をむいたパプリカ。とろける食感で、サラダやソース、スープのベースにぴったりです。
皮がぷくっと膨らみ、果汁がカラメル化して、鮮やかな色がいっそう濃くなります。オーブンで焼くと、果肉はコンフィのようにやわらかくなります。丸ごと焼いて皮をむいたパプリカは、サラダやソース、スープに加えられます。手順はたったの3つ ：220 °Cのオーブンの網の上で丸ごと約45 分焼き、15分ほど置いて粗熱を取り、皮と内側の白い筋、種を取り除きます。このレシピは、私のケト向け料理の一つです。
焼いて皮をむくパプリカの基本
パプリカをローストするとは、強く均一な熱を加え、皮が膨らんでしわが寄り、浮いてくるまで焼くことです。熱が強く当たる部分は黒くなることもあります。粗熱が取れたら、やわらかくなった皮と、種がついている内側の白い筋を取り除きます。焼くときはパプリカを丸ごとのまま使います ：洗って水気を拭き取り、扱いやすいようにへたは残しておきます。細長く切るのは皮をむいてからです。
1人分につきパプリカ1個が目安です。オリーブオイルは主に保存用に使い、お好みで食べるときの味付けにも使います。焼き上がったパプリカは、生のときの歯ごたえが、とろけるような食感に変わり、まろやかな味わいと香ばしさが楽しめます。
シンプルな調理法
パプリカを丸ごと焼いてから皮をむくと、香りが凝縮され、味わいがまろやかになり、野菜自身の水分で皮もはがれやすくなります。220 °Cで焼くうちに少しずつしんなりし、果汁が流れ出ることもあります。皮にはしわが寄り、やがて浮いてきます。焼き上がったら、ふた付き容器などには入れず、覆いをせずに粗熱を取ります。温かいサラダにも冷たいサラダにも、付け合わせ、ミキサーでなめらかにするソース、スープにも使える万能なベースになります。
材料と焼き加減の目安
ハリがあり、表面がなめらかで傷みのないパプリカを選びましょう 。赤や黄色は果肉の甘みが強く、緑は青々しい風味が残ります。オリーブオイルは、皮をむいて切ったパプリカを清潔な容器で浸すために使うか、食べるときに少量回しかけます。特別な材料は必要ありません 。おいしく仕上げるコツは、丸ごと焼くこと、粗熱を取ること、やさしく扱うことの3つです。
220 °Cのオーブンで45 分焼き、15分ほど休ませてから扱います。皮にしわと膨らみができ、ところどころ黒くなった状態が目安で、全体が真っ黒になるまで焼く必要はありません。表面がぬるく感じられても、中の果汁や蒸気はまだ非常に熱いため、皮をむく前に休ませることが大切です。網の下に天板を置くと、オーブン内に果汁が垂れるのを抑えられます。
食べ方、保存方法、栄養
皮をむいた後は、やさしく扱うと形をきれいに保てます。そのままでも、オリーブオイルを少量回しかけたサラダにしても、鶏肉や魚、グリルした肉、卵料理の付け合わせにしてもおいしくいただけます。エアフライヤーで作るベトナム風ローストチキン、魚の切り身、鶏むね肉や、卵焼きとも好相性です 。ミキサーにかければ、ソースやスープにとろみとコクを加えられます。
短期間保存する場合は、皮をむいて切ったパプリカを清潔な容器に入れ、全体が浸るまでオリーブオイルを注いでふたをします。速やかに4 °C以下の冷蔵庫に入れ、4 日以内に食べ切ってください。オイルに浸しても殺菌はされません 。酸味の少ない野菜のオイル漬けには、ボツリヌス中毒のリスクがあるため注意が必要です。長く保存する場合は、皮と種を取り除いて切り、できればオイルを加えずに冷凍してください。1人分、つまりパプリカ1個あたりの糖質は約5 g、エネルギーは31キロカロリーです。
毎日のケト向け料理に、私の低糖質レシピ一覧もご覧ください。
パプリカのオーブン焼き
材料
- パプリカ
指示
- オーブンを220度に予熱する。
- パプリカを洗い、水気を拭き取る。あとでつかみやすいように、ヘタはそのまま残しておく。パプリカ
- パプリカをオーブンの網にのせる（ほかには何もせず、そのままのせるだけ）。必要に応じて、流れ出る汁を受けるためにオーブンの底にアルミホイルを敷く。タイマーを45分に設定する。
- 45分経ったらオーブンから取り出し、冷ます。以前はこの段階で密閉容器や蓋付きの鍋に入れていたが、今はそうしなくても、ほとんど違いを感じない。
- 手をやけどせずに次の作業ができるようになるまで、15分ほど待つ。それからパプリカの皮をむき、種の付いたワタを取り除く。
- そのまま食べるか、ソースやスープに加える。長めに保存したい場合は、全体が完全に浸るようにオリーブオイルを注ぎ、冷蔵庫に入れる。
