Ολόκληρες πιπεριές ψημένες στον φούρνο και κατόπιν ξεφλουδισμένες, μια τρυφερή βάση για σαλάτες, σάλτσες και σούπες.
Η φλούδα κάνει φουσκάλες, οι χυμοί καραμελώνουν και τα ζωηρά χρώματα γίνονται πιο έντονα. Στον φούρνο, η σάρκα γίνεται τρυφερή, σχεδόν σαν κονφί. Αυτές οι ολόκληρες πιπεριές, ψημένες και κατόπιν ξεφλουδισμένες, προστίθενται σε σαλάτες, σάλτσες ή σούπες. Αρκούν τρία βήματα: τις ψήνετε ολόκληρες πάνω σε σχάρα στους 220 °C για περίπου 45 λεπτά, τις αφήνετε να γίνουν χλιαρές για περίπου δεκαπέντε λεπτά και έπειτα αφαιρείτε τη φλούδα, τις μεμβράνες και τους σπόρους. Αυτή η συνταγή προστίθεται στα κέτο πιάτα μου.
Ψητή και ξεφλουδισμένη πιπεριά: η βασική αρχή
Το ψήσιμο εκθέτει την πιπεριά σε δυνατή και σταθερή θερμότητα, μέχρι η φλούδα της να κάνει φουσκάλες, να ζαρώσει και να ανασηκωθεί, ή ακόμη και να μαυρίσει στα σημεία όπου η θερμότητα είναι πιο έντονη. Μόλις η πιπεριά γίνει χλιαρή, αφαιρούμε αυτή τη μαλακωμένη φλούδα και τις εσωτερικές μεμβράνες που συγκρατούν τους σπόρους. Η πιπεριά παραμένει ολόκληρη κατά το ψήσιμο: την πλένουμε, τη στεγνώνουμε και κρατάμε το κοτσάνι της για να την πιάνουμε πιο εύκολα. Την κόβουμε σε λωρίδες μόνο αφού την ξεφλουδίσουμε.
Υπολογίστε 1 πιπεριά ανά μερίδα. Το ελαιόλαδο χρησιμεύει κυρίως για τη συντήρηση και, αν χρειάζεται, για να νοστιμίσει τις πιπεριές στο σερβίρισμα. Βγαίνοντας από τον φούρνο, η τραγανή υφή της ωμής πιπεριάς δίνει τη θέση της σε μια σάρκα που λιώνει στο στόμα, με πιο μεστή γεύση και ψητές νότες.
Μια απλή τεχνική
Το ψήσιμο μιας ολόκληρης πιπεριάς πριν από το ξεφλούδισμα συμπυκνώνει τα αρώματά της, γλυκαίνει τη γεύση της και βοηθά τη φλούδα να αποκολληθεί χάρη στην υγρασία του λαχανικού. Στους 220 °C, η πιπεριά σταδιακά χάνει τον όγκο της, οι χυμοί της μπορεί να τρέξουν και η φλούδα της ζαρώνει και έπειτα ξεκολλά. Μετά το ψήσιμο, αφήστε τη να γίνει χλιαρή ακάλυπτη, χωρίς να τη βάλετε σε σκεπασμένο δοχείο. Έτσι αποκτάτε μια ευέλικτη βάση για χλιαρή ή κρύα σαλάτα, γαρνιτούρα, πολτοποιημένη σάλτσα ή σούπα.
Υλικά και οδηγίες ψησίματος
Επιλέξτε μια σφιχτή πιπεριά, με λεία επιφάνεια και χωρίς χτυπημένα σημεία · οι κόκκινες και οι κίτρινες έχουν πιο γλυκιά σάρκα, ενώ οι πράσινες διατηρούν μια φυτική νότα. Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται για να καλύψετε τα ξεφλουδισμένα κομμάτια μέσα σε καθαρό δοχείο ή για να τα περιχύσετε ελαφρά στο σερβίρισμα. Δεν χρειάζεται κανένα ιδιαίτερο υλικό: η επιτυχία βασίζεται σε τρία σημεία, ψήνετε τις πιπεριές ολόκληρες, τις αφήνετε να γίνουν χλιαρές και τις χειρίζεστε απαλά.
Υπολογίστε 45 λεπτά στον φούρνο στους 220 °C και έπειτα περίπου δεκαπέντε λεπτά ξεκούρασης πριν τις πιάσετε. Η φλούδα πρέπει να είναι ζαρωμένη και με φουσκάλες, με μερικά μαυρισμένα σημεία, χωρίς να έχει μαυρίσει ομοιόμορφα παντού. Στο εσωτερικό, οι χυμοί και ο ατμός παραμένουν πολύ καυτοί, ακόμη κι όταν η επιφάνεια φαίνεται χλιαρή, γι’ αυτό χρειάζεται ξεκούραση πριν από το ξεφλούδισμα. Ένα βαθύ ταψί κάτω από τη σχάρα συγκρατεί τους χυμούς που στάζουν στον φούρνο.
Σερβίρισμα, συντήρηση και διατροφική αξία
Μετά το ξεφλούδισμα, ο απαλός χειρισμός βοηθά τα κομμάτια να διατηρήσουν το σχήμα τους. Σερβίρετέ τα σκέτα, σε σαλάτα με λίγο ελαιόλαδο ή ως συνοδευτικό για πουλερικά, ψάρι, ψητό κρέας ή αυγά. Ταιριάζουν με πιάτα στο air fryer, όπως βιετναμέζικο ψητό κοτόπουλο, φιλέτο ψαριού ή στήθη κοτόπουλου, καθώς και με ταμαγκογιάκι · πολτοποιημένα, δίνουν σώμα σε μια σάλτσα ή σούπα.
Για σύντομη συντήρηση, καλύψτε εντελώς τα ξεφλουδισμένα κομμάτια με ελαιόλαδο σε καθαρό δοχείο που κλείνει, βάλτε τα γρήγορα στο ψυγείο σε θερμοκρασία έως 4 °C και καταναλώστε τα μέσα σε 4 ημέρες. Το λάδι δεν τα αποστειρώνει: τα λαχανικά χαμηλής οξύτητας που συντηρούνται σε λάδι απαιτούν προσοχή λόγω του κινδύνου αλλαντίασης. Για να τα διατηρήσετε περισσότερο, καταψύξτε τα κομμάτια αφού τα ξεφλουδίσετε και αφαιρέσετε τους σπόρους, κατά προτίμηση χωρίς λάδι. Υπολογίστε περίπου 5 g καθαρών υδατανθράκων και 31 θερμίδες ανά μερίδα, δηλαδή ανά 1 πιπεριά.
Για καθημερινή κέτο μαγειρική, δείτε όλες τις συνταγές μου με χαμηλούς υδατάνθρακες.
Ψητές πιπεριές στον φούρνο
Υλικά
- Πιπεριά
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς.
- Πλύνετε την πιπεριά και στεγνώστε τη. Αφήστε το κοτσάνι στη θέση του, ώστε να μπορείτε να την πιάσετε από εκεί στη συνέχεια.Πιπεριά
- Τοποθετήστε την πιπεριά πάνω στη σχάρα του φούρνου (απλώς όπως είναι, χωρίς καμία άλλη προετοιμασία). Αν θέλετε, βάλτε αλουμινόχαρτο στον πάτο του φούρνου για να μαζεύει τα υγρά που στάζουν. Ρυθμίστε το χρονόμετρο στα 45 λεπτά.
- Βγάλτε την από τον φούρνο μετά από 45 λεπτά και αφήστε τη να κρυώσει. Παλαιότερα, σε αυτό το στάδιο την έβαζα σε ένα κλειστό δοχείο ή σε μια κατσαρόλα με καπάκι. Τώρα δεν το κάνω πια και παρατηρώ ελάχιστη διαφορά.
- Χρειάζεται περίπου ένα τέταρτο της ώρας για να μπορέσετε να συνεχίσετε χωρίς να κάψετε τα χέρια σας. Αφαιρέστε τότε τη φλούδα της πιπεριάς και τις μεμβράνες με τους σπόρους.
- Καταναλώστε τη αμέσως ή προσθέστε τη σε μια σάλτσα ή σούπα. Για να τη διατηρήσετε περισσότερο, καλύψτε τη εντελώς με ελαιόλαδο και έπειτα βάλτε τη στο ψυγείο.
