Fırında bütün olarak közlenip ardından soyulan biberler; salatalar, soslar ve çorbalar için yumuşacık bir temel.
Kabukları kabarır, öz suları karamelize olur ve canlı renkleri daha da yoğunlaşır. Fırında biberlerin eti yumuşar, neredeyse ağır ağır pişirilmiş gibi lokum kıvamına gelir. Bütün olarak közlenip ardından soyulan bu biberler salataya, sosa veya çorbaya eklenebilir. Üç adım yeterli: yaklaşık 220 °C sıcaklıkta, fırın ızgarasının üzerinde bütün olarak 45 dakika közleyin, yaklaşık on beş dakika ılınmaya bırakın, ardından kabuklarını, iç zarlarını ve çekirdeklerini çıkarın. Bu tarif de keto yemeklerim arasındaki yerini alıyor.
Közlenmiş ve soyulmuş biberin temel mantığı
Közlemek, biberi kabuğu kabarıp buruşana ve etinden ayrılana kadar yüksek ve sabit ısıya maruz bırakmaktır; ısının en yoğun olduğu yerlerde kabuk bazen kararır. Biber ılındıktan sonra yumuşayan bu kabuk ve çekirdekleri tutan iç zarlar çıkarılır. Biber bütün olarak pişirilir: yıkanır, kurulanır ve daha kolay tutulabilmesi için sapı üzerinde bırakılır; ancak soyulduktan sonra şeritler halinde kesilir.
Porsiyon başına 1 biber hesaplayın. Zeytinyağı daha çok saklamak için, gerektiğinde de servis sırasında lezzet katmak için kullanılır. Fırından çıktığında çiğ biberin çıtırlığı yerini ağızda eriyen, daha yumuşak lezzetli ve köz aromalı bir dokuya bırakır.
Basit bir teknik
Biberi soymadan önce bütün olarak közlemek aromalarını yoğunlaştırır, tadını yumuşatır ve sebzenin içindeki nem sayesinde kabuğunun ayrılmasını kolaylaştırır. 220 °C sıcaklıkta biber yavaş yavaş çöker, suyu akabilir, kabuğu buruşur ve ardından etinden ayrılır. Piştikten sonra üzerini kapatmadan, kapaklı bir kaba koymadan ılınmaya bırakın. Böylece ılık veya soğuk salatalar, garnitürler, blenderdan geçirilmiş soslar ya da çorbalar için çok yönlü bir temel elde edersiniz.
Malzemeler ve pişirme ipuçları
Sert, pürüzsüz ve zedelenmemiş bir biber seçin; kırmızı ve sarı biberlerin eti daha tatlıdır, yeşil biberler ise otsu lezzetini korur. Zeytinyağı, temiz bir kapta soyulmuş parçaların üzerini örtmek veya servis sırasında üzerlerine gezdirmek için kullanılır. Özel bir malzemeye gerek yoktur: başarının sırrı üç noktadadır; bütün olarak közlemek, ılınmaya bırakmak ve nazikçe işlem yapmak.
220 °C sıcaklıktaki fırında 45 dakika pişirin, ardından dokunmadan önce yaklaşık on beş dakika dinlendirin. Kabuk buruşmuş ve kabarmış, yer yer kararmış olmalı; ancak tamamen siyahlaşmamalıdır. Yüzeyi ılık görünse bile içindeki su ve buhar çok sıcak kalır; bu nedenle soymadan önce dinlendirmek gerekir. Izgaranın altına yerleştirilen bir fırın tepsisi, suların fırının içine damlamasını azaltır.
Servis, saklama ve besin değerleri
Soyduktan sonra nazikçe işlem yapmak, parçaların şeklini korumasını sağlar. Olduğu gibi, üzerine biraz zeytinyağı gezdirerek salatada ya da kümes hayvanları, balık, ızgara et veya yumurtanın yanında servis edin. Vietnam usulü kızarmış tavuk, balık fileto veya tavuk göğsü gibi air fryer yemeklerinin yanı sıra tamagoyaki ile de uyumludur; blenderdan geçirildiğinde soslara veya çorbalara kıvam kazandırır.
Kısa süreli saklamak için soyulmuş parçaları temiz ve kapaklı bir kapta tamamen zeytinyağıyla örtün, vakit kaybetmeden en fazla 4 °C sıcaklıktaki buzdolabına koyun ve 4 gün içinde tüketin. Yağ, biberleri sterilize etmez: yağda saklanan düşük asitli sebzelerde botulizm riski nedeniyle dikkatli olunmalıdır. Daha uzun süre saklamak için soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış parçaları tercihen yağ eklemeden dondurun. Bir porsiyon, yani 1 biber, yaklaşık 5 g net karbonhidrat ve 31 kalori içerir.
Günlük keto yemekleri hazırlamak için tüm düşük karbonhidratlı tariflerim burada.
Fırında közlenmiş biber
Malzemeler
- Biber
Talimatlar
- Fırını önceden 220 dereceye ısıtın.
- Biberi yıkayıp kurulayın. Sapını yerinde bırakın; böylece daha sonra biberi sapından tutabilirsiniz.Biber
- Biberi fırının içindeki tel ızgaranın üzerine koyun (olduğu gibi, başka hiçbir işlem yapmadan). Dilerseniz akan suyu toplamak için fırının tabanına alüminyum folyo serin. Zamanlayıcıyı 45 dakikaya ayarlayın.
- 45 dakika sonra fırından çıkarıp soğumaya bırakın. Eskiden bu aşamada biberi kapalı bir kaba veya kapaklı bir tencereye koyardım. Artık bunu yapmıyorum ve pek bir fark görmüyorum.
- Ellerinizi yakmadan devam edebilmek için yaklaşık çeyrek saat beklemeniz gerekir. Ardından biberin kabuğunu soyun ve çekirdeklerin tutunduğu zarları çıkarın.
- Doğrudan tüketin veya bir sosa ya da çorbaya ekleyin. Daha uzun süre saklamak için üzerini tamamen zeytinyağıyla kaplayıp buzdolabına koyun.
