Ardei întregi copți la cuptor, apoi curățați de coajă, o bază fragedă pentru salate, sosuri și supe.
Coaja se umflă, sucurile se caramelizează, iar culorile vii devin mai intense. La cuptor, pulpa devine fragedă, aproape confiată. Acești ardei întregi, copți și apoi curățați de coajă, pot fi adăugați într-o salată, un sos sau o supă. Sunt suficienți trei pași: coaceți-i întregi pe un grătar la 220 °C timp de aproximativ 45 de minute, lăsați-i să se răcorească vreo cincisprezece minute, apoi îndepărtați coaja, membranele și semințele. Această rețetă se alătură colecției mele de preparate keto.
Ardeiul copt și curățat de coajă: principiul de bază
Coacerea presupune expunerea ardeiului la o căldură puternică și constantă până când coaja se umflă, se încrețește și se desprinde, uneori înnegrindu-se în zonele unde căldura este mai intensă. După ce ardeiul s-a răcorit, se îndepărtează acest înveliș înmuiat și membranele interioare de care sunt prinse semințele. Ardeiul rămâne întreg în timpul coacerii: se spală, se usucă și i se păstrează codița pentru a-l manevra mai ușor; se taie în fâșii abia după curățarea de coajă.
Socotiți 1 ardei pentru fiecare porție. Uleiul de măsline se folosește în principal pentru păstrare și, la nevoie, pentru asezonare în momentul servirii. După coacere, textura crocantă a ardeiului crud lasă loc unei pulpe fragede, cu un gust mai rotund și note de copt.
O tehnică simplă
Coacerea unui ardei întreg înainte de curățarea de coajă îi concentrează aromele, îi îndulcește gustul și ajută coaja să se desprindă datorită umidității din legumă. La 220 °C, ardeiul se lasă treptat, sucul se poate scurge, iar coaja se încrețește, apoi se desprinde. După coacere, lăsați-l să se răcorească neacoperit, fără a-l pune într-un recipient cu capac. Obțineți astfel o bază versatilă pentru o salată călduță sau rece, o garnitură, un sos pasat sau o supă.
Ingrediente și repere pentru coacere
Alegeți un ardei ferm, neted și fără zone deteriorate; cei roșii și galbeni au pulpa mai dulce, iar cei verzi păstrează o notă vegetală. Uleiul de măsline se folosește pentru a acoperi bucățile curățate de coajă într-un recipient curat sau se adaugă în fir subțire la servire. Nu este nevoie de niciun ingredient special: reușita depinde de trei lucruri: coaceți ardeii întregi, lăsați-i să se răcorească și manevrați-i cu delicatețe.
Socotiți 45 de minute la cuptor, la 220 °C, apoi aproximativ cincisprezece minute de repaus înainte de a-i manevra. Coaja trebuie să fie încrețită și umflată, cu câteva zone înnegrite, fără să fie neagră pe toată suprafața. În interior, sucul și aburul rămân foarte fierbinți chiar dacă suprafața pare călduță, de aceea este necesar repausul înainte de curățarea de coajă. O tavă adâncă așezată sub grătar împiedică scurgerea sucurilor în cuptor.
Servire, păstrare și informații nutriționale
După curățarea de coajă, manevrarea delicată ajută bucățile să-și păstreze forma. Serviți-le ca atare, în salată cu un strop de ulei de măsline sau drept garnitură pentru carne de pasăre, pește, carne la grătar ori ouă. Se potrivesc cu preparate la friteuza cu aer cald, precum un pui fript vietnamez, un file de pește sau piept de pui, precum și cu un tamagoyaki; pasați, ardeii dau consistență unui sos sau unei supe.
Pentru păstrarea pe termen scurt, acoperiți complet bucățile curățate de coajă cu ulei de măsline într-un recipient curat și închis, puneți-le rapid la frigider, la maximum 4 °C, și consumați-le în decurs de 4 zile. Uleiul nu le sterilizează: legumele cu aciditate scăzută păstrate în ulei necesită prudență din cauza riscului de botulism. Pentru a le păstra mai mult timp, congelați bucățile curățate de coajă și semințe, de preferință fără ulei. Socotiți aproximativ 5 g de carbohidrați neți și 31 de calorii pentru fiecare porție, adică 1 ardei.
Pentru a găti keto zi de zi, iată toate rețetele mele cu conținut scăzut de carbohidrați.
Ardei copți la cuptor
Ingredients
- Ardei gras
Instructions
- Preîncălziți cuptorul la 220 de grade.
- Spălați ardeiul și uscați-l. Lăsați codița la locul ei, pentru a putea apuca ardeiul de ea mai târziu.Ardei gras
- Așezați ardeiul pe grătarul cuptorului (pur și simplu ca atare, fără alte pregătiri). Dacă doriți, puneți folie de aluminiu pe fundul cuptorului pentru a colecta sucul care se scurge. Setați cronometrul la 45 de minute.
- Scoateți ardeiul din cuptor după 45 de minute și lăsați-l să se răcească. Înainte, îl puneam apoi într-un recipient închis sau într-o cratiță cu capac. Acum nu mai fac acest lucru și nu observ mare diferență.
- Este nevoie de aproximativ un sfert de oră înainte de a putea continua fără să vă ardeți mâinile. Curățați apoi ardeiul de coajă și îndepărtați membranele cu semințe.
- Consumați-l ca atare sau încorporați-l într-un sos ori într-o supă. Pentru a-l păstra mai mult timp, acoperiți-l complet cu ulei de măsline, apoi puneți-l la frigider.
