Name: Poivrons grillés au four
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Ingredients: Poivron

Des poivrons entiers rôtis au four puis pelés, une base fondante pour salades, sauces et soupes.

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La peau cloque, les sucs caramélisent et les couleurs vives s’intensifient. Au four, la chair devient tendre, presque confite. Ces poivrons entiers, rôtis puis pelés, s’ajoutent à une salade, une sauce ou une soupe. Trois gestes suffisent : les rôtir entiers sur une grille à 220 °C environ 45 minutes, les laisser tiédir une quinzaine de minutes, puis retirer la peau, les membranes et les graines. Cette recette rejoint mes plats keto.

Le poivron rôti et pelé, le principe

Rôtir, c’est exposer le poivron à une chaleur forte et régulière jusqu’à ce que sa peau cloque, se fripe et se soulève, parfois noircisse là où la chaleur est la plus vive. Une fois le poivron tiédi, on retire cette enveloppe ramollie et les membranes internes qui retiennent les graines. Le poivron reste entier à la cuisson : on le lave, on le sèche et on garde son pédoncule pour le manipuler plus facilement, les lanières ne venant qu’après le pelage.

Comptez 1 poivron par portion. L’huile d’olive sert surtout à la conservation et, au besoin, à l’assaisonnement au moment du service. À la sortie du four, le croquant du poivron cru laisse place à une chair fondante, plus ronde, avec des notes rôties.

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Une technique simple

Rôtir un poivron entier avant de le peler concentre ses arômes, adoucit sa saveur et aide la peau à se détacher grâce à l’humidité du légume. À 220 °C, le poivron s’affaisse peu à peu, son jus peut s’écouler, sa peau se fripe puis se décolle. Après cuisson, laissez-le tiédir à découvert, sans récipient couvert. On obtient une base polyvalente pour une salade tiède ou froide, une garniture, une sauce mixée ou une soupe.

Ingrédients et repères de cuisson

Choisissez un poivron ferme, lisse et sans parties abîmées ; les rouges et les jaunes ont une chair plus douce, les verts gardent une note végétale. L’huile d’olive sert à recouvrir les morceaux pelés dans un récipient propre, ou en filet au service. Aucun ingrédient particulier n’est nécessaire : la réussite tient à trois points, rôtir entiers, laisser tiédir, manipuler avec délicatesse.

Pour varier : Kebab de poulet à la poêle.

Comptez 45 minutes au four à 220 °C, puis une quinzaine de minutes de repos avant de manipuler. La peau doit être fripée et cloquée, avec quelques zones noircies, sans être uniformément noire. À l’intérieur, le jus et la vapeur restent très chauds même quand la surface semble tiède, d’où le repos avant de peler. Une lèchefrite sous la grille limite les écoulements dans le four.

Service, conservation et nutrition

Après le pelage, une manipulation délicate garde des morceaux bien formés. Servez-les tels quels, en salade avec un filet d’huile d’olive, ou en accompagnement d’une volaille, d’un poisson, d’une viande grillée ou d’œufs. Ils s’accordent avec des plats à l’air fryer, comme un poulet rôti vietnamien, un filet de poisson ou des blancs de poulet, ainsi qu’avec un tamagoyaki ; mixés, ils donnent du corps à une sauce ou une soupe.

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Pour une courte conservation, recouvrez entièrement les morceaux pelés d’huile d’olive dans un récipient propre et fermé, placez-les vite au réfrigérateur à 4 °C maximum et consommez-les dans les 4 jours. L’huile ne les stérilise pas : les légumes peu acides conservés dans l’huile demandent de la prudence en raison du risque de botulisme. Pour les garder plus longtemps, congelez les morceaux pelés et épépinés, de préférence sans huile. Comptez environ 5 g de glucides nets et 31 calories par portion, soit 1 poivron.

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