tamagoyaki sur fond de bois dans une assiette noire

Tamagoyaki – Omelette roulée japonaise

Le tamagoyaki, souvent comparé à un mille-feuille d’omelette en raison de ses couches délicatement empilées, est une pierre angulaire de la gastronomie japonaise, incarnant une harmonieuse fusion de simplicité et d’élégance.

Prisé tant dans les bentos du quotidien que comme accompagnement raffiné sur les plateaux de sushi, le tamagoyaki est une ode à l’umami, cette saveur riche et complexe au cœur de la culture culinaire japonaise. La construction méticuleuse de cette omelette roulée, avec chaque couche témoignant d’une patience et d’une maîtrise culinaire remarquables, symbolise la quête incessante de perfection et d’équilibre esthétique qui caractérise la cuisine japonaise. La philosophie n’est pas du tout pareille que celle de la crêpe vietnamienne banh xeo.

Tamagoyaki ? Plutôt Dashimaki

Le dashimaki se présente comme une version raffinée et profondément savoureuse du traditionnel tamagoyaki. Cette version est enrichie de dashi, ce bouillon fondamental qui pulse au cœur de nombreux plats japonais, il apporte à l’omelette une profondeur umami et une légère douceur.

mélange ingrédients dans saladier
Le délicieux dashi mélangé avec le reste des ingrédients

Le dashimaki touche à l’essence même du wabi-sabi, cette philosophie japonaise qui trouve beauté et sérénité dans l’impermanence et l’imperfection, à travers sa consistance aérienne et ses saveurs délicatement nuancées.

La forme traditionnelle rectangulaire

Historiquement, la cuisson du tamagoyaki se fait dans une poêle rectangulaire spécifique, connue sous le nom de “makiyakinabe”, ce qui souligne l’importance de la forme traditionnelle et de son esthétique. Cependant, l’ouverture aux méthodes contemporaines, qui admet l’usage d’une poêle ronde, marque une rencontre intéressante entre le respect de la tradition et l’ouverture à l’innovation. Vous pouvez cependant acheter la poêle ici sur Amazon.

poêle rectangulaire avec tamagoyaki
La poêle rectangulaire que vous pouvez acheter ici sur Amazon

Cette capacité d’adaptation reflète le concept japonais de “mono no aware”, qui valorise la sensibilité à la beauté éphémère des choses, reconnaissant ainsi que l’excellence du goût peut transcender la forme traditionnelle de l’ustensile de cuisson.

Variations du Tamagoyaki

Le tamagoyaki s’offre comme une toile vierge à l’expérimentation, invitant à l’exploration de saveurs et textures diverses.

L’ajout de furikake, de togarashi ou feuilles de nori entre les couches n’est pas seulement un acte culinaire mais une expression de “kodawari”, l’obsession pour le détail et la quête de perfection. En personnalisant le dashimaki, on perpétue la tradition tout en y insufflant une touche personnelle, reflétant la richesse et l’évolution de la culture culinaire japonaise.

Conseils pour réussir l’omelette roulée japonaise

Le ratio dashi-œufs enrichit goût et texture, bien que son ajout complexifie la cuisson car l’omelette sera par définition moins dense. Du coup, procédez avec modération pour vos premiers essais

Assurez-vous de bien enduire la poêle d’huile, même si elle est antiadhésive… si ça colle, c’est fini

Les ingrédients principaux du Tamagoyaki

ingrédients du tamagoyaki sur un fond de bois

La sauce soja light: Peut se remplacer par de la tamari ou sauce soja japonaise (Kikkoman)

Le dashi: utilisez du dashi en poudre ou du maison

Mirin: attention, un bon mirin doit avoir le goût de sirop, pas de vinaigre !

Le daikon: peut servir de délicieuse garniture, il est facultatif

tamagoyaki sur fond de bois dans une assiette noire

Tamagoyaki – Omelette roulée japonaise

Une délicieuse recette de tamagoyaki, l'omelette roulée japonaise
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5/5 (11)
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps total: 10 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Japonaise
Portions: 2 personnes
Calories: 119kcal
Auteur: Marc Winer

Ingrédients

  • 3 gros œufs

Pour les assaisonnements

  • 45 ml de dashi utiliser du fait maison ou de la poudre de dashi diluée dans de l’eau
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sauce soja light
  • 1 cuillère à café de mirin
  • 2 pincées de sel

Pour la cuisson

  • 2 cuillères à soupe d’huile neutre

Pour la garniture

  • 85 g de radis daikon
  • Sauce soja light

Procédé

  • Mélanger et battre tous les ingrédients des assaisonnements avec les oeufs
    3 gros œufs, 45 ml de dashi, 2 cuillères à café de sucre, 1 cuillère à café de sauce soja light, 1 cuillère à café de mirin, 2 pincées de sel
    mélange ingrédients dans saladier
  • Chauffer la poêle à feu moyen avec l’huile neutre.
    2 cuillères à soupe d’huile neutre
  • Tester la chaleur de la poêle avec une goutte du mélange d’œufs ; attendre le grésillement.
    poêle rectangulaire avec tamagoyaki
  • Verser une fine couche du mélange d’œufs et incliner la poêle pour couvrir toute la surface.
    première couche
  • Laisser prendre le fond de l’œuf, puis rouler en bûche depuis le côté éloigné vers la poignée.
    premier rouleau
  • Appliquer de l’huile sous l’omelette roulée et verser une nouvelle couche d’œufs.
    nouvelle couche
  • Rouler cette fois depuis le côté déjà roulé, en se servant de ce qui est déjà roulé comme point de départ
    deuxième roulade
  • Répéter le processus de roulage et d’ajout d’huile pour chaque nouvelle couche, jusqu’à épuisement du mélange.
    troisième roulade
  • Faire dorer l'omelette si désiré, puis la retirer et la rouler dans un tapis en bambou pour former. Laisser reposer 5 minutes.
    tapis en bambou

Pour servir

  • Couper l’omelette en tranches de 1 cm.
    découpée
  • Râper le daikon, presser l’eau et servir avec de la sauce soja.
    85 g de radis daikon, Sauce soja light

Notes

Peut se conserver 2 semaines au frigo

Nutrition

Calories: 119kcal | Féculents: 4g | Protéines: 9g | Fat: 7g | Lipides saturés: 2g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 3g | Graisses trans: 0.03g | Choléstérol: 246mg | Sodium: 596mg | Potassium: 209mg | Fibre: 1g | Sucre: 2g | Vitamine A: 357IU | Vitamine C: 9mg | Calcium: 56mg | Fer: 1mg
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