• Mélanger et battre tous les ingrédients des assaisonnements avec les oeufs. Je conseille, mais sans que cela soit nécessaire, de tamiser plusieurs fois la mixture afin de vraiment enlever toutes les bulles d'air et avoir une texture parfaite
  3 gros œufs, 45 ml de dashi, 2 cuillères à café de sucre, 1 cuillère à café de sauce soja light, 1 cuillère à café de mirin, 2 pincées de sel
  
• Chauffer la poêle à feu moyen avec l'huile neutre.
  2 cuillères à soupe d'huile neutre
• Tester la chaleur de la poêle avec une goutte du mélange d'œufs ; attendre le grésillement.
  
• Verser une fine couche du mélange d'œufs et incliner la poêle pour couvrir toute la surface.
  
• Laisser prendre le fond de l'œuf, puis rouler en bûche depuis le côté éloigné vers la poignée.
  
• Appliquer de l'huile sous l'omelette roulée et verser une nouvelle couche d'œufs.
  
• Rouler cette fois depuis le côté déjà roulé, en se servant de ce qui est déjà roulé comme point de départ
  
• Répéter le processus de roulage et d'ajout d'huile pour chaque nouvelle couche, jusqu'à épuisement du mélange.
  
• Faire dorer l'omelette si désiré, puis la retirer et la rouler dans un tapis en bambou pour former. Laisser reposer 5 minutes.
  

Pour servir

• Couper l'omelette en tranches de 1 cm.
  
• Râper le daikon, presser l'eau et servir avec de la sauce soja.
  85 g de radis daikon, Sauce soja light