Le Gyudon, qu’est-ce que c’est ?
Au même titre que l’Oyakodon ou le Katsudon, le Gyudon est un membre de la grande famille culinaire japonaise des Donburi. Parmi celle-ci, il est même un grand favori et on le retrouvera à la fois en version “normale” et épicée. Grosso-modo, du boeuf hyper savoureux en sauce à base de dashi, versé sur du riz et agrémenté d’un oeuf mollet.
Parce que je connais mon audience, je vous présente ici la version ordinaire mais stay tuned pour la version spicy qui sortira d’ici peu
Conseils pour réussir le Gyudon
La viande doit être très très fine, ne vous inquiétez pas si la viande se déchire un peu lors de la coupe. La perfection n’est pas l’objectif.
L’oeuf (facultatif) peut être soit cru, ou poché. La variante avec l’oeuf cru s’appelle tamago kake gohan (histoire d’impressionner vos convives)
Concernant le bouillon dashi, franchement ne vous cassez pas la tête, sauf si vous recherchez vraiment la perfection, du dashi en poudre mélangé à de l’eau fera l’affaire
On ajoute le gingembre râpé à la fin de la cuisson histoire de garantir que son arôme reste intact
Les ingrédients principaux du Gyudon
Le saké: apporte une nuance de goût traditionnelle indispensable
La sauce soja light: Peut se remplacer par de la sauce tamari, elle amène du salé et de l’umami
Le togarashi: c’est du piment en poudre japonais, substituez avec n’importe quelle autre poudre de piment
Le beni shoga: “Gingembre pourpre”, c’est une salaison japonaise (tsukemono) qui amène une belle fraîcheur. Ceci-dit, elle est facultative.
Gyudon – Bol de Riz et Boeuf Japonais
Equipment
- 1 Wok
Ingrédients
- 250 g de bœuf tranché très finement, fin comme du carpaccio
- 2 portions de riz blanc cuit
Bouillon
- 120 g d’oignon tranché finement
- 120 ml de dashi maison ou à base de dashi en poudre
- 60 ml de saké
- 30 ml de sauce soja light
- 15 g de sucre plus si nécessaire
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- Sel
Garnitures
- 2 œufs pochés facultatif
- Oignons verts tranchés
- Beni-shoga
- Togarashi
Procédé
- Dans une casserole moyenne ou un wok, ajouter l'oignon, le dashi, le saké, la sauce soja et le sucre. Porter à frémissement à feu moyen.120 g d’oignon, 120 ml de dashi, 60 ml de saké, 30 ml de sauce soja light, 15 g de sucre, Sel
- Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli, environ 5 minutes.
- Ajouter le bœuf et cuire à feu moyen vif, en remuant jusqu’à ce que le bœuf soit cuit et que le liquide soit réduit de moitié, environ 5 minutes.250 g de bœuf
- Incorporer le gingembre et laisser mijoter 1 minute de plus. Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du sucre selon le goût.1 cuillère à café de gingembre
- Répartir le riz dans des bols et garnir avec le mélange de bœuf et de sauce. Garnir chaque bol d’un œuf poché (si utilisé), d’oignons verts tranchés, de beni-shoga et de togarashi. Servir immédiatement.2 portions de riz blanc cuit, 2 œufs pochés, Oignons verts, Beni-shoga, Togarashi
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