gyudon sur fond de bois

Gyudon – Bol de Riz et Boeuf Japonais

Le Gyudon, qu’est-ce que c’est ?

Au même titre que l’Oyakodon ou le Katsudon, le Gyudon est un membre de la grande famille culinaire japonaise des Donburi. Parmi celle-ci, il est même un grand favori et on le retrouvera à la fois en version “normale” et épicée. Grosso-modo, du boeuf hyper savoureux en sauce à base de dashi, versé sur du riz et agrémenté d’un oeuf mollet.

Parce que je connais mon audience, je vous présente ici la version ordinaire mais stay tuned pour la version spicy qui sortira d’ici peu

katsudon sur fond de bois
le katsudon, un donburi à base de poulet pané

Conseils pour réussir le Gyudon

La viande doit être très très fine, ne vous inquiétez pas si la viande se déchire un peu lors de la coupe. La perfection n’est pas l’objectif.

L’oeuf (facultatif) peut être soit cru, ou poché. La variante avec l’oeuf cru s’appelle tamago kake gohan (histoire d’impressionner vos convives)

Concernant le bouillon dashi, franchement ne vous cassez pas la tête, sauf si vous recherchez vraiment la perfection, du dashi en poudre mélangé à de l’eau fera l’affaire

On ajoute le gingembre râpé à la fin de la cuisson histoire de garantir que son arôme reste intact

Les ingrédients principaux du Gyudon

ingrédients pour gyudon sur planche en bois

Le saké: apporte une nuance de goût traditionnelle indispensable

La sauce soja light: Peut se remplacer par de la sauce tamari, elle amène du salé et de l’umami

Le togarashi: c’est du piment en poudre japonais, substituez avec n’importe quelle autre poudre de piment

Le beni shoga: “Gingembre pourpre”, c’est une salaison japonaise (tsukemono) qui amène une belle fraîcheur. Ceci-dit, elle est facultative.

gyudon sur fond de bois

Gyudon – Bol de Riz et Boeuf Japonais

Une délicieuse recette de Gyudon, un donburi japonais à base de boeuf
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4.84/5 (6)
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 20 minutes
Type de plat: Donburi, Plat principal
Cuisine: Japonaise
Portions: 2 personnes
Calories: 376kcal
Auteur: Marc Winer

Equipment

Ingrédients

  • 250 g de bœuf tranché très finement, fin comme du carpaccio
  • 2 portions de riz blanc cuit

Bouillon

  • 120 g d’oignon tranché finement
  • 120 ml de dashi maison ou à base de dashi en poudre
  • 60 ml de saké
  • 30 ml de sauce soja light
  • 15 g de sucre plus si nécessaire
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • Sel

Garnitures

  • 2 œufs pochés facultatif
  • Oignons verts tranchés
  • Beni-shoga
  • Togarashi

Procédé

  • Dans une casserole moyenne ou un wok, ajouter l'oignon, le dashi, le saké, la sauce soja et le sucre. Porter à frémissement à feu moyen.
    120 g d’oignon, 120 ml de dashi, 60 ml de saké, 30 ml de sauce soja light, 15 g de sucre, Sel
    ingrédients du bouillon dans casserole
  • Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli, environ 5 minutes.
    oignon ramolli
  • Ajouter le bœuf et cuire à feu moyen vif, en remuant jusqu’à ce que le bœuf soit cuit et que le liquide soit réduit de moitié, environ 5 minutes.
    250 g de bœuf
    boeuf rajouté au wok
  • Incorporer le gingembre et laisser mijoter 1 minute de plus. Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du sucre selon le goût.
    1 cuillère à café de gingembre
    gingembre rajouté
  • Répartir le riz dans des bols et garnir avec le mélange de bœuf et de sauce. Garnir chaque bol d’un œuf poché (si utilisé), d’oignons verts tranchés, de beni-shoga et de togarashi. Servir immédiatement.
    2 portions de riz blanc cuit, 2 œufs pochés, Oignons verts, Beni-shoga, Togarashi

Notes

Le boeuf doit être coupé très finement, congelez avant de trancher pour que cela soit plus pratique. Sinon, demandez au boucher
 

Nutrition

Calories: 376kcal | Féculents: 17g | Protéines: 29g | Fat: 18g | Lipides saturés: 8g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 9g | Choléstérol: 76mg | Sodium: 1087mg | Potassium: 518mg | Fibre: 1g | Sucre: 10g | Vitamine A: 22IU | Vitamine C: 4mg | Calcium: 46mg | Fer: 3mg
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1 Commentaire

  1. 5 stars
    Merci pour votre partage riche et précieux

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