¿Qué es el Gyudon?
Al igual que el Oyakodon o el Katsudon, el Gyudon forma parte de la gran familia culinaria japonesa de los Donburi. Dentro de esta, es uno de los favoritos y se ofrece tanto en versión «normal» como picante. A grandes rasgos, consiste en finas láminas de ternera muy sabrosas en una salsa a base de dashi, servidas sobre arroz y coronadas con un huevo mollet.
Como conozco a mi audiencia, aquí les presento la versión normal, pero estén atentos a la versión picante que saldrá en breve.
Consejos para preparar un Gyudon perfecto
La carne debe cortarse muy, muy fina; no se preocupe si se deshace un poco al cortarla, la perfección no es lo que buscamos.
El huevo (opcional) puede servirse crudo o escalfado. La versión con huevo crudo se llama tamago kake gohan (ideal para impresionar a sus invitados).
En cuanto al caldo dashi, no se complique: a menos que busque la perfección absoluta, basta con mezclar un poco de dashi en polvo con agua.
Añada el jengibre rallado al final de la cocción para que conserve todo su aroma.
Los ingredientes principales del Gyudon
El saké: aporta un matiz de sabor tradicional indispensable.
La salsa de soja clara: se puede sustituir por salsa tamari; aporta sal y umami.
El togarashi: chile japonés en polvo que puede sustituir por cualquier otro chile molido.
El beni shoga, «jengibre púrpura», es un encurtido japonés (tsukemono) que aporta un toque de frescura. Con todo, es opcional.
Equipo
- 1 Wok
Ingredientes
- 250 g de ternera cortada en láminas muy finas, casi como carpaccio
- 2 porciones de arroz blanco cocido
Caldo
- 120 g de cebolla cortada en láminas finas
- 120 ml de dashi casero o preparado con dashi en polvo
- 60 ml de sake
- 30 ml de salsa de soja ligera
- 15 g de azúcar más si hace falta
- 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
- Sal
Guarniciones
- 2 huevos escalfados opcional
- cebolletas cortadas en rodajas finas
- beni-shoga
- togarashi
Instrucciones
- En una cacerola mediana o un wok, añade la cebolla, el dashi, el sake, la salsa de soja y el azúcar. Lleva a ebullición suave a fuego medio.120 g de cebolla, 120 ml de dashi, 60 ml de sake, 30 ml de salsa de soja ligera, 15 g de azúcar, Sal
- Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté tierna, unos 5 minutos.
- Añade la ternera y cocina a fuego medio-alto, removiendo, hasta que esté hecha y el líquido se haya reducido a la mitad, unos 5 minutos.250 g de ternera
- Incorpora el jengibre y deja cocer a fuego lento 1 minuto más. Rectifica con sal y azúcar al gusto.1 cucharadita de jengibre
- Reparte el arroz en boles y cubre con la mezcla de ternera y salsa. Decora cada bol con un huevo escalfado (si lo usas), cebolleta en rodajas, beni-shoga y togarashi. Sirve inmediatamente.2 porciones de arroz blanco cocido, 2 huevos escalfados, cebolletas, beni-shoga, togarashi
Receta facilísima y con un sabor increíble, el jengibre al final marca la diferencia; hice el doble a propósito y las sobras estuvieron igual de buenas al día siguiente 😋
Quedó espectacular, la salsa con dashi y jengibre le da un sabor increíble y el huevo escalfado lo remata perfecto. Hice extra a propósito y las sobras estaban igual de buenas al día siguiente 😋
Quedó espectacular y muy fácil de seguir, la salsa con dashi y sake le da un sabor increíble. Hice el doble a propósito y las sobras estuvieron igual de buenas al día siguiente 😋
He hecho este gyudon unas 4 veces ya y siempre queda espectacular, con esa salsa llena de umami y la ternera súper tierna. El truco de añadir el jengibre al final y coronar con huevo escalfado hace que repita una y otra vez 🙂