Gyudon – vad är det?
Precis som Oyakodon och Katsudon tillhör gyudon den stora familjen inom det japanska köket: donburi. Det är en riktig favorit, både i klassisk och stark version. Kort sagt: tunt skivat, otroligt smakrikt nötkött i en dashibaserad sås, serverat på ris och toppat med ett löskokt ägg.
Eftersom jag känner min publik bjuder jag här på den klassiska versionen, men håll utkik – den starka varianten dyker upp snart.
Tips för att lyckas med gyudon
Köttet ska vara mycket tunt skivat, precis som till tanindon. Oroa dig inte om det går sönder lite när du skär det – här är det smaken, inte perfektionen, som räknas.
Ägget är valfritt och kan serveras rått eller pocherat. Varianten med rått ägg kallas tamago kake gohan – perfekt om du vill imponera på gästerna.
När det gäller dashi, krångla inte till det. Om du inte jagar absolut perfektion fungerar dashi i pulverform utmärkt blandat med vatten.
Tillsätt den rivna ingefäran i slutet av tillagningen så att aromen bevaras.
De viktigaste ingredienserna i gyudon
Sake: ger en viktig, traditionell smaknyans.
Ljus soja: kan ersättas med tamari och bidrar med sälta och umami.
Togarashi: ett japanskt chilipulver som kan bytas ut mot valfritt annat chilipulver.
Beni shoga: ”röd inlagd ingefära”. Det är en japansk inläggning (tsukemono) som tillför fin fräschör. Helt valfri, men väldigt god till.
Equipment
- 1 Wok
Ingredienser
- 250 g nötkött mycket tunt skivat, som carpaccio
- 2 portioner kokt vitt ris
Sås
- 120 g lök tunt skivad
- 120 ml dashi hemgjord eller gjord på dashipulver
- 60 ml sake
- 30 ml ljus sojasås
- 15 g socker mer vid behov
- 1 tesked ingefära finriven färsk
- salt
Till servering
- 2 pocherade ägg valfritt
- salladslök skivad
- beni-shoga
- togarashi
Instruktioner
- Lägg lök, dashi, sake, sojasås och socker i en medelstor kastrull eller wok. Låt koka upp och sjud sedan på medelvärme.120 g lök, 120 ml dashi, 60 ml sake, 30 ml ljus sojasås, 15 g socker, salt
- Låt koka under omrörning då och då tills löken mjuknat, cirka 5 minuter.
- Tillsätt nötköttet och låt det tillagas på medelhög till hög värme under omrörning tills köttet är klart och vätskan har kokat ner till hälften, cirka 5 minuter.250 g nötkött
- Rör ner ingefäran och låt sjuda i ytterligare 1 minut. Smaka av med salt och eventuellt lite mer socker.1 tesked ingefära
- Fördela riset i skålar och lägg över nötköttet med såsen. Toppa varje skål med ett pocherat ägg (om du vill), skivad salladslök, beni-shoga och togarashi. Servera genast.2 portioner kokt vitt ris, 2 pocherade ägg, salladslök, beni-shoga, togarashi
