Ce este gyudonul?
La fel ca oyakodon sau katsudon, gyudonul face parte din marea familie japoneză a bucătăriei japoneze și, mai precis, din categoria donburi. Dintre toate, este unul dintre cele mai îndrăgite și îl găsim atât în varianta clasică, cât și în cea picantă. Pe scurt: felii de vită pline de gust, gătite într-un sos pe bază de dashi, așezate peste orez și completate cu un ou moale.
Pentru că vă cunosc gusturile, vă prezint aici varianta clasică, dar reveniți curând și pentru cea picantă, care va apărea în scurt timp.
Sfaturi pentru un gyudon reușit
Carnea trebuie tăiată foarte, foarte subțire, ca pentru tanindon; nu vă faceți griji dacă se rupe puțin la feliere. Perfecțiunea nu este obiectivul aici.
Oul (opțional) poate fi crud sau poșat. Varianta cu ou crud se numește tamago kake gohan, numai bună dacă vreți să vă impresionați invitații.
În privința dashi-ului, sincer, nu vă complicați prea mult, decât dacă urmăriți perfecțiunea; dashi-ul pudră amestecat cu apă este mai mult decât suficient.
Adăugați ghimbirul ras la finalul gătirii, ca să îi păstrați aroma intactă.
Ingredientele principale pentru gyudon
Sake-ul: aduce acea notă tradițională indispensabilă.
Sosul de soia deschis la culoare: poate fi înlocuit cu sos tamari; aduce preparatului sare și umami.
Togarashi: este un condiment japonez iute, sub formă de pudră; îl puteți înlocui cu orice altă pudră de chili.
Beni shoga: „ghimbir murat roșu”; este o murătură japoneză (tsukemono) care aduce multă prospețime. Totuși, este opțional.
Equipment
- 1 Wok
Ingredients
- 250 g carne de vită tăiată foarte subțire, ca pentru carpaccio
- 2 porții de orez alb fiert
Sos
- 120 g ceapă feliată subțire
- 120 ml dashi de casă sau din pudră de dashi
- 60 ml sake
- 30 ml sos de soia light
- 15 g zahăr sau mai mult, dacă este nevoie
- 1 linguriță ghimbir proaspăt ras
- sare
Garnituri
- 2 ouă poșate opționale
- ceapă verde feliată
- beni-shoga
- togarashi
Instructions
- Într-o cratiță medie sau într-un wok, puneți ceapa, dashi-ul, sake-ul, sosul de soia și zahărul. Aduceți ușor la fierbere, la foc mediu.120 g ceapă, 120 ml dashi, 60 ml sake, 30 ml sos de soia light, 15 g zahăr, sare
- Gătiți, amestecând din când în când, până când ceapa se înmoaie, aproximativ 5 minute.
- Adăugați carnea de vită și gătiți la foc mediu-mare, amestecând, până când carnea este pătrunsă, iar lichidul scade la jumătate, aproximativ 5 minute.250 g carne de vită
- Încorporați ghimbirul și mai lăsați să fiarbă la foc mic 1 minut. Potriviți gustul de sare și zahăr.1 linguriță ghimbir
- Împărțiți orezul în boluri și puneți deasupra amestecul de vită și sos. Garnisiți fiecare bol cu un ou poșat (dacă folosiți), ceapă verde feliată, beni-shoga și togarashi. Serviți imediat.2 porții de orez alb fiert, 2 ouă poșate, ceapă verde, beni-shoga, togarashi
