Sosul tamari (sau tamari shoyu) este un sos japonez pe bază de boabe de soia fermentate. Are o consistență mai groasă și o aromă mai echilibrată decât sosul de soia chinezesc, ceea ce îl face o alegere bună pentru un sos de înmuiat. De asemenea, este vegan și fără gluten. Folosește tamari direct din sticlă pentru a adăuga sare, umami și nutrienți în plus preparatelor tale.
Ce este sosul tamari?
Poate că ai impresia că sosul de soia este un condiment unic, dar există zeci de tipuri diferite de sosuri pe bază de soia în întreaga Asie, fiecare cu arome, culori și consistențe ușor diferite.
Sosul tamari este unul dintre acestea și are propria sa aromă distinctă, în principal pentru că este fabricat diferit față de toate celelalte sosuri de soia. Sosul tamari este presat din lichidul care se scurge din pasta de miso (pastă de soia fermentată) pe măsură ce aceasta se maturează. Sosul de soia, în schimb, este alcătuit dintr-un amestec fermentat și infuzat de soia, grâu și alte cereale. Tamari este adesea puțin mai scump decât sosul de soia.
Diferența dintre sosul de soia și sosul tamari
Deși numeroasele varietăți de sos de soia se găsesc în întreaga Asie, sosul tamari este specific japonez. Dar cea mai mare diferență dintre tamari și celelalte sosuri de soia este că tamari este cel mai adesea fabricat fără grâu, în timp ce sosul de soia conține de obicei grâu (până la 50% din conținutul său total).
Sosul tamari conține, de asemenea, mai puține ingrediente decât sosul de soia, conținând doar apă, soia și sare. Lista de ingrediente de pe o sticlă tipică de sos de soia conține în general grâu și un conservant precum benzoatul de sodiu. Diferența de ingrediente conferă sosului tamari o aromă mai bogată, o consistență mai groasă și o nuanță mai închisă decât un sos de soia chinezesc tradițional.
Poți înlocui sosul tamari cu sos de soia și invers, dar de ambele părți se regăsesc arome ușor diferite.
Cum se folosește sosul tamari?
Datorită consistenței și aromei echilibrate a sosului tamari, acesta este ideal de folosit ca sos de înmuiat. Tamari este de fapt un sos de înmuiat mai bun pentru sushi decât sosul de soia, deoarece nu va copleși peștele cu gust sărat.
Poți adăuga, de asemenea, tamari în supe, tocănițe, marinate, preparate sote și sosuri asiatice, sau îl poți folosi direct din sticlă ca un condiment pentru tăiței, găluște, pește (în special crud, precum sashimi) și tofu.
Folosește-l, de exemplu, în sosul meu yakitori sau în marinata frigăruilor de pui teriyaki
Sosul tamari (cu puțin zahăr) este, de asemenea, un condiment popular pentru fructele uscate prăjite, în special migdalele.
Ce gust are sosul tamari?
Sosul tamari are gustul unui sos de soia mai puțin sărat și mai nuanțat, datorită conținutului său 100% de soia. Grâul din sosul de soia tradițional poate conferi o aromă înțepătoare, aproape oțetată, absentă în tamari.
În schimb, acesta abundă în umami. Este o aromă bogată, savuroasă și „apetisantă” prezentă în carnea de vită, ciupercile gătite, piureul de roșii, brânzeturile maturate și peștele uscat, și poate fi folosită pentru a adăuga o aromă „de carne” mâncării vegetariene și vegane.
De unde se cumpără sosul tamari?
Pe măsură ce bucătăria asiatică a devenit foarte la modă în ultimii ani, este mai ușor să cumperi o întreagă serie de ingrediente asiatice, inclusiv sosul tamari.
Ar trebui să poți găsi tamari în sticle de sticlă (sau în recipiente mari de plastic, la vrac) în secțiunea asiatică/internațională a unui supermarket bine aprovizionat, lângă sosul de soia. Dacă supermarketul tău local nu îl are, mergi într-un magazin de alimente asiatice, internaționale sau dietetice ori comandă-l online de pe Amazon.
Aproape toate varietățile de tamari vândute în Europa sunt fără gluten, deși pot conține totuși urme de grâu. Tamari pe care îl vei găsi va fi probabil etichetat ca fiind fără gluten, deci sigur pentru orice persoană care urmează o dietă fără gluten.
Cu toate acestea, tamari obișnuit de la marca Kikkoman nu este fără gluten.
Cum se păstrează sosul tamari?
Păstrează sosul tamari în sticla sa originală, într-un loc răcoros, uscat și întunecat, precum un dulap de bucătărie. Nu trebuie refrigerat, dar nu va pierde nicio aromă dacă este păstrat la frigider. Sticlele de tamari deschise pot fi păstrate la nesfârșit dacă sunt bine astupate.
