Rețeta autentică de sos yakitori: o rețetă simplă, cu doar 5 ingrediente, dar cu un gust de neuitat
Anumite enigme vor rămâne mereu la fel de greu de descifrat ca un camembert care se rostogolește dincolo de raza de acțiune – „Cine este Ornicar?”, „Lady GaGa a fost vreodată bărbat?” și „Cum reușim să preparăm faimosul tare, care are exact gustul celui de la vânzătorul nostru preferat de yakitori?”
Sosul yakitori: ce este?
Tare este, într-un fel, sosul secret al samurailor frigăruilor. Cel care învelește puiul fript de pe străzile din Tokyo este un amestec delicat de shoyu (adică, pur și simplu, „sos de soia” în japoneză, dar recunoașteți că sună mai rafinat așa) și zahăr, completat de o notă subtilă de complexitate.
Aceste rețete sunt păstrate la fel de prețios ca ultimul croissant dintr-o brutărie pariziană, fiecare yakitori-ya adăugându-și propria notă pentru a găsi echilibrul perfect între sărat, dulce și umami.
Care este diferența dintre sosul teriyaki și sosul yakitori?
Sosul teriyaki este un clasic al bucătăriei japoneze. Se prepară din sos de soia, mirin, sake și zahăr. Este foarte versatil: îl puteți folosi atât pentru marinare, cât și pentru glazurarea unei mulțimi de preparate.
Acum, să vorbim despre sosul yakitori. Este conceput special pentru frigăruile de pui yakitori sau pentru chiftelele tsukune. Rețeta sa este destul de asemănătoare cu cea a sosului teriyaki – sos de soia, mirin/sake și zahăr – dar are o particularitate importantă: conține dashi.
Iar aceasta este una dintre marile diferențe dintre cele două sosuri. În plus, sosul yakitori este adesea redus până capătă o consistență densă, ceea ce îi permite să acopere perfect frigăruile de pui în timpul gătirii. Așadar, chiar dacă aceste două sosuri au în comun ingrediente-cheie, ele sunt preparate și folosite în moduri ușor diferite.
Cum se folosește sosul yakitori?
Ah, yakitori! În jurul acestui concept gravitează un întreg univers de confuzii.
Pentru început, lăsați-mă să ridic puțin vălul de pe aceste faimoase frigărui yakitori de vită cu brânză, a căror rețetă am publicat-o chiar eu pe acest site. Să nu vă lăsați păcăliți: în ciuda numelui lor exotic, aceste delicii cu brânză sunt, de fapt, o creație franțuzească, la fel de franceză ca Turnul Eiffel sau ca o plângere zdravănă despre vreme.
Și acum, să trecem la un alt subiect mai controversat decât ultima finală a Cupei Mondiale: modul de folosire al sosului. În ciuda a ceea ce puteți auzi pe ici, pe colo, acest sos nu este făcut pentru marinare. Nicidecum!
Este un sos de glazurare, mai artistic decât o pensulă muiată într-o paletă de culori. Intră în scenă în timpul gătirii, când veți unge frigăruile de mai multe ori, cu ajutorul unei pensule de bucătărie (sau al unei bucăți vechi de pânză, că doar nu suntem la Curte), ca un pictor impresionist în fața pânzei sale.
Iată, acum aveți o parte dintre secretele bine păstrate ale yakitoriului… mă rog, nu chiar pe toate; încă mai păstrez câteva pentru data viitoare!
Ingredientele sosului yakitori
Mirin: Mirinul este un tip de sake dulce japonez, folosit adesea în bucătărie pentru a adăuga dulceață și luciu preparatelor. În această rețetă, este folosit pentru a oferi sosului o dulceață subtilă și un aspect frumos, lucios.
Zahăr: Zahărul adaugă dulceață sosului și ajută, de asemenea, la echilibrarea gustului sărat al shoyu-ului. În plus, atunci când este gătit la temperatură ridicată împreună cu mirinul, contribuie la reducerea sosului și la consistența sa finală.
Shoyu: Shoyu, sau sosul de soia japonez, este ingredientul principal al acestui sos și îi dă culoarea brun-închis caracteristică, precum și gustul sărat și umami. Un shoyu de calitate superioară va oferi sosului o aromă mai bogată și mai profundă. Recomand să folosiți sos tamari.
Pudră de dashi: Dashi este un fond japonez clasic, preparat din ingrediente precum kombu (algă uscată) și bonito. Pudra de dashi este folosită pentru a intensifica savoarea umami a sosului.
Kuzu : Kuzu (sau kudzu) este un amidon folosit adesea ca agent de îngroșare în bucătăria japoneză. În această rețetă, se dizolvă în apă și se adaugă în sos pentru a-i da o consistență mai groasă și mai catifelată. La nevoie, poate fi înlocuit cu amidon de porumb sau de cartof.
Rețetă de sos yakitori
Ingredients
- 100 ml mirin
- 125 g zahăr
- 400 ml sos de soia light
- 1 linguriță pudră de dashi
- 1 lingură kuzu pentru îngroșare
Instructions
- Puneți mirinul și zahărul într-o cratiță și fierbeți-le până când lichidul se reduce cu o treime.100 ml mirin, 125 g zahăr
- Adăugați pudra de dashi și sosul de soia, apoi fierbeți timp de 3 minute. Dizolvați aproximativ o lingură de kuzu în puțină apă rece și încorporați-l în sos.1 linguriță pudră de dashi, 400 ml sos de soia light, 1 lingură kuzu
- Amestecați încă 3 minute, până când sosul devine lucios și ușor îngroșat.
