असली याकितोरी सॉस की रेसिपी — सिर्फ़ 5 सामग्री से बनने वाली एक आसान तैयारी, लेकिन स्वाद ऐसा कि लंबे समय तक याद रहे

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कुछ रहस्य हमेशा उतने ही पकड़ से बाहर रहेंगे जितना आपकी पहुँच से दूर लुढ़कता कैमेम्बेयर — « ऑर्निकार कौन है? », « क्या लेडी गागा कभी पुरुष थीं? » और « आख़िर उस मशहूर तारे को कैसे बनाया जाए, जिसका स्वाद बिल्कुल हमारे पसंदीदा याकितोरी वाले जैसा हो? »

याकितोरी सॉस क्या होती है?

तारे कुछ वैसा है जैसे सींखों के समुराइयों की गुप्त चटनी। टोक्यो की गलियों में ग्रिल्ड चिकन पर चढ़ाई जाने वाली यह सॉस शोयू (जापानी में बस « सोया सॉस », लेकिन मानिए, इसे ऐसे लिखना थोड़ा नफ़ीस लगता है) और चीनी का संतुलित मेल है, जिसमें स्वाद की गहराई की एक साहसी परत भी जुड़ी होती है।

इन रेसिपियों को उतनी ही हिफ़ाज़त से सँभालकर रखा जाता है जितना पेरिस की किसी बेकरी में आख़िरी क्रोइसाँ, और हर याकितोरी-या इसमें अपना निजी स्पर्श जोड़ता है, ताकि नमक, मिठास और उमामी के बीच सही संतुलन मिल सके।

याकितोरी की आसान रेसिपी — अविस्मरणीय स्वाद के लिए मेरी याकितोरी चिकन सींखों की आसान सॉस की जगह इस लेख वाली सॉस इस्तेमाल करें

तेरीयाकी और याकितोरी सॉस में क्या अंतर है?

तेरीयाकी सॉस जापानी पाककला की एक क्लासिक तैयारी है। इसे सोया सॉस, मिरिन, साके और चीनी से बनाया जाता है। यह बेहद बहुउपयोगी है: आप इसे मैरिनेड की तरह भी इस्तेमाल कर सकते हैं और कई तरह के व्यंजनों पर ग्लेज़ भी कर सकते हैं।

अब बात करते हैं याकितोरी सॉस की। इसे खास तौर पर याकितोरी चिकन सींखों या त्सुकुने मीटबॉल्स के लिए तैयार किया जाता है। इसकी रेसिपी तेरीयाकी सॉस से काफ़ी मिलती-जुलती है – सोया सॉस, मिरिन/साके और चीनी – लेकिन इसकी एक खास पहचान है: इसमें दाशी शोरबा भी होता है।

यही इन दोनों सॉसों के बीच सबसे बड़े अंतरों में से एक है। इसके अलावा, याकितोरी सॉस को अक्सर तब तक पकाकर घटाया जाता है, जब तक यह अच्छी तरह गाढ़ी न हो जाए। इससे पकाते समय यह चिकन सींखों पर बढ़िया तरीके से चिपकती है। इसलिए, भले ही इन दोनों सॉसों में कुछ मुख्य सामग्री एक जैसी हों, इन्हें तैयार करने और इस्तेमाल करने का तरीका थोड़ा अलग होता है।

याकितोरी सॉस का उपयोग कैसे करें?

आह, याकितोरी! इसके बारे में गलतफहमियों की पूरी एक दुनिया फैली हुई है।

शुरू में ही एक बात साफ़ कर दूँ: ये मशहूर चीज़ वाली याकितोरी बीफ़ सींखें, जिनकी रेसिपी मैंने खुद इस साइट पर डाली है, नाम भले विदेशी लगें, लेकिन दरअसल पूरी तरह फ्रांसीसी रचना हैं। ये उतनी ही फ्रांसीसी हैं जितना एफिल टॉवर या मौसम पर दिल खोलकर की गई शिकायत।

पैन में पूरी तरह पकी हुई चीज़ वाली याकितोरी बीफ़ सींखें — मशहूर बीफ़ सींखें

और अब उस बहस पर आते हैं जो विश्व कप के आख़िरी फ़ाइनल से भी ज़्यादा गर्म है: इस सॉस का इस्तेमाल। चाहे आप कुछ भी सुनें, यह सॉस मैरिनेट करने के लिए नहीं बनाई गई है — बिलकुल नहीं!

यह दरअसल एक ग्लेज़िंग सॉस है, और काफ़ी कलात्मक भी। पकाते समय इसे कई बार किचन ब्रश की मदद से (या किसी पुराने कपड़े के टुकड़े से — यहाँ कोई शाही दरबार नहीं है) सींखों पर लगाइए, जैसे कोई इम्प्रेशनिस्ट चित्रकार अपने कैनवास पर परत चढ़ा रहा हो।

तो लीजिए, याकितोरी के कुछ अच्छे-खासे राज़ अब आपके पास हैं… हालांकि सभी नहीं; कुछ अगली बार के लिए अभी भी बचाकर रखे हैं!

याकितोरी सॉस की सामग्री

मिरिन : मिरिन एक तरह की मीठी जापानी साके है, जिसका इस्तेमाल अक्सर पकवानों में मिठास और चमक लाने के लिए किया जाता है। इस रेसिपी में यह सॉस को हल्की मिठास और सुंदर चमक देती है।

चीनी : चीनी सॉस में मिठास जोड़ती है और शोयू के नमकीन स्वाद को संतुलित करने में भी मदद करती है। इसके अलावा, जब इसे मिरिन के साथ तेज़ आँच पर पकाया जाता है, तो यह सॉस को गाढ़ा करने और उसकी बनावट निखारने में भी अहम भूमिका निभाती है।

शोयू : शोयू, यानी जापानी सोया सॉस, इस सॉस की मुख्य सामग्री है। यही इसे इसका खास गहरा भूरा रंग और नमकीन-उमामी स्वाद देती है। अच्छी गुणवत्ता वाला शोयू सॉस को और गहरा, समृद्ध स्वाद देता है। मैं तमारी सॉस लेने की सलाह देता हूँ।

दाशी पाउडर : दाशी एक क्लासिक जापानी शोरबा है, जो कोम्बु (सूखी समुद्री शैवाल) और बोनिटो जैसी सामग्रियों से बनाया जाता है। सॉस में और ज़्यादा उमामी स्वाद लाने के लिए दाशी पाउडर का इस्तेमाल किया जाता है।

कुज़ु : कुज़ु (या कुदज़ु) एक स्टार्च है, जिसे जापानी पाककला में अक्सर गाढ़ा करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। इस रेसिपी में इसे पानी में घोलकर सॉस में मिलाया जाता है, ताकि सॉस और गाढ़ी तथा मुलायम बने। ज़रूरत पड़ने पर इसे कॉर्नस्टार्च या आलू के स्टार्च से बदला जा सकता है।

याकितोरी सॉस की रेसिपी