Autentický recept na omáčku yakitori, jednoduchý recept z pouhých 5 surovin, ale s nezapomenutelnou chutí

4.74/5 (19)

Některé záhady zůstanou navždy stejně nepolapitelné jako camembert kutálející se z dosahu – „Kdo je Ornicar?“, „Byla Lady GaGa někdy mužem?“ a „Jak připravit tu proslulou omáčku tare, která chutná přesně jako u našeho oblíbeného prodejce yakitori?“

Co je omáčka yakitori?

Tare je tak trochu tajnou omáčkou samurajů špízů. Ta, která obaluje grilované kuře v tokijských ulicích, je nasládlou směsí shoyu (to je jen japonsky „sójová omáčka“, ale uznejte, že takhle to zní vznešeněji) a cukru, doplněnou odvážnou špetkou chuťové rafinovanosti.

Tyto recepty se střeží stejně pečlivě jako poslední croissant v pařížském pekařství a každý podnik s yakitori do nich vnáší svůj osobitý rukopis, aby našel dokonalou rovnováhu mezi slaností, sladkostí a umami.

jednoduchý recept na yakitori — Použijte omáčku z tohoto článku místo zjednodušené omáčky z receptu na moje špízy yakitori a vychutnejte si nezapomenutelnou lahůdku

Jaký je rozdíl mezi omáčkou teriyaki a yakitori?

Omáčka teriyaki je klasikou japonské kuchyně. Připravuje se ze sójové omáčky, mirinu, saké a cukru. Je neuvěřitelně všestranná, můžete ji použít k marinování i glazování celé řady pokrmů, zkrátka paráda.

Teď si povíme o omáčce yakitori. Ta je určená přímo na kuřecí špízy yakitori nebo také na masové kuličky tsukune. Její recept je dost podobný omáčce teriyaki – sójová omáčka, mirin/saké a cukr – má ale jednu zvláštnost: obsahuje vývar dashi.

A právě to je jeden z hlavních rozdílů mezi těmito dvěma omáčkami. Omáčka yakitori se navíc často svařuje do poměrně husté konzistence, díky níž během pečení dobře obalí kuřecí špízy. I když tedy obě omáčky mají společné základní suroviny, jejich příprava i použití se trochu liší.

Jak používat omáčku yakitori?

Ach, yakitori! Kolem tohoto pojmu koluje celá spousta mylných informací.

Nejprve mi dovolte poodhalit tajemství těch proslulých hovězích špízů yakitori se sýrem, na které jsem sám na tomto webu zveřejnil recept. Nenechte se zmást, navzdory exotickému názvu jsou tyto sýrové dobroty ryze francouzským výtvorem, stejně francouzským jako Eiffelova věž nebo pořádné nadávání na počasí.

hotové hovězí špízy yakitori se sýrem na pánvi — Proslulé hovězí špízy

A teď přejděme k dalšímu tématu, které budí vášnivější debaty než poslední finále mistrovství světa: k použití omáčky. Navzdory tomu, co možná slýcháte ze všech stran, tato omáčka není určená k marinování, kdepak!

Je to omáčka na glazování, umělečtější než štětec namočený do malířské palety. Ke slovu přichází během pečení, kdy budete špízy opakovaně potírat kuchyňským štětcem (nebo starým kouskem látky, nejsme přece u královského dvora) jako impresionistický malíř před plátnem.

A je to, teď znáte pečlivě střežená tajemství yakitori… tedy ne všechna, pár si jich ještě nechávám v záloze na příště!

Suroviny na omáčku yakitori

Mirin: Mirin je druh sladkého japonského saké, které se v kuchyni často používá k dodání sladkosti a lesku pokrmům. V tomto receptu dodává omáčce jemnou sladkost a krásný lesk.

Cukr: Cukr dodává omáčce sladkost a zároveň pomáhá vyvážit slanou chuť shoyu. Při vaření s mirinem za vysoké teploty navíc přispívá ke svaření omáčky a její výsledné konzistenci.

Shoyu: Shoyu neboli japonská sójová omáčka je hlavní surovinou této omáčky a dodává jí charakteristickou tmavě hnědou barvu i slanou chuť a umami. Kvalitní shoyu dodá omáčce bohatší a hlubší chuť. Doporučuji pořídit si omáčku tamari

Dashi v prášku: Dashi je klasický japonský vývar ze surovin, jako jsou kombu (sušená mořská řasa) a bonito. Dashi v prášku se používá ke zvýraznění chuti umami v omáčce.

Kuzu : Kuzu (nebo kudzu) je škrob, který se v japonské kuchyni často používá k zahušťování. V tomto receptu se rozmíchá ve vodě a přidá do omáčky, aby získala hustší a hladší konzistenci. V případě potřeby ho můžete nahradit kukuřičným škrobem nebo bramborovým škrobem.

Recept na omáčku yakitori