În Japonia, frigăruile yakitori (焼き鳥) sunt adesea servite ca gustare, la festivalurile matsuri sau în restaurantele specializate în yakitori (yakitori-ya), alături de băuturi alcoolice. Puiul yakitori este, fără îndoială, un clasic al bucătăriei japoneze.

Jump to Recipe

4.86/5 (41)

De ce să nu le servești alături de niște yaki udon cu vită?

Nu e deloc neobișnuit să vezi mai multe localuri de acest fel, unul lângă altul, pe aceeași stradă. Există chiar și parcuri tematice întregi dedicate yakitori în Japonia, dovadă a popularității acestui preparat.

Diferitele tipuri de yakitori

Ca și sushi-ul, yakitori este luat foarte în serios în Japonia și există denumiri specifice pentru fiecare combinație de ingrediente pusă pe frigărui.

În restaurantele specializate, bucătarii merg până acolo încât aleg rase speciale de pui, provenite din regiuni renumite pentru textura și aromele lor unice. Se folosesc metode variate de tranșare, înșiruire pe frigărui și frigere. Iar clienții au de ales dintr-o selecție uimitoare – de la piept, pulpe superioare, cartilaje, aripi, piele, mușchiuleți și ficat până la pipote.

Pulpe superioare de pui (momo, もも)
Piept de pui (mune, むね)
Pulpe superioare de pui și ceapă verde (negima, ねぎま)
Mușchiuleț de pui (sasami, ささみ)
Piele de pui (kawa, 皮)
Aripi de pui (tebasaki, 手羽先)
Coadă de pui (bonjiri, ぼんじり)
Cartilaj de pui (nankotsu, 軟骨)
Inimă de pui (hatsu, ハツ)
Ficat de pui (rebā, レバー)
Pipotă de pui (sunagimo, 砂肝)

frigărui tsukune pe fundal din lemn — Tsukune este un tip de yakitori

Sfaturi pentru frigăruile yakitori

Știu că pașii în care trebuie să le întorci și să le acoperi pot părea repetitivi, dar crede-mă: ca să obții frigărui de pui reușite, sunt esențiali.

La final, poți ajusta consistența sosului ca să obții o glazură groasă, exact cum trebuie. Totul vine cu exercițiul, așa că nu-ți face griji — nici eu nu le pregătesc suficient de des încât să spun că îmi ies perfect de fiecare dată. De altfel, am publicat recent o rețetă autentică de sos yakitori, iar pe aceea ți-o recomand pentru această rețetă.

frigărui teriyaki pe orez, pe fundal din lemn — În aceeași idee, frigăruile teriyaki sunt foarte apreciate, la fel și frigăruile vietnameze de pui, dacă vrei o alternativă la cele japoneze

Ca de obicei, bucata ideală este pulpa superioară dezosată, pentru că oferă nu doar un rezultat mai suculent, ci și o marjă mai mare de siguranță la gătire excesivă (fiind mai bogată în sucuri).

O altă rețetă japoneză cu pui pe care ți-o recomand din toată inima este puiul karaage, iar aici poți descoperi toate secretele oțetului de orez.

pui karaage — Karaage, un alt preparat japonez celebru pe bază de pui

Ingredientele pentru yakitori

Sosul de soia închis la culoare: Este varianta opusă sosului de soia light și se găsește astăzi fie online, fie în magazinele asiatice. Adaugă profunzime și nuanță preparatelor în care este folosit.

Oțetul de orez: Este un oțet clasic din orez alb, folosit pe scară largă în bucătăria asiatică. Îl poți găsi aici pe Amazon. Dar, sincer, odată cu popularitatea sushi-ului, nu mai e deloc greu să-l găsești și în supermarket.

Mirinul: este un condiment japonez delicios; mai exact, un sake foarte dulce care, deloc surprinzător, aduce preparatului o notă dulce și subtilă.

Amidonul de porumb sau maizena: Ajută, pe de o parte, la obținerea unei texturi incredibile pentru carne și, pe de altă parte, la îngroșarea sosului până la o consistență siropoasă, exact cum trebuie.

Cum se fac frigăruile yakitori de pui?

frigărui yakitori de vită cu brânză, proaspăt făcute, în tigaie — Poți încerca și frigăruile yakitori de vită cu brânză

Începe prin a încălzi sosurile împreună cu aromatele; amestecul va începe să se îngroașe datorită maizenei.

Păstrează câteva linguri de sos pentru a unge puiul înainte de a-l pune pe bețele de frigărui, alternându-l cu ceapa verde. Asezonează cu sare și piper, apoi pune totul pe foc!

De aici încolo, alternează gătirea cu ungerea, ca să obții o glazură frumoasă, demnă de cele mai bune restaurante japoneze. La final, semințele de susan alb vor da preparatului un aspect cu adevărat „profi”.