Aceste clătite coreene crocante îmbină fasole mung, porc rumenit și kimchi, pentru un preparat plin de savoare.
De la războiul din Coreea încoace, familiile din mediul rural au continuat să folosească fasolea mung cultivată local, care nu necesită măcinare fină și oferă mai multe proteine decât orezul alb decorticat. Și astăzi, acel sfârâit inconfundabil atrage șiruri de clienți fideli și turiști sub copertinele luminate de neon, de la Jeonju până la Sokcho. Mulți îl însoțesc cu câte o înghițitură de makgeolli tulbure, ușor dulceag.
Ingrediente-cheie pentru bindaetteok
Aluatul de bază nu este, de fapt, decât un amestec de fasole mung înmuiată, apă și un praf de sare. Totuși, odată decojite și măcinate grosier, aceste leguminoase dezvoltă arome discret pământii și oferă un aport de proteine care depășește cu mult prețul lor modest.
Cuburile de ceafă de porc aduc o savoare caramelizată, kimchi-ul acrișor oferă o notă fermentată și vioaie, germenii de soia și feriga uscată dau textură, iar firele de ceapă verde parfumează fiecare îmbucătură.
Ce este un adevărat bindae-tteok?
Puriștii preferă boabe măcinate la moară de piatră și exclud făina de grâu, pentru a păstra preparatul fără gluten, chiar dacă unii adaugă o lingură de făină sau amidon de orez pentru a lega mai bine compoziția. Mândria regională sau familială alimentează dispute amicale : unii vânzători moderni adaugă stridii crude pentru accente iodate, în timp ce bucătarii din Nord păstrează adesea umplutura la strictul necesar ; totuși, kimchi ajunge aproape întotdeauna în tigaie.
Trebuie să știți că face parte din categoria bucătăriei coreene numită buchimgae, adică o familie de preparate servite sub formă de clătite sărate.
Tarabele vegane de astăzi înlocuiesc porcul cu shiitake afumați, dar veteranii prăjelii jură că ușoara notă robustă a unturii topite este cea care rumenește uniform marginile.
Sfaturi pentru un bindaetteok reușit acasă
Pregătiți aluatul din ajun
Un aluat bun se pregătește cu o zi înainte. Lăsați boabele la înmuiat până când pielița lor subțire, aproape pergamentoasă, se desprinde ușor. A doua zi, pasați-le cu puțină apă, dar lăsați și câteva bucățele vizibile, pentru o textură mai interesantă.
Ajustați textura după preferință
Pentru un aluat mai ușor, încorporați pur și simplu un strop de apă cu gheață înainte de gătire. Dacă preferați clătite mai ferme și mai rezistente, măriți proporția de aluat față de umplutură; astfel, germenii de soia sau kimchi-ul nu vor face clătita să se destrame în timpul gătirii.
Obțineți un finisaj ca la piață
Dacă vreți să imitați textura și crocantul clătitelor vândute în piețe, terminați gătirea într-un ulei puțin mai încins, apăsând ușor, astfel încât fiecare denivelare să devină perfect rumenă și crocantă.
Congelați bindaetteok
Puteți pregăti din timp clătite semicoapte și le puteți congela. Își vor recăpăta tot crocantul după aproximativ cinci minute de gătire pe fiecare parte, într-o tigaie ușor unsă cu ulei.
Sos rapid pentru servire: Două părți de sos de soia la o parte de oțet, presărate cu gochugaru, alcătuiesc sosul clasic.
Servire, asocieri și unde să-l gustați
Acasă, așezați clătitele una peste alta într-un coș de bambus puțin adânc, presărați deasupra fire de ceapă verde tăiate fin și rondele de ardei iute roșu, apoi lăsați-vă invitații să se servească cât încă sunt fierbinți și ușor lucioase de la ulei.
Un bol de makgeolli bine rece completează perfect aciditatea aluatului ; o bere IPA cu note citrice este o alegere la fel de inspirată.
La Seul, îndreptați-vă spre taraba 65 (Soon-Hee Bindaetteok) din piața Gwangjang : personalul spune că poate vinde peste o mie de clătite în weekendurile aglomerate. Resturile merg de minune sfărâmate într-un orez prăjit cu kimchi sau învelite în frunze de salată, cu ssamjang, în stil samgyeopsal, pentru un picnic improvizat.
Bindaetteok autentice – clătite coreene cu fasole mung
Print Recipe Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredients
Aluat
- 650 g de fasole mung greutate în stare uscată, apoi înmuiată și decojită
- 360 ml de apă
- 1 linguriță de floare de sare
Marinadă pentru porc
- 0.5 lingură de usturoi tocat
- 1 lingură de mirin
- 0.5 lingură de zahăr
- 1 linguriță de sos de pește
Umplutura principală
- 180 g de ceafă de porc tăiată în cubulețe
- 180 g de kimchi scurs și tăiat
- 120 g de germeni de soia opăriți și scurși
- 120 g de ferigă tăiată în bucăți; opțional
- 10 fire de ceapă verde tăiate în segmente lungi
- 0.5 lingură de usturoi tocat
- 6 vârfuri verzi de ceapă verde
Decor și prăjire
- 1 ardei iute roșu feliat subțire
- ulei vegetal pentru prăjit
Instructions
Prepararea fasolei mung
- Spălați fasolea mung uscată, acoperiți-o cu apă și lăsați-o la frigider timp de 6 ore.650 g de fasole mung, 360 ml de apă
- Frecați boabele înmuiate între palme ca să desprindeți cojile, apoi clătiți-le și scurgeți-le de mai multe ori, până îndepărtați toate învelișurile.
- Scurgeți bine fasolea mung înmuiată și decojită.
Prepararea porcului
- Amestecați carnea de porc tăiată cu usturoiul, mirinul, zahărul și sosul de pește.180 g de ceafă de porc, 0.5 lingură de usturoi, 1 lingură de mirin, 0.5 lingură de zahăr, 1 linguriță de sos de pește
- Rumeniți carnea de porc asezonată într-o tigaie încinsă până este pătrunsă complet, apoi puneți-o deoparte.
Prepararea legumelor
- Tăiați kimchi-ul în bastonașe de 3 cm x 1 cm.180 g de kimchi
- Opăriți germenii de soia 30 s în apă sărată, răciți-i în apă rece, apoi scurgeți-i bine.120 g de germeni de soia
- Tăiați feriga în bucăți de 4 cm.120 g de ferigă
- Tăiați ceapa verde în segmente de 4 cm și păstrați câteva vârfuri verzi pentru decor.10 fire de ceapă verde
- Feliați subțire ardeiul iute roșu.1 ardei iute roșu
Prepararea aluatului
- Puneți deoparte o mână de fasole mung, mixați-o scurt și păstrați-o pentru un plus de textură crocantă.
- Mixați restul de fasole mung cu apa și floarea de sare, până obțineți un aluat ușor grunjos.1 linguriță de floare de sare
- Transferați aluatul într-un bol, apoi adăugați kimchi-ul, feriga, germenii de soia, ceapa verde, usturoiul și porcul rumenit și amestecați bine.0.5 lingură de usturoi
Prăjirea clătitelor
- Încingeți o tigaie și turnați puțin ulei.ulei vegetal
- Puneți în uleiul încins câteva rondele de ardei iute roșu și câteva vârfuri verzi de ceapă verde.6 vârfuri verzi de ceapă verde
- Turnați un polonic de aluat ca să formați o clătită groasă, apoi prăjiți-o până se rumenește pe prima parte.
- Întoarceți cu grijă clătita și prăjiți-o și pe cealaltă parte, până devine aurie și crocantă.
- Repetați operațiunea până terminați tot aluatul, apoi serviți clătitele cât sunt fierbinți.
Notes
Surse culinare
• Bindaetteok se învârte întruna – This Is Korea Tours (engleză)
• Bindaetteok – Enciclopedia culturii coreene (coreeană)
• Bucătărie coreeană de familie: rețete pentru longevitate – Muzeul J. Paul Getty (engleză)
• De ce i se spune bindaetteok „tteok” și nu „jeon”? – SisaIN (coreeană)
• Bindaetteok, gustarea populară a epocii moderne – Regiunea N Culture (coreeană)
• Bindaetteok, preparatul nostalgiei și al romantismului – Koreana (coreeană)
• Clătită din fasole mung (bindaetteok) – VISITKOREA (engleză)
• Cum să pregătiți o bindaetteok crocantă și gustoasă – 10 000 Rețete (coreeană)
• Bindaetteok – clătită din fasole mung – Kimchimari (engleză)
• [Saongwon] Bindaetteok din fasole mung (2 bucăți) – WingEat (coreeană)
• Bindaetteok în stil nord-coreean – TikTok (coreeană)
• Bindaetteok încălzește sufletul: clătită prăjită din fasole mung – Instagram (engleză)
• O superbă bindaetteok vegană: clătite coreene din fasole mung – The Korean Vegan (engleză)
• Bindaetteok din Jeju-do: clătită de hrișcă umplută cu ridiche – Pinterest (engleză)
