Go Back
–+ servings
Bindaetteok - En-tête

Bindaetteok autentice - clătite coreene cu fasole mung

Print Recipe Pinner la recette
4.94/5 (31)
Prep Time: 7 hours
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 7 hours 30 minutes
Course: Fel principal
Cuisine: Coreeană
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredients

Aluat

  • 650 g de fasole mung greutate în stare uscată, apoi înmuiată și decojită
  • 360 ml de apă
  • 1 linguriță de floare de sare

Marinadă pentru porc

Umplutura principală

  • 180 g de ceafă de porc tăiată în cubulețe
  • 180 g de kimchi scurs și tăiat
  • 120 g de germeni de soia opăriți și scurși
  • 120 g de ferigă tăiată în bucăți; opțional
  • 10 fire de ceapă verde tăiate în segmente lungi
  • 0.5 lingură de usturoi tocat
  • 6 vârfuri verzi de ceapă verde

Decor și prăjire

  • 1 ardei iute roșu feliat subțire
  • ulei vegetal pentru prăjit

Procédé

Prepararea fasolei mung

  • Spălați fasolea mung uscată, acoperiți-o cu apă și lăsați-o la frigider timp de 6 ore.
    650 g de fasole mung, 360 ml de apă
    Bindaetteok - Laver les haricots mungo secs puis les couvrir d’eau et les réfrigérer 6 heures.
  • Frecați boabele înmuiate între palme ca să desprindeți cojile, apoi clătiți-le și scurgeți-le de mai multe ori, până îndepărtați toate învelișurile.
    Bindaetteok - Frotter les grains trempés entre les mains pour détacher les peaux puis rincer et égoutter plusieurs fois jusqu’à élimination des enveloppes.
  • Scurgeți bine fasolea mung înmuiată și decojită.
    Bindaetteok - Égoutter les haricots mungo trempés et épluchés.

Prepararea porcului

  • Amestecați carnea de porc tăiată cu usturoiul, mirinul, zahărul și sosul de pește.
    180 g de ceafă de porc, 0.5 lingură de usturoi, 1 lingură de mirin, 0.5 lingură de zahăr, 1 linguriță de sos de pește
    Bindaetteok - Mélanger le porc coupé avec l’ail, le mirin, le sucre et la sauce poisson.
  • Rumeniți carnea de porc asezonată într-o tigaie încinsă până este pătrunsă complet, apoi puneți-o deoparte.
    Bindaetteok - Saisir le porc assaisonné dans une poêle chaude jusqu’à cuisson complète puis réserver.

Prepararea legumelor

  • Tăiați kimchi-ul în bastonașe de 3 cm x 1 cm.
    180 g de kimchi
    Bindaetteok - Couper le kimchi en bâtonnets de 3 cm sur 1 cm.
  • Opăriți germenii de soia 30 s în apă sărată, răciți-i în apă rece, apoi scurgeți-i bine.
    120 g de germeni de soia
    Bindaetteok - Blanchir les germes de soja 30 secondes dans l’eau salée, les rafraîchir dans l’eau froide puis les égoutter.
  • Tăiați feriga în bucăți de 4 cm.
    120 g de ferigă
  • Tăiați ceapa verde în segmente de 4 cm și păstrați câteva vârfuri verzi pentru decor.
    10 fire de ceapă verde
  • Feliați subțire ardeiul iute roșu.
    1 ardei iute roșu
    Bindaetteok - Émincer le piment rouge.

Prepararea aluatului

  • Puneți deoparte o mână de fasole mung, mixați-o scurt și păstrați-o pentru un plus de textură crocantă.
  • Mixați restul de fasole mung cu apa și floarea de sare, până obțineți un aluat ușor grunjos.
    1 linguriță de floare de sare
    Bindaetteok - Mixer les haricots mungo avec l’eau et la fleur de sel jusqu’à obtention d’une pâte légèrement granuleuse.
  • Transferați aluatul într-un bol, apoi adăugați kimchi-ul, feriga, germenii de soia, ceapa verde, usturoiul și porcul rumenit și amestecați bine.
    0.5 lingură de usturoi
    Bindaetteok - Transvaser la pâte dans un saladier puis ajouter le kimchi, la fougère, les germes de soja, les jeunes oignons, l’ail et le porc sauté et mélanger soigneusement.

Prăjirea clătitelor

  • Încingeți o tigaie și turnați puțin ulei.
    ulei vegetal
  • Puneți în uleiul încins câteva rondele de ardei iute roșu și câteva vârfuri verzi de ceapă verde.
    6 vârfuri verzi de ceapă verde
  • Turnați un polonic de aluat ca să formați o clătită groasă, apoi prăjiți-o până se rumenește pe prima parte.
    Bindaetteok - Verser une louche de pâte pour former une galette épaisse puis cuire jusqu’à dorure de la première face.
  • Întoarceți cu grijă clătita și prăjiți-o și pe cealaltă parte, până devine aurie și crocantă.
    Bindaetteok - Retourner délicatement la galette et cuire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
  • Repetați operațiunea până terminați tot aluatul, apoi serviți clătitele cât sunt fierbinți.

Notes

Puteți omite feriga dacă nu găsiți; dacă aluatul vi se pare prea gros, subțiați-l cu puțină apă.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!