O delicioasă rețetă de piept de porc la grătar, mult mai bună decât cea de la barbecue-ul coreean
Samgyeopsal (삼겹살구이) sau samgyeopsal-gui este unul dintre preparatele coreene preferate de francezi. Fraged, picant și savuros, cu greu îi poți găsi vreun defect.
Fie că îl pregătiți la o pierrade/raclette, în tigaie, pe plancha sau pe un barbecue coreean tradițional, asta nu va influența prea mult rezultatul final, atâta timp cât folosiți o suprafață mare, plană și bine încinsă. Așadar, nicio scuză: descoperiți această rețetă asiatică de casă!
Ce este samgyeopsal?
Alături de bulgogi de vită, jeyuk bokkeum, osam bulgogi și toate banchan, face parte din familia preparatelor servite, de obicei, la un barbecue coreean. Numele său se traduce literal prin „carne în 3 straturi”, adică piept de porc. Ați înțeles: aici vedeta este carnea. Alături de Jokbal, face parte și din categoria anju, adică preparate servite alături de alcool.
Un detaliu interesant: îi spunem adesea Samgyeopsal, dar nu este chiar corect; sufixul „-gui” arată că preparatul este fript sau făcut la grătar. Așadar, denumirea completă este: piept de porc la grătar.
Cum se mănâncă samgyeopsal-gui?
În mod tradițional, carnea se gătește întreagă, apoi se taie cu foarfeca în bucăți mici.
Apoi, aceste bucăți se iau cu o frunză frumoasă de salată verde sau de shiso, se adaugă câteva felii de usturoi ori de ardei și, mai ales, nu trebuie uitat un bun sos ssamjang de casă. Uneori este servită alături și salata de ceapă verde (pajeori).
Ingredientele de bază pentru samgyeopsal
Pieptul de porc: Așa cum am menționat deja, acest preparat este definit de folosirea pieptului de porc (nesărat).
Sos de soia light: sos de soia clasic, sărat, ușor de găsit în supermarket. Oferă marinadei o doză bună de umami și multă savoare.
Mirin: vin japonez dulce din orez, folosit mult și în Coreea pentru a adăuga dulceață sosurilor asiatice și marinadelor.
Ulei de susan: adaugă o aromă delicioasă de susan.
Gochugaru și gochujang: pudră de ardei iute și pastă coreeană de ardei iute, bogate în umami; se folosesc atât în ssamjang, cât și în marinadă.
Ingredients
- 750 g de piept de porc tăiat în felii lungi și subțiri
Marinadă
- 1 ceapă medie feliată subțire
- 3 fire de ceapă verde tăiate în bucăți de 5 cm
- 4 căței de usturoi feliați
- 0.25 linguriță de ghimbir măcinat
- 120 g de gochujang
- 60 g de sos de soia light
- 1 linguriță de gochugaru
- 3 linguri de mirin
- 1 lingură de ulei de susan
- 1 lingură de semințe de susan
- 1 lingură de zahăr
- 1 linguriță de piper negru măcinat
Ssamjang de casă
- 60 g de doenjang
- 1 ceapă verde tocată
- 0.5 cățel de usturoi tocat
- 1 lingură de gochujang
- 1 linguriță de zahăr
- 1 linguriță de semințe de susan prăjite
- 0.5 lingură de ulei de susan prăjit
Salată de ceapă verde (pajeori)
- 8 cepe verzi feliate foarte fin, vezi fotografia
- 30 g de sos de soia light
- 1 linguriță de zahăr
- 0.5 lingură de semințe de susan prăjite
- 0.5 lingură de ulei de susan prăjit
- 1 lingură de gochugaru
Pentru servire
- salată verde
- frunze de shiso
Instructions
Salată de ceapă verde
- Taie ceapa verde foarte fin
- Lasă ceapa verde feliată la înmuiat în apă rece timp de 5 minute
- Clătește și scurge bine
- Pune ingredientele pentru sos într-un bol
- Amestecă bine
- Împarte ceapa verde în boluri mici pentru servire și adaugă puțin sos peste fiecare porție
- Lasă deoparte
Ssamjang
- Pune toate ingredientele într-un bol
- Amestecă bine
- Transferă într-un bol de servire și lasă deoparte
Piept de porc
- Într-un bol mare, amestecă ingredientele pentru marinadă
- Marinează feliile de piept de porc în acest amestec
- Lasă la frigider cel puțin două ore
- Frige feliile de piept de porc la foc mediu, într-o tigaie, pe grătar sau pe planchă. Nu le întoarce prea repede și nu aglomera tigaia
- Servește cu ssamjang și pajeori
- Pentru a-l savura, pune pajeori și ssamjang într-o frunză de salată verde sau de perilla
Notes
Nutrition
Surse culinare
Pentru rețetele de ssamjang și pajeori, m-am inspirat din delicioasele rețete ale lui Maangchi.
