Pyszny przepis na grillowany boczek wieprzowy – jeszcze lepszy niż z koreańskiego BBQ
Samgyeopsal (삼겹살구이), czyli samgyeopsal-gui, to jedno z najpopularniejszych dań kuchni koreańskiej. Soczyste, pikantne i pełne smaku — trudno znaleźć w nim jakąkolwiek wadę.
Niezależnie od tego, czy przygotujesz je na kamiennej płycie, grillu raclette, patelni, płycie grillowej czy tradycyjnym koreańskim grillu, efekt końcowy będzie świetny, o ile użyjesz dużej, płaskiej i dobrze rozgrzanej powierzchni. Nie ma więc wymówek — czas odkryć ten domowy przepis azjatycki!
Samgyeopsal — co to takiego?
Razem z wołowiną bulgogi, jeyuk bokkeum, osam bulgogi i wszystkimi banchan należy do dań najczęściej podawanych podczas koreańskiego grilla. Jego nazwa dosłownie oznacza „mięso o trzech warstwach” i odnosi się do boczku wieprzowego. Jak łatwo się domyślić, to właśnie ten kawałek mięsa gra tu główną rolę. Wraz z jokbal zalicza się też do anju, czyli dań serwowanych do alkoholu
Ciekawostka: potocznie mówi się po prostu samgyeopsal, ale nie jest to całkiem precyzyjne, bo przyrostek „-gui” oznacza, że coś jest grillowane lub pieczone. Pełna nazwa oznacza więc grillowany boczek wieprzowy
Jak jeść samgyeopsal-gui?
Tradycyjnie mięso grilluje się w całości, a następnie kroi nożyczkami na małe kawałki na jeden kęs.
Następnie zawija się kawałki mięsa w duży liść sałaty lub shiso, dodaje kilka plasterków czosnku albo papryki i — co najważniejsze — solidną porcję domowego sosu ssamjang. Czasem podaje się do tego również sałatkę z dymki (pajeori)
Główne składniki samgyeopsal
Boczek wieprzowy: Jak wspomniałem wcześniej, podstawą tego dania jest boczek, najlepiej niesolony
Jasny sos sojowy: Klasyczny, słony sos sojowy dostępny w supermarketach. Dodaje marynacie solidnej porcji umami i słoności
Mirin: japońskie słodkie wino ryżowe, często używane także w Korei, aby dodać słodyczy azjatyckim sosom i marynatom
Olej sezamowy: nadaje potrawie pyszny, sezamowy aromat
Gochugaru i gochujang: Koreańskie chili w proszku i pasta chili, pełne umami; wykorzystuje się je zarówno w ssamjang, jak i w marynacie
Autentyczny samgyeopsal – koreański grillowany boczek
Wydrukuj przepis Pinner la recette Ajouter à ma listeSkładniki
- 750 g boczku wieprzowego w długich, cienkich plastrach
Marynata
- 1 średnia cebula pokrojona w cienkie piórka
- 3 łodygi dymki pokrojone na kawałki 5 cm
- 4 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
- 0.25 łyżeczki mielonego imbiru
- 120 g pasty gochujang
- 60 g jasnego sosu sojowego
- 1 łyżeczka płatków gochugaru
- 3 łyżki mirinu
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 1 łyżka ziaren sezamu
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
Domowy ssamjang
- 60 g pasty doenjang
- 1 dymka posiekana
- 0.5 ząbka czosnku posiekany
- 1 łyżka pasty gochujang
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka ziaren sezamu uprażonych
- 0.5 łyżki oleju sezamowego z prażonego sezamu
Sałatka z dymki (pajeori)
- 8 dymek cienko pokrojonych, zobacz zdjęcie
- 30 g jasnego sosu sojowego
- 1 łyżeczka cukru
- 0.5 łyżki ziaren sezamu uprażonych
- 0.5 łyżki oleju sezamowego z prażonego sezamu
- 1 łyżka płatków gochugaru
Do podania
- liście sałaty
- liście shiso
Instrukcje
Sałatka z dymki
- Pokrój dymki w cienkie plasterki
- Namocz pokrojone dymki w zimnej wodzie przez 5 minut
- Opłucz i odsącz
- Przełóż składniki sosu do miski
- Dokładnie wymieszaj
- Rozłóż dymkę do małych miseczek i dodaj do każdej porcji odrobinę sosu
- Odstaw
Ssamjang
- Przełóż wszystkie składniki do miski
- Dokładnie wymieszaj
- Przełóż do miseczki do podania i odstaw
Boczek wieprzowy
- W dużej misce wymieszaj składniki marynaty
- Obtocz plastry boczku wieprzowego w marynacie
- Wstaw do lodówki na co najmniej dwie godziny
- Grilluj boczek wieprzowy na średnim ogniu na patelni, grillu lub płycie grillowej. Nie przewracaj plastrów zbyt wcześnie i nie układaj ich zbyt ciasno na patelni
- Podawaj z sosem ssamjang i pajeori
- Jedz, zawijając pajeori i ssamjang w liść sałaty lub pachnotki
Uwagi
Wartości odżywcze
Źródła kulinarne
Przy przepisach na ssamjang i pajeori inspirowałem się pyszną recepturą Maangchi
