Μια λαχταριστή συνταγή για ψητή χοιρινή πανσέτα, καλύτερη κι από εκείνη στο κορεάτικο μπάρμπεκιου

4.91/5 (10)

Το samgyeopsal (삼겹살구이) ή samgyeopsal-gui είναι ένα από τα αγαπημένα κορεάτικα πιάτα των Γάλλων. Ζουμερό, πικάντικο και γεμάτο γεύση, δύσκολα θα του βρει κανείς ψεγάδι.

Είτε το ετοιμάσετε σε pierrade/raclette, στο τηγάνι, στην πλάκα ή σε παραδοσιακό κορεάτικο μπάρμπεκιου, το τελικό αποτέλεσμα θα είναι εξίσου απολαυστικό, αρκεί να έχετε μια μεγάλη, επίπεδη και καυτή επιφάνεια. Καμία δικαιολογία λοιπόν· δοκιμάστε αυτή τη σπιτική ασιατική συνταγή!

udon bulgogi σε μπολ πάνω σε ξύλινο φόντο — Δοκιμάστε και τη συνταγή μου για udon με bulgogi

Τι είναι το Samgyeopsal;

Μαζί με το μοσχάρι bulgogi, το jeyuk bokkeum, το osam bulgogi και όλα τα banchan, ανήκει στην κατηγορία των πιάτων που σερβίρονται συνήθως σε κορεάτικο μπάρμπεκιου. Το όνομά του μεταφράζεται κυριολεκτικά ως «κρέας με τρία στρώματα», δηλαδή χοιρινή πανσέτα. Όπως θα καταλάβατε, εδώ πρωταγωνιστεί το ίδιο το κομμάτι του κρέατος. Μαζί με το jokbal ανήκει επίσης στα anju, δηλαδή στα πιάτα που συνοδεύουν το αλκοόλ.

banchan με μαριναρισμένο σπανάκι σε ξύλινο φόντο — Το κορεάτικο σπανάκι είναι πραγματική νοστιμιά

Μια μικρή λεπτομέρεια: συνήθως το λέμε απλώς Samgyeopsal, όμως αυτό δεν είναι απολύτως σωστό. Το επίθημα «-gui» δηλώνει ότι το φαγητό είναι ψημένο στη σχάρα ή ψητό. Άρα, η πλήρης ονομασία είναι: ψητή χοιρινή πανσέτα.

Σε ένα κορεάτικο μπάρμπεκιου, ένα καυτό sundubu jjigae έχει κι αυτό τη θέση του

κορεάτικο corn cheese — Στο τραπέζι του κορεάτικου μπάρμπεκιου, ένα τηγανάκι με καυτό corn cheese συνοδεύει συχνά το ψητό κρέας.

Πώς τρώγεται το Samgyeopsal-gui;

Παραδοσιακά, το κρέας ψήνεται ολόκληρο και έπειτα κόβεται με ψαλίδι σε μικρές μπουκιές.

ανακατεμένη σάλτσα — Το σπιτικό ssamjang είναι σκέτη απόλαυση

Έπειτα, παίρνετε τα κομμάτια αυτά και τα τυλίγετε σε ένα τραγανό φύλλο μαρουλιού ή shiso, προσθέτετε λίγες φέτες σκόρδου ή πιπεριάς και, κυρίως, δεν ξεχνάτε μια καλή σπιτική σάλτσα ssamjang. Μερικές φορές συνοδεύεται και από σαλάτα με φρέσκα κρεμμυδάκια (pajeori).

Τα βασικά υλικά για το Samgyeopsal

υλικά για το samgyeopsal σε ξύλινο φόντο

Η χοιρινή πανσέτα: Όπως αναφέραμε, αυτό το πιάτο βασίζεται στη χρήση πανσέτας (όχι παστής).

Ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας: Κλασική αλμυρή σάλτσα σόγιας που βρίσκετε εύκολα στο σούπερ μάρκετ. Προσθέτει μπόλικη γεύση umami και αλμύρα στη μαρινάδα.

Το mirin: γλυκό ιαπωνικό κρασί από ρύζι, που χρησιμοποιείται πολύ και στην Κορέα για να δώσει γλυκύτητα στις ασιατικές σάλτσες και στις μαρινάδες.

Σησαμέλαιο: χαρίζει υπέροχο άρωμα και γεύση σουσαμιού.

Gochugaru και gochujang: Κορεάτικες νιφάδες τσίλι και πάστα τσίλι, γεμάτες umami, που χρησιμοποιούνται τόσο στο ssamjang όσο και στη μαρινάδα.