Jeyuk Bokkeum – Πικάντικο χοιρινό bulgogi

Χοιρινό μαριναρισμένο και σοταρισμένο σε σάλτσα gochujang: ένα γλυκό ΚΑΙ πικάντικο πιάτο, ιδανικό για κορεάτικο μπάρμπεκιου! 

Αν σας άρεσε η εκδοχή μου για χοιρινό με καραμέλα, τότε αυτή η συνταγή θα σας ενθουσιάσει εξίσου: το Jeyuk Bokkeum.

Βάζουμε πλώρη για την Κορέα και τους γαστρονομικούς της θησαυρούς με ένα πιάτο με γλυκές νότες, που όμως δεν στερείται καθόλου χαρακτήρα… 

Τι είναι το Jeyuk Bokkeum; 

Έχουμε ήδη μιλήσει για το κορεάτικο μπάρμπεκιου ως κάτι εντελώς διαφορετικό από αυτό που έχουμε συνηθίσει εμείς… Και το Jeyuk Bokkeum ανήκει χωρίς αμφιβολία στον στενό κύκλο των καλύτερων πιάτων που σερβίρονται στα κορεάτικα μπάρμπεκιου.

Μερικά σας είναι ήδη γνωστά, όπως το bulgogi, το samgyeopsal, το bibimbap, το tteokbokki ή το kimchi… χωρίς βέβαια να ξεχνάμε τα πολυάριθμα banchan που τα συνοδεύουν

Τώρα ήρθε η σειρά του Jeyuk Bokkeum. Αλλά τι είναι ακριβώς; Με λίγα λόγια, το Jeyuk (제육볶음), γνωστό και ως dweji bulgogi (돼지불고기), είναι πικάντικο μαριναρισμένο χοιρινό.

Πρόκειται για λεπτοκομμένες φέτες από σπάλα ή πανσέτα χοιρινού, σοταρισμένες σε μια γλυκοπικάντικη σάλτσα gochujang, ενισχυμένη με gochugaru. Ο τολμηρός χαρακτήρας της κορεάτικης κουζίνας είναι γνωστός: πετυχαίνει τέλεια ισορροπία ανάμεσα στο γλυκό, το αλμυρό, το πικάντικο και το ουμάμι. Να η απόδειξη.

Οι πιο ανθεκτικοί ουρανίσκοι έχουν ήδη προειδοποιηθεί. Όσοι έχετε (πολύ) ευαίσθητο ουρανίσκο, καλύτερα να το αποφύγετε! 

Από πού προέρχεται το Jeyuk Bokkeum; 

Το Jeyuk Bokkeum φαίνεται να προέρχεται από την περιοχή Gyeongsang, στη Νότια Κορέα. Παρ’ όλα αυτά, είναι δύσκολο να χρονολογηθεί με ακρίβεια η πρώτη του εμφάνιση.

Λέγεται απλώς ότι ένα μικρό εστιατόριο στη Σεούλ εκτόξευσε ξανά τη δημοτικότητά του στα μέσα της δεκαετίας του ’80, βάζοντάς το στο μενού του.

Αυτό, πάντως, δεν στάθηκε εμπόδιο στη φήμη του στο εξωτερικό, αφού το Jeyuk Bokkeum έχει κερδίσει πολλούς θαυμαστές σε όλο τον κόσμο. 

Και αν δυσκολεύεστε να προφέρετε το όνομά του, στην Κορέα το ερμηνεύουν πολύ απλά. Ο όρος «jeyuk» μεταφράζεται ως «χοιρινό» και το «bokkeum» σημαίνει «σοταρισμένο». Πιο ξεκάθαρο δεν γίνεται.

Στα κορεάτικα εστιατόρια μπάρμπεκιου, το σερβίρουν σε καυτή πλάκα με λευκό ρύζι ή μέσα σε φύλλα μαρουλιού. 

Τα βασικά υλικά του Jeyuk Bokkeum

Το χοιρινό: συχνά χρησιμοποιείται σπάλα, αλλά προσωπικά προτιμώ την πανσέτα. Είναι ένα ιδιαίτερα τρυφερό κομμάτι που μένει πολύ ζουμερό, ειδικά χάρη στη μαρινάδα. 

Οι σπόροι σουσαμιού: μαζί με το φρέσκο κρεμμυδάκι, είναι το ιδανικό τελείωμα. Χαρίζουν τραγανή υφή, τη χαρακτηριστική ξηροκαρπάτη γεύση του σουσαμιού και μια ευχάριστη αίσθηση φρεσκάδας. Άλλωστε, αν σας κέρδισε το φρέσκο κρεμμυδάκι, σας προτείνω το λάδι μου με φρέσκα κρεμμυδάκια. 

Το gochugaru: αν αγαπάτε την κορεάτικη κουζίνα, σίγουρα το γνωρίζετε ήδη. Το βρίσκουμε επίσης στα yachaejeon και στο kimchi. Είναι μια σκόνη τσίλι που ισορροπεί όμορφα ανάμεσα στη γλύκα και την κάψα, χωρίς να καίει υπερβολικά!

Το gochujang: να και το δεύτερο απαραίτητο συστατικό της κορεάτικης κουζίνας. Πρόκειται για την πάστα που φτιάχνεται από gochugaru. Μαζί, αυτά τα δύο είναι αχτύπητος συνδυασμός. Πραγματικά αλλάζουν το παιχνίδι! 

Η ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας: ενώ στη μαρινάδα υπάρχουν ήδη μέλι, ζάχαρη, σησαμέλαιο και mirin, η σάλτσα σόγιας έρχεται να ισορροπήσει το μείγμα με μια αλμυρή νότα. 

Το mirin: χαρίζει όλη τη γλύκα στη μαρινάδα. Γευστικά θυμίζει σακέ, αλλά είναι πιο γλυκό. Το mirin καραμελώνει και γλασάρει ό,τι συνοδεύει, κάτι που ταιριάζει ιδιαίτερα στο κρέας. Αυτό συμβαίνει, για παράδειγμα, με τα σουβλάκια yakitori.