جييوك بوككيوم – بولغوغي لحم الخنزير الحار

شرائح لحم خنزير مغمّسة ومشوّحة بصلصة الغوتشوجانغ: طبق حلو وحار في آنٍ واحد، مثالي للشواء الكوري! 

إذا أعجبتكم وصفتي لطبق لحم الخنزير بالكراميل، فستحبون على الأرجح أيضًا الوصفة التي أقدمها لكم هذه المرة: جييوك بوككيوم.

لنشدّ الرحال إلى كوريا وكنوزها الطهوية مع طبق يحمل نفحات حلوة، من دون أن يفقد قوته وطابعه المميز… 

ما هو جييوك بوككيوم؟ 

سبق أن تحدثنا عن الشواء الكوري باعتباره أسلوبًا مختلفًا تمامًا عمّا نعرفه نحن عن الشواء… وجييوك بوككيوم واحد من نخبة الأطباق التي تُقدَّم في حفلات الشواء الكورية.

وبعض هذه الأطباق بات مألوفًا لديكم، مثل بولغوغي، وسامغيوبسال، وبيبيمباب، وتوكبوكي، أو كيمتشي… هذا من دون أن ننسى أطباق البانتشان المتنوعة التي تُقدَّم إلى جانب الوجبة.

والآن جاء دور جييوك بوككيوم. لكن ما هو تحديدًا؟ باختصار، جييوك (제육볶음)، المعروف أيضًا باسم دويجي بولغوغي (돼지불고기)، هو طبق من لحم الخنزير الحار المتبّل.

ويتكوّن من شرائح رقيقة من كتف أو بطن لحم الخنزير، تُشوَّح في صلصة غوتشوجانغ حلوة ومدعّمة بالغوتشوغارو. ويجسّد هذا الطبق الطابع الجريء للمطبخ الكوري، القائم على توازن مثالي بين الحلو والمالح والحار والأومامي؛ وهذا خير دليل على ذلك.

لذا، فليأخذ محبّو النكهات الحارة حذرهم؛ أمّا أصحاب براعم التذوق الحساسة (جدًا)، فالأفضل لهم الامتناع! 

من أين جاء جييوك بوككيوم؟ 

يُعتقد أن جييوك بوككيوم يعود في أصله إلى منطقة غيونغسانغ في كوريا الجنوبية. ومع ذلك، لا يمكن تحديد تاريخ ظهوره بدقة.

ويُقال إن مطعمًا صغيرًا في سيول أعاد إليه بريقه في منتصف سنوات الـ80 عندما أدرجه في قائمته.

ومن الواضح أن ذلك لم يحدّ من شعبيته خارج كوريا، إذ يحظى جييوك بوككيوم بالكثير من المعجبين حول العالم. 

وبالمناسبة، إذا كنتم تجدون صعوبة في نطق اسمه، فاعلموا أن له في كوريا معنى واضحًا جدًا. فكلمة «jeyuk» تُترجم إلى «لحم الخنزير»، و«bokkeum» تعني «القلي السريع». لا شيء أوضح من ذلك، أليس كذلك؟

في مطاعم الشواء الكورية، يُقدَّم على طبق ساخن مع الأرز الأبيض أو لفائف الخس. 

المكونات الرئيسية لجييوك بوككيوم

لحم الخنزير: يُستخدم أحيانًا كتف الخنزير، لكنني شخصيًا أفضل بطن الخنزير. فهو جزء طري نسبيًا ويظل غنيًا بالعصارة، خصوصًا بعد التتبيل. 

بذور السمسم: تُستخدم للتزيين مع البصل الأخضر، وهي بحق اللمسة النهائية المثالية. فهذان المكوّنان يجمعان بين القرمشة ونكهة السمسم المائلة إلى الجوز ونفحة من الانتعاش. وبالمناسبة، إذا أحببتم البصل الأخضر، فأوصيكم بزيت البصل الأخضر. 

الغوتشوغارو: لا بد أنه مألوف لكم إن كنتم من عشاق المطبخ الكوري. نجده أيضًا في ياتشاجيون والكيمتشي. إنه مسحوق فلفل حار يجمع بين النكهة اللطيفة والحرارة المعتدلة، من دون أن يكون لاذعًا أكثر من اللازم!

الغوتشوجانغ: وها هو ثاني عنصر لا غنى عنه في المطبخ الكوري. فالغوتشوجانغ هو المعجون المصنوع أساسًا من الغوتشوغارو. ومع الغوتشوغارو يشكّلان ثنائيًا مثاليًا. إنه حقًا مكوّن يغيّر كل شيء! 

صلصة الصويا الفاتحة: مع أن التتبيلة تحتوي أصلًا على العسل والسكر وزيت السمسم والميرين، فإن صلصة الصويا تعيد التوازن إلى المزيج بلمسة ملوحة محببة. 

الميرين: يمنح التتبيلة حلاوتها المميزة. ويمكن القول إنه يشبه الساكي من حيث المذاق، لكن بطابع أكثر حلاوة. كما يكرمل المكوّن الذي يُستخدم معه ويكسوه طبقة لامعة؛ ويظهر ذلك بوضوح خاصة مع اللحم. وهذا واضح مثلًا في أسياخ ياكيتوري.