Jeyuk Bokkeum – Acılı Domuz Bulgogisi

Gochujang sosuyla kaplanıp sotelenen domuz eti: Kore barbeküsü için mükemmel, hem tatlı hem acılı bir yemek! 

Karamelli domuz eti tarifimi beğendiyseniz, bu kez önerdiğim tarif de tam size göre: Jeyuk Bokkeum.

Tatlı notalara sahip ama karakterinden hiçbir şey kaybetmeyen bu yemekle rotayı Kore mutfağının cevherlerine çeviriyoruz… 

Jeyuk Bokkeum nedir? 

Kore barbeküsünün, bizim alıştığımız barbekü anlayışından tamamen farklı olduğunu daha önce konuşmuştuk… Jeyuk Bokkeum da Kore barbekülerinde servis edilen en gözde yemeklerden biridir.

Bazıları artık size yabancı değil; örneğin Bulgogi, samgyeopsal, Bibimbap, Tteokbokki ya da Kimchi… elbette tüm bunlara eşlik eden sayısız banchanı da unutmamak gerek

Şimdi sıra Jeyuk Bokkeum’da. Peki, tam olarak nedir bu? Kısacası Jeyuk (제육볶음), diğer adıyla dweji bulgogi (돼지불고기), acılı marine edilmiş domuz etidir.

İnce dilimlenmiş domuz omzu ya da göbek etinin, tatlı gochujang sosu ve gochugaru ile lezzetlendirilip sotelenmiş hâlidir. Kore mutfağının cesur karakterini düşünün: tatlı, tuzlu, acı ve umami arasında kusursuz bir denge. İşte bunun en güzel örneklerinden biri.

Kısacası, güçlü tatları sevenler için birebir. Daha hassas damaklara ise şimdiden haber verelim! 

Jeyuk Bokkeum nereden gelir? 

Jeyuk Bokkeum’un Güney Kore’nin Gyeongsang bölgesinden çıktığı söylenir. Yine de ilk ne zaman ortaya çıktığını kesin olarak tarihlendirmek zor.

Anlatılanlara göre, Seul’deki küçük bir restoran onu menüsüne ekleyince 1980’lerin ortasında yeniden popülerlik kazanmış.

Belli ki bu da yurt dışındaki ününü hiç azaltmamış; Jeyuk Bokkeum bugün dünyanın dört bir yanında hayranlıkla yeniyor. 

Bu arada, adını telaffuz etmekte zorlanıyorsanız, Kore’de bu ismin oldukça net bir anlamı var. “Jeyuk” “domuz eti”, “bokkeum” ise “sote” demek. Daha açıklayıcı olması zor, değil mi?

Kore barbekü restoranlarında genellikle sıcak bir tabakta, beyaz pirinç ya da marul dürümleriyle servis edilir. 

Jeyuk Bokkeum’un temel malzemeleri

Domuz eti: Bazen domuz omzu kullanılır ama ben domuz göbeğini tercih ediyorum. Oldukça yumuşak bir parçadır; özellikle marineyle birleşince nefis derecede sulu olur. 

Susam tohumları: yeşil soğanla birlikte serpiştirildiğinde son dokunuşu yapar. Bu ikili, çıtırlık, susamın fındıksı aroması ve ferah bir tat katar. Bu arada, yeşil soğanı seviyorsanız yeşil soğan yağımı da tavsiye ederim. 

Gochugaru: Kore mutfağına meraklıysanız size tanıdık gelecektir. Yachaejeon ve Kimchi’de de sıkça kullanılır. Yumuşaklık ile keskin acılık arasında dengede duran, ama ağzı fazla yakmayan bir biber tozudur!

Gochujang: İşte Kore mutfağının bir diğer vazgeçilmezi. Gochujang, gochugaru bazlı bir bibər macunudur. Gochugaru ile mükemmel bir ikili oluşturur. Tam anlamıyla fark yaratan bir malzeme! 

Açık soya sosu: Marinatta zaten bal, şeker, susam yağı ve mirin bulunduğu için, soya sosu tuzlu bir dokunuş ekleyerek karışımı dengeler. 

Mirin: Marinata yumuşak ve hafif tatlı bir derinlik katar. Lezzet olarak sakeye benzer ama daha tatlıdır. Eşlik ettiği malzemeyi karamelize edip parlak bir görünüm kazandırır; özellikle etlerde harika sonuç verir. Örneğin yakitori şişlerinde de bu etkiyi görürsünüz.