Jeyuk Bokkeum – pikantne bulgogi z wieprzowiny

Wieprzowina smażona w apetycznej glazurze z gochujang: słodko-pikantne danie idealne na koreańskiego grilla! 

Jeśli spodobała wam się moja wersja wieprzowiny w karmelu, ten przepis też powinien przypaść wam do gustu: Jeyuk Bokkeum.

Przenosimy się do Korei i jej kulinarnych perełek z daniem o słodkich nutach, któremu zdecydowanie nie brakuje charakteru… 

Czym jest Jeyuk Bokkeum? 

Pisałem już o koreańskim grillu jako o praktyce zupełnie innej niż ta, którą znamy z własnych ogródków… Otóż Jeyuk Bokkeum należy do ścisłego grona najlepszych dań serwowanych podczas koreańskiego barbecue.

Niektóre z nich pewnie już znacie, jak Bulgogi, samgyeopsal, Bibimbap, Tteokbokki czy Kimchi… nie wspominając o licznych banchanach, które świetnie dopełniają całość

Teraz pora na Jeyuk Bokkeum. Ale czym właściwie jest to danie? W skrócie Jeyuk (제육볶음), znany też jako dweji bulgogi (돼지불고기), to pikantna marynowana wieprzowina.

To cienko pokrojone kawałki łopatki lub boczku wieprzowego, smażone w słodkim sosie gochujang, podkręconym gochugaru. Kuchnia koreańska słynie z odważnych smaków i perfekcyjnej równowagi między słodyczą, słonością, ostrością oraz umami — i to danie jest na to najlepszym dowodem.

Najbardziej zahartowane podniebienia mogą czuć się zaproszone. Pozostali, jeśli macie (zbyt) wrażliwe kubki smakowe, lepiej miejcie się na baczności! 

Skąd pochodzi Jeyuk Bokkeum? 

Uważa się, że Jeyuk Bokkeum pochodzi z regionu Gyeongsang w Korei Południowej. Trudno jednak dokładnie ustalić, kiedy pojawiło się po raz pierwszy.

Mówi się jedynie, że w połowie lat 80. niewielka restauracja w Seulu przywróciła mu popularność, wprowadzając je do swojego menu.

Najwyraźniej wystarczyło, by danie ruszyło w świat — dziś Jeyuk Bokkeum ma wielu fanów poza Koreą. 

A swoją drogą, jeśli trudno wam wymówić tę nazwę, w Korei ma ona bardzo konkretne znaczenie. „Jeyuk” tłumaczy się jako „wieprzowina”, a „bokkeum” oznacza „smażone”. Prościej się nie da, prawda?

W koreańskich restauracjach barbecue podaje się je na gorącym talerzu z białym ryżem albo z liśćmi sałaty do zawijania. 

Główne składniki Jeyuk Bokkeum

Wieprzowina: czasem używa się łopatki wieprzowej. Ja osobiście wolę boczek — jest dość delikatny i wychodzi wyjątkowo soczysty, zwłaszcza po zamarynowaniu. 

Ziarna sezamu: jako posypka, razem z zieloną cebulką, są prawdziwą kropką nad i. Dają chrupkość, orzechowy aromat sezamu i przyjemną świeżość. A jeśli zielona cebulka skradła wasze serce, polecam też mój olej z młodą cebulką. 

Gochugaru: jeśli lubicie kuchnię koreańską, ta nazwa powinna brzmieć znajomo. Gochugaru znajdziecie między innymi w Yachaejeon i kimchi. To płatki lub proszek z papryczek chili, balansujące między łagodnością a ostrością — bez przesadnego palenia!

Gochujang: oto drugi niezbędnik kuchni koreańskiej. Gochujang to pasta przygotowywana właśnie na bazie gochugaru. Razem tworzą duet idealny. Prawdziwa rewolucja w smaku! 

Jasny sos sojowy: choć w marynacie są już miód, cukier, olej sezamowy i mirin, sos sojowy równoważy całość wyraźną, słoną nutą. 

Mirin: odpowiada za słodycz marynaty. Smakiem przypomina nieco sake, ale jest od niego słodszy. Mirin karmelizuje i pięknie glazuruje składniki, zwłaszcza mięso — dokładnie tak jak w przypadku szaszłyków yakitori.