Jeyuk Bokkeum – kryddig fläskbulgogi

Fläsk som steks i gochujangsås: en sötstark rätt som passar perfekt till koreansk barbecue! 

Om du gillade min version av karamelliserat fläsk, lär du också tycka om receptet jag bjuder på den här gången: Jeyuk Bokkeum.

Följ med till Korea och dess kulinariska pärlor med en rätt som bjuder på sötma men ändå har ordentligt med karaktär… 

Vad är Jeyuk Bokkeum? 

Vi har redan pratat om koreansk barbecue som något helt annat än den sorts grillning vi är vana vid här hemma… Jeyuk Bokkeum hör till skaran av de allra bästa rätterna som serveras vid koreanska grillmåltider.

Några känner du säkert redan till, som bulgogi, samgyeopsal, bibimbap, tteokbokki eller kimchi… och förstås de många banchan som serveras till

Nu är det dags för Jeyuk Bokkeum. Men vad är det egentligen? Kort sagt är Jeyuk (제육볶음), även känt som dweji bulgogi (돼지불고기), en rätt med kryddigt marinerat fläsk.

Det handlar om tunna skivor av fläskkarré eller sidfläsk som snabbt steks i en söt gochujangsås med sting av gochugaru. Den koreanska matlagningen är känd för sin djärva karaktär och sin perfekta balans mellan sött, salt, hetta och umami – och det här är ett utmärkt exempel.

Gillar du hetta har du kommit helt rätt. Är du däremot känslig för stark mat kan det vara bäst att avstå! 

Var kommer Jeyuk Bokkeum ifrån? 

Jeyuk Bokkeum sägs ha sitt ursprung i regionen Gyeongsang i Sydkorea. Samtidigt är det svårt att veta exakt när rätten först dök upp.

Det sägs helt enkelt att en liten restaurang i Seoul gav rätten ett uppsving i mitten av 1980-talet genom att sätta upp den på menyn.

Det har hur som helst inte hindrat rättens popularitet utomlands – Jeyuk Bokkeum har många fans världen över. 

Och om du dessutom har svårt att uttala namnet kan det vara bra att veta att det har en väldigt tydlig betydelse i Korea. Ordet “jeyuk” betyder “fläsk” och “bokkeum” betyder “stekt”. Tydligare än så blir det knappast.

På koreanska barbecue-restauranger serveras den på en het tallrik med vitt ris eller i salladsblad. 

Huvudingredienserna i Jeyuk Bokkeum

Fläsket: ibland använder man fläskkarré. Personligen föredrar jag sidfläsk. Det är en mör detalj som blir riktigt saftig, särskilt tillsammans med marinaden. 

Sesamfrön: som topping tillsammans med salladslök är de verkligen pricken över i:et. Tillsammans bidrar de med krisp, nötig smak och fräschör. Och om du också gillar salladslök rekommenderar jag min olja på salladslök. 

Gochugaru: det borde ringa en klocka om du gillar koreansk matlagning. Det hittar du bland annat i yachaejeon och kimchi. Det är ett chilipulver med både mild sötma och hetta, utan att bli alltför starkt.

Gochujang: här har vi den andra oumbärliga ingrediensen i det koreanska köket. Gochujang är pastan som görs på gochugaru. Tillsammans är de oslagbara. En riktig game-changer! 

Ljus sojasås: även om marinaden redan innehåller honung, socker, sesamolja och mirin hjälper sojasåsen till att balansera smakerna med en välkommen sälta. 

Mirin: den står för marinadens mjuka sötma. Smaken påminner lite om sake, men är sötare. Mirin karamelliserar och glaserar det den används till, särskilt kött. Det märks till exempel i yakitorispett.