Jeyuk Bokkeum – csípős sertésbulgogi

Gochujang szósszal bevont, serpenyőben pirított sertéshús: édes ÉS csípős fogás, tökéletes a koreai BBQ-hoz! 

Ha ízlett a karamellás sertéshús receptem, akkor ezúttal a Jeyuk Bokkeum is biztosan a kedvedre lesz.

Irány Korea és kulináris kincsei egy édeskés jegyekkel csábító, mégis karakteres fogással… 

Mi az a Jeyuk Bokkeum? 

Korábban már szó volt róla, hogy a koreai BBQ egészen más világ, mint amit nálunk barbecue-ként ismerünk… Nos, a Jeyuk Bokkeum a koreai BBQ-kon felszolgált legjobb fogások szűk elitjébe tartozik.

Néhány név már biztosan ismerős: a bulgogi, a samgyeopsal, a bibimbap, a tteokbokki vagy a kimchi… és persze nem feledkezhetünk meg a számtalan banchanról sem, amelyek mindezt kísérik.

Most a Jeyuk Bokkeumon a sor. De tulajdonképpen mi is ez? Röviden: a Jeyuk (제육볶음), más néven dweji bulgogi (돼지불고기), csípős pácolt sertéshús.

Vékonyra szeletelt sertéslapockából vagy császárhúsból készül, amelyet édes gochujang szószban pirítanak, gochugaruval pikánsra hangolva. A koreai konyha merész karaktere nem véletlenül híres: tökéletes egyensúlyt teremt az édes, sós, csípős és umami ízek között. Íme a bizonyíték.

Az erős ízekhez edzett ínyek előnyben. A (túl) érzékeny ízlelőbimbójúak pedig jobb, ha óvatosan közelítenek hozzá! 

Honnan származik a Jeyuk Bokkeum? 

A Jeyuk Bokkeum állítólag a dél-koreai Gyeongsang régióból származik. Azt azonban ma sem tudni pontosan, mikor jelent meg.

Úgy tartják, hogy egy kis szöuli étterem a 80-as évek közepén hozta újra divatba, amikor felvette az étlapjára.

Ez láthatóan nem akadályozta meg abban, hogy külföldön is népszerűvé váljon: a Jeyuk Bokkeumnak világszerte rengeteg rajongója van. 

Egyébként ha nehezen ejted ki a nevét, Koreában egészen beszédes jelentése van. A „jeyuk” jelentése „sertéshús”, a „bokkeum” pedig annyit tesz: „pirított”. Ennél egyértelműbb aligha lehetne.

A koreai BBQ-éttermekben forró tányéron szolgálják fel fehér rizzsel vagy salátalevélbe tekerve. 

A Jeyuk Bokkeum fő hozzávalói

A sertéshús: néha sertéslapockából készítik, én személy szerint a császárhúst szeretem hozzá a legjobban. Kellően omlós rész, és a páccal együtt különösen szaftos lesz. 

A szezámmag: újhagymával együtt szórva tényleg felteszi az i-re a pontot. Ropogósságot, a szezám finom, diós aromáját és frissességet ad az ételnek. Ha pedig az újhagyma téged is levett a lábadról, ajánlom az újhagymás olajomat. 

A gochugaru: ez biztosan ismerősen cseng, ha rajongsz a koreai konyháért. Megtalálható többek között a yachaejeonban és a kimchiben is. Ez egy koreai chilipor vagy chilipehely, amely egyszerre enyhén édeskés és csípős, de nem perzselően erős.

A gochujang: íme, a koreai konyha másik nélkülözhetetlen alapanyaga. A gochujang az a fermentált chilipaszta, amely gochugaru felhasználásával készül. A gochugaruval együtt igazi nyerő párost alkotnak. Valódi game-changer! 

A világos szójaszósz: bár a pácban már van méz, cukor, szezámolaj és mirin, a szójaszósz sós jegye szépen kiegyensúlyozza az ízeket. 

A mirin: ez adja a pác kellemes édességét. Ízében a szakéhoz hasonlítható, csak annál édesebb. A mirin karamellizálja és fényes mázzal vonja be azt, amivel együtt készül; ez különösen igaz a húsokra. Jó példa erre a yakitori nyárs is.