Finom kimchi recept, amellyel otthon is autentikus koreai ízeket idézhetsz meg
Valószínűleg a koreai konyha legismertebb alapanyaga, a kimchi mára az egészségtudatos ételek világát is meghódította. De mi is pontosan a kimchi? És miért lett ennyire népszerű? Ebben a cikkben elmesélem a kimchi történetét, bemutatom, mire használják, és hogyan vált azzá a szenzációvá, amely ma.
A kimchi története és eredete
Ez a népszerű köret egyszerűen sózott zöldségként kezdte a pályafutását. A legtöbb fermentált ételhez hasonlóan eredetileg arra szolgált, hogy a zöldségeket a hidegebb hónapokra tartósítsák. Nem kerültek bele külön fűszerek vagy ízesítők, ezek csak jóval később jelentek meg. A ma ismert és szeretett kimchi tökéletesítése hosszú évekig tartott, és még ma is változik attól függően, melyik régióban járunk.
Mi az a kimchi?
Ez egy kicsit összetettebb kérdés, mert a kimchi nem egyetlen, jól körülhatárolható étel. A legtöbben fermentált kínai kel formájában ismerik, amelyet gochujanggal, gochugaruval és más fűszerekkel készítenek. Bár ez valóban kimchi, számos más fajtája is létezik, nem csak a keles változat. Van uborkából, retekből és perillalevélből készült kimchi is, hogy csak néhányat említsek, de ezekre később még visszatérek.
A kimchi, ha általánosan szeretnénk meghatározni, olyan fermentált zöldség, amelyet gochugaruval, fokhagymával, zöldhagymával és szardellapasztával kevernek össze, bár a pontos összetétel háztartásonként eltérhet. Miután mindent összekevertek, légmentesen záródó edényben tárolják, hogy szépen megerjedjen.
Régen az erjesztés nagy agyagedényekben történt, ma azonban többnyire egyszerű befőttesüvegben készül. Lehet, hogy soha nem lesz teljesen egyértelmű válasz arra a kérdésre, mi is a kimchi, de talán éppen ez adja ennek az ételnek a gazdagságát, és ez magyarázza, miért olyan fontos eleme a koreai konyhának: minden ízléshez képes alkalmazkodni. Akár rizzsel és tonhallal is össze lehet pirítani.
A kimchi íze
Az íze fajtától függően változhat, de az alapvető ízviláguk meglehetősen hasonló. Az erjesztéshez használt csípős paszta savanykás, enyhén édeskés és fűszeres karaktert ad a zöldségeknek. Ha valami zsíros mellé eszed, friss, üde íze szépen ellensúlyozza a nehezebb fogásokat, ezért ideális kísérője a koreai sült csirkémnek.
Miért ilyen népszerű?
Finom íze mellett a kimchi számos jótékony hatással bír, miközben nagyon alacsony a kalóriatartalma. Tartalmaz A-vitamint, C-vitamint, valamint sok más vitamint és ásványi anyagot, miközben 150 g-ban mindössze körülbelül 23 kalória van. A fermentációs folyamatnak köszönhetően kiváló probiotikumforrás is, ami kifejezetten jót tesz a bélrendszer egészségének.
Hogyan használd?
Remélem, ez a cikk eléggé felkeltette a kíváncsiságodat ahhoz, hogy kipróbáld ezt a finom ételt, de ha nem tudod, hogyan használd, könnyen kárba veszhet, vagy ami még rosszabb: a kukában végezheti. Ezt pedig semmiképp sem szeretném. Sokféleképpen lehet élvezni, de íme néhány felhasználási mód típusonként :
Kínai keles kimchi:
Ez a legelterjedtebb változat, és számtalan koreai ételben használják. Kínálhatod köretként a kedvenc sült csirkéd mellé, teheted sült rizsbe, kimchi jjigae-be, kimchi jeonba (koreai palacsintába), vagy követheted a legújabb trendet is: tedd szendvicsbe olvasztott sajttal.
Retekkimchi:
Ez a változat tökéletes levesekhez és ragukhoz, például a koreai marhacsontleveshez (Seolleongtang) vagy a kézzel vágott tésztaleveshez (Kalguksu).
Uborkakimchi:
Az uborkás kimchit főként nyáron fogyasztják, mert különösen frissítő. Gyakran kínálják koreai barbecue mellé, de más, „ nyári meleg étel ” jellegű fogásokkal is jól működik. Elég karakteres íze van, ezért érdemes egyszerűbb ízvilágú ételekkel párosítani, különben könnyen elnyomhatja őket. Szezámolajos tésztával például csodásan harmonizál.
A kimchi fő hozzávalói
Megjegyzés a hozzávalókhoz
A koreai tengeri só nem feltétlenül szükséges; helyettesítsd durva szemű sóval.
A sózott garnéla sem elengedhetetlen, a koreai snidlinget pedig nyugodtan helyettesítheted újhagymával.
Hozzávalók
- 4 kg napa káposzta a vastag külső leveleket távolítsd el, de a káposztát hagyd egészben
- 3.9 liter víz
- 285 g durva szemű koreai tengeri só a sós vízhez
- 97 g konyhasó közepes szemű kristályok (a beszóráshoz)
Kimchihez való fűszerkeverék / kimchipaszta
- 2 evőkanál ragacsos rizsliszt
- 360 ml víz
- 145 g gochugaru
- 540 g koreai retek vagy daikon retek julienne-re vágva
- 1 evőkanál finom tengeri só
- 3.5 evőkanál halszósz
- 2 evőkanál sózott, fermentált garnéla finomra aprítva
- 90 g koreai metélőhagyma 5 cm-es darabokra vágva
- 140 g sárgarépa julienne-re vágva
- 42 g finomra aprított fokhagyma
- 0.5 evőkanál finomra aprított gyömbér
- 2 evőkanál cukor
- 75 g vöröshagyma pürésítve (botmixerrel vagy zöldségaprítóval) vagy finomra reszelve
Utasítás
- Vágd a napa káposztát negyedekre, majd öblítsd le folyó víz alatt. Ügyelj rá, hogy a torzsa épen maradjon.
- Oldd fel a durva szemű sót a vízben egy nagy tálban.
- Egyesével mártsd a káposztanegyedeket a sós vízbe.
- Tedd át őket egy tálcára, hogy még alaposabban besózhasd.
- Szórj rájuk egy kevés konyhasót, és dörzsöld be vele a káposzta vastag, fehér részét. Óvatosan nyisd szét a leveleket, és a vastag, fehér részeket külön is sózd meg. Ismételd meg a műveletet az összes káposztával. Tedd félre későbbre azt a sós vizet, amelyben a káposztát áztattad.
- Tedd a besózott káposztát egy nagy műanyag zacskóba vagy nagy vödörbe, a vágott felével felfelé, majd öntsd rá a félretett sós vizet.
- Zárd le a műanyag zacskót. Ha vödröt használsz, tegyél valami nehezet a káposztára, hogy lenyomva tartsa, például egy vízzel teli, nehéz lábast.
- Tedd félre a káposztát 6 órára sózódni. 2 óránként fordítsd meg. Egy nagy, élelmiszeripari minőségű műanyag zacskóban ezt sokkal könnyebb megtenni, mint egy nagy vödörben.
- Ha letelt az áztatási idő, öblítsd le a káposztákat folyó víz alatt, különösen a vastag, fehér részeket, hogy eltávolítsd a felesleges sót. Tedd őket szűrőbe, és hagyd 1 órán át lecsepegni.
- Közben készítsd el a ragacsos rizspasztát. Keverd össze a ragacsos rizslisztet a vízzel egy lábasban.
- Forrald közepes lángon 5–8 percig, amíg besűrűsödik.
- Amikor elkészült, öntsd át a rizspasztát egy közepes méretű tálba, és hagyd kihűlni.
- Miután kihűlt, add hozzá a gochugarut, és alaposan keverd össze.
- Készíts elő egy nagy keverőtálat, majd tedd bele a retket, a finom tengeri sót, a halszószt és a sózott garnélát. Hagyd állni 10 percig, hogy a retek átvegye a sót. Add hozzá a koreai metélőhagymát, a sárgarépát, a finomra aprított fokhagymát és gyömbért, a cukrot, a pürésített hagymát, valamint a gochugarus keveréket. Alaposan forgasd össze. A kimchihez való fűszerkeverék, vagyis a kimchipaszta ezzel készen áll a használatra.
- Helyezz egy káposztanegyedet egy tálcára. Oszlasd el a fűszerkeveréket a levelek között. Csak a levelek egyik oldalát kell befűszerezni. Káposztanegyedenként 1–2 kisebb marék fűszerkeverék elegendő. Ismételd meg ezt a többi káposztával is. Ne húzd le a leveleket a torzsáról; hagyd őket egyben, így jobban megtartják a formájukat.
- Tedd át a kimchit kimchis edénybe vagy légmentesen záródó tárolóba, majd zárd le. Hagyd szobahőmérsékleten 24 órán át, ezután tedd hűtőbe. Bár már lehűtve is fogyasztható, érdemes még 3–4 napot várni, hogy az ízek igazán elmélyüljenek.
