O delicioasă rețetă de kimchi, ca să regăsiți acasă gusturile autentice
Probabil cel mai cunoscut ingredient al bucătăriei coreene, kimchi a cucerit lumea alimentelor sănătoase. Dar ce este, mai exact, kimchi? Și de ce a devenit atât de popular? În acest articol, vă povestesc istoria kimchiului, cum se folosește și cum a ajuns să fie senzația de astăzi.
Istoria și originea kimchiului
Această garnitură populară a pornit de la niște legume pur și simplu sărate. Ca majoritatea preparatelor fermentate, la origine era o metodă de a conserva legumele pentru lunile reci. Nu existau mirodenii sau condimente suplimentare; acestea aveau să apară mult mai târziu. Kimchiul pe care îl cunoaștem și îl iubim astăzi a evoluat de-a lungul anilor, dar continuă să difere în funcție de regiunea în care vă aflați.
Ce este kimchi?
Răspunsul e puțin complicat, pentru că kimchi nu înseamnă un singur lucru. Cei mai mulți îl cunosc ca varză chinezească fermentată cu gochujang, gochugaru și alte condimente. Deși și aceasta este, fără îndoială, o formă de kimchi, există multe alte variante, nu doar cea cu varză. Există kimchi de castravete, de ridiche și din frunze de perilla, ca să numim doar câteva, dar voi reveni asupra lor puțin mai târziu.
În linii mari, kimchi este un preparat din legume fermentate, obținut prin amestecarea de gochugaru, usturoi, ceapă verde și pastă de anșoa, însă rețeta poate diferi de la o gospodărie la alta. După ce toate ingredientele sunt amestecate, compoziția este păstrată într-un recipient etanș pentru a fermenta.
Pe vremuri, fermentația avea loc în vase mari de lut, însă astăzi kimchiul fermentează, de regulă, într-un borcan obișnuit de sticlă. Poate că nu va exista niciodată un răspuns clar la întrebarea „ce este kimchi?”, dar tocmai asta îi dă bogăția acestui preparat și explică de ce ocupă un loc atât de important în bucătăria coreeană: se potrivește tuturor gusturilor. Poate fi chiar tras la tigaie cu orez și ton
Gustul kimchiului
În funcție de tipul pe care îl gustați, aromele pot varia, însă profilul general rămâne destul de asemănător. Pasta picantă în care fermentează legumele le dă un gust acrișor, dulce și iute. Când mâncați ceva gras, kimchiul aduce o notă proaspătă care taie imediat din grăsime, fiind ideal, așadar, alături de puiul meu prăjit coreean.
De ce este atât de popular?
Pe lângă gustul său delicios, kimchiul aduce o mulțime de beneficii pentru sănătate și are foarte puține calorii. Conține vitamina A, vitamina C și multe alte vitamine și minerale, având în același timp doar aproximativ 23 de calorii la 150 g. Datorită procesului de fermentație, este și o sursă excelentă de probiotice, fantastice pentru sănătatea intestinală.
Cum se folosește?
Sper că acest articol v-a stârnit suficient curiozitatea cât să încercați această bunătate, dar dacă nu știți cum să o folosiți, riscă să se irosească sau, mai rău, să ajungă la gunoi. Iar asta nu-mi doresc deloc. Există multe moduri de a savura kimchiul, dar iată câteva idei, în funcție de tip :
Kimchi de varză chinezească:
Fiind varianta cea mai răspândită, este folosită într-o mulțime de preparate coreene. Îl puteți servi drept garnitură lângă puiul prăjit preferat sau îl puteți adăuga în orez prăjit, kimchi jjigae, kimchi jeon (clătită sărată) ori chiar în trendul momentului : într-un sandviș cu brânză topită.
Kimchi de ridiche:
Această variantă este perfectă pentru supe și tocănițe, precum supa coreeană din oase de vită (Seollengtang) sau supa cu tăiței tăiați manual (Kalguksu).
Kimchi de castravete:
Varianta de kimchi cu castravete se consumă mai ales vara, deoarece este foarte răcoritoare. Este adesea savurată alături de un grătar coreean, dar merge foarte bine și cu alte preparate potrivite pentru o masă caldă de vară. Are o aromă destul de puternică, așa că e bine să îl combinați cu alimente cu gust mai simplu; altfel, le poate acoperi complet. De exemplu, merge de minune cu niște tăiței asezonați cu ulei de susan.
Ingredientele principale ale kimchiului
Notă despre ingrediente
Sarea de mare coreeană nu este esențială; o puteți înlocui cu sare grunjoasă.
Creveții sărați nu sunt esențiali, iar ciboulina coreeană poate fi înlocuită cu ceapă verde.
Ingredients
- 4 kg de varză napa îndepărtați frunzele exterioare groase, dar lăsați varza întreagă
- 3.9 litri de apă
- 285 g de sare de mare grunjoasă coreeană pentru saramură
- 97 g de sare de bucătărie cristale medii (pentru presărat)
Condiment pentru kimchi / pastă de kimchi
- 2 linguri de făină de orez glutinos
- 360 ml de apă
- 145 g de gochugaru
- 540 g de ridiche coreeană sau ridiche daikon tăiată julienne
- 1 lingură de sare de mare fină
- 3.5 linguri de sos de pește
- 2 linguri de creveți fermentați sărați tocați
- 90 g de arpagic coreean tăiat în bucăți de 5 cm
- 140 g de morcovi tăiați julienne
- 42 g de usturoi tocat mărunt
- 0.5 lingură de ghimbir tocat mărunt
- 2 linguri de zahăr
- 75 g de ceapă pasată (cu un blender vertical sau cu un tocător de legume) ori rasă fin
Instructions
- Tăiați varza napa în sferturi și clătiți-o sub jet de apă. Aveți grijă ca cotorul să rămână intact.
- Dizolvați sarea grunjoasă în apă, într-un bol mare.
- Scufundați sferturile de varză chinezească în apa sărată, pe rând.
- Transferați fiecare sfert pe o tavă, pentru a continua sărarea.
- Presărați puțină sare de bucătărie și frecați partea albă, mai groasă, a verzei. Desfaceți cu grijă fiecare frunză și presărați sare pe partea albă, mai groasă. Repetați operațiunea cu restul verzei. Păstrați apa sărată în care ați înmuiat varza pentru mai târziu.
- Puneți varza sărată într-o pungă mare din plastic sau într-o găleată mare (cu partea tăiată în sus) și turnați deasupra apa sărată păstrată.
- Închideți punga de plastic. Dacă folosiți o găleată, așezați ceva greu peste varză, ca s-o presați (de exemplu, o oală grea umplută cu apă).
- Lăsați varza la marinat timp de 6 ore. Întoarceți-o la fiecare 2 ore. O pungă mare din plastic, de uz alimentar, face procesul mult mai ușor decât o găleată mare.
- După înmuiere, clătiți verzele sub jet de apă, mai ales partea albă și groasă, pentru a îndepărta sarea. Puneți-le într-o strecurătoare și lăsați-le la scurs 1 oră.
- Între timp, pregătiți pasta de orez glutinos. Amestecați într-o cratiță făina de orez glutinos cu apa.
- Fierbeți la foc mediu timp de 5 până la 8 minute, până se îngroașă.
- Când este gata, transferați pasta de orez într-un bol mediu și lăsați-o să se răcească.
- După ce s-a răcit, adăugați gochugaru și amestecați bine.
- Pregătiți un bol mare și puneți în el ridichea, sarea de mare fină, sosul de pește și creveții sărați. Lăsați totul 10 minute, ca ridichea să se săreze ușor. Adăugați arpagicul coreean, morcovii, usturoiul tocat mărunt, ghimbirul tocat mărunt, zahărul, ceapa pasată și amestecul cu gochugaru. Amestecați bine. Condimentul pentru kimchi / pasta de kimchi este acum gata de folosit.
- Așezați un sfert de varză pe o tavă. Întindeți condimentul pe fiecare frunză. (E suficient să condimentați o singură parte a frunzei.) 1 până la 2 pumni mici de condiment sunt suficienți pentru fiecare sfert de varză. Repetați cu restul verzei. Nu desprindeți frunzele de cotor; lăsați-le prinse, ca să stea mai bine.
- Transferați kimchi-ul într-un recipient pentru kimchi sau într-un recipient ermetic și puneți capacul. Lăsați-l 24 de ore la temperatura camerei, apoi mutați-l la frigider. Îl puteți mânca imediat ce s-a răcit, dar ideal ar fi să mai așteptați 3 până la 4 zile, ca să-și dezvolte aroma.
