Servings: 7 litri
Calories: 103kcal
Ingredients
- 4 kg de varză napa îndepărtați frunzele exterioare groase, dar lăsați varza întreagă
- 3.9 litri de apă
- 285 g de sare de mare grunjoasă coreeană pentru saramură
- 97 g de sare de bucătărie cristale medii (pentru presărat)
Condiment pentru kimchi / pastă de kimchi
- 2 linguri de făină de orez glutinos
- 360 ml de apă
- 145 g de gochugaru
- 540 g de ridiche coreeană sau ridiche daikon tăiată julienne
- 1 lingură de sare de mare fină
- 3.5 linguri de sos de pește
- 2 linguri de creveți fermentați sărați tocați
- 90 g de arpagic coreean tăiat în bucăți de 5 cm
- 140 g de morcovi tăiați julienne
- 42 g de usturoi tocat mărunt
- 0.5 lingură de ghimbir tocat mărunt
- 2 linguri de zahăr
- 75 g de ceapă pasată (cu un blender vertical sau cu un tocător de legume) ori rasă fin
Procédé
- Tăiați varza napa în sferturi și clătiți-o sub jet de apă. Aveți grijă ca cotorul să rămână intact.
- Dizolvați sarea grunjoasă în apă, într-un bol mare.
- Scufundați sferturile de varză chinezească în apa sărată, pe rând.
- Transferați fiecare sfert pe o tavă, pentru a continua sărarea.
- Presărați puțină sare de bucătărie și frecați partea albă, mai groasă, a verzei. Desfaceți cu grijă fiecare frunză și presărați sare pe partea albă, mai groasă. Repetați operațiunea cu restul verzei. Păstrați apa sărată în care ați înmuiat varza pentru mai târziu.
- Puneți varza sărată într-o pungă mare din plastic sau într-o găleată mare (cu partea tăiată în sus) și turnați deasupra apa sărată păstrată.
- Închideți punga de plastic. Dacă folosiți o găleată, așezați ceva greu peste varză, ca s-o presați (de exemplu, o oală grea umplută cu apă).
- Lăsați varza la marinat timp de 6 ore. Întoarceți-o la fiecare 2 ore. O pungă mare din plastic, de uz alimentar, face procesul mult mai ușor decât o găleată mare.
- După înmuiere, clătiți verzele sub jet de apă, mai ales partea albă și groasă, pentru a îndepărta sarea. Puneți-le într-o strecurătoare și lăsați-le la scurs 1 oră.
- Între timp, pregătiți pasta de orez glutinos. Amestecați într-o cratiță făina de orez glutinos cu apa.
- Fierbeți la foc mediu timp de 5 până la 8 minute, până se îngroașă.
- Când este gata, transferați pasta de orez într-un bol mediu și lăsați-o să se răcească.
- După ce s-a răcit, adăugați gochugaru și amestecați bine.
- Pregătiți un bol mare și puneți în el ridichea, sarea de mare fină, sosul de pește și creveții sărați. Lăsați totul 10 minute, ca ridichea să se săreze ușor. Adăugați arpagicul coreean, morcovii, usturoiul tocat mărunt, ghimbirul tocat mărunt, zahărul, ceapa pasată și amestecul cu gochugaru. Amestecați bine. Condimentul pentru kimchi / pasta de kimchi este acum gata de folosit.
- Așezați un sfert de varză pe o tavă. Întindeți condimentul pe fiecare frunză. (E suficient să condimentați o singură parte a frunzei.) 1 până la 2 pumni mici de condiment sunt suficienți pentru fiecare sfert de varză. Repetați cu restul verzei. Nu desprindeți frunzele de cotor; lăsați-le prinse, ca să stea mai bine.
- Transferați kimchi-ul într-un recipient pentru kimchi sau într-un recipient ermetic și puneți capacul. Lăsați-l 24 de ore la temperatura camerei, apoi mutați-l la frigider. Îl puteți mânca imediat ce s-a răcit, dar ideal ar fi să mai așteptați 3 până la 4 zile, ca să-și dezvolte aroma.
Notes
Kimchi-ul se păstrează, de regulă, la frigider câteva luni, dar, în funcție de condițiile de depozitare, poate rezista până la aproximativ un an.
Notă despre ingrediente
Sarea de mare coreeană nu este esențială; o puteți înlocui cu sare grunjoasă.
Creveții sărați nu sunt esențiali, iar arpagicul coreean poate fi înlocuit cu ceapă verde.
Nutrition
Calories: 103kcal | Féculents: 37g | Protein: 9g | Fat: 7g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 2g | Sodium: 33425mg | Potassium: 1280mg | Fiber: 19g | Sugar: 11g | Vitamin A: 1818IU | Vitamin C: 27mg | Calcium: 249mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !