Servings: 7 liter
Calories: 103kcal
Hozzávalók
- 4 kg napa káposzta a vastag külső leveleket távolítsd el, de a káposztát hagyd egészben
- 3.9 liter víz
- 285 g durva szemű koreai tengeri só a sós vízhez
- 97 g konyhasó közepes szemű kristályok (a beszóráshoz)
Kimchihez való fűszerkeverék / kimchipaszta
- 2 evőkanál ragacsos rizsliszt
- 360 ml víz
- 145 g gochugaru
- 540 g koreai retek vagy daikon retek julienne-re vágva
- 1 evőkanál finom tengeri só
- 3.5 evőkanál halszósz
- 2 evőkanál sózott, fermentált garnéla finomra aprítva
- 90 g koreai metélőhagyma 5 cm-es darabokra vágva
- 140 g sárgarépa julienne-re vágva
- 42 g finomra aprított fokhagyma
- 0.5 evőkanál finomra aprított gyömbér
- 2 evőkanál cukor
- 75 g vöröshagyma pürésítve (botmixerrel vagy zöldségaprítóval) vagy finomra reszelve
Procédé
- Vágd a napa káposztát negyedekre, majd öblítsd le folyó víz alatt. Ügyelj rá, hogy a torzsa épen maradjon.
- Oldd fel a durva szemű sót a vízben egy nagy tálban.
- Egyesével mártsd a káposztanegyedeket a sós vízbe.
- Tedd át őket egy tálcára, hogy még alaposabban besózhasd.
- Szórj rájuk egy kevés konyhasót, és dörzsöld be vele a káposzta vastag, fehér részét. Óvatosan nyisd szét a leveleket, és a vastag, fehér részeket külön is sózd meg. Ismételd meg a műveletet az összes káposztával. Tedd félre későbbre azt a sós vizet, amelyben a káposztát áztattad.
- Tedd a besózott káposztát egy nagy műanyag zacskóba vagy nagy vödörbe, a vágott felével felfelé, majd öntsd rá a félretett sós vizet.
- Zárd le a műanyag zacskót. Ha vödröt használsz, tegyél valami nehezet a káposztára, hogy lenyomva tartsa, például egy vízzel teli, nehéz lábast.
- Tedd félre a káposztát 6 órára sózódni. 2 óránként fordítsd meg. Egy nagy, élelmiszeripari minőségű műanyag zacskóban ezt sokkal könnyebb megtenni, mint egy nagy vödörben.
- Ha letelt az áztatási idő, öblítsd le a káposztákat folyó víz alatt, különösen a vastag, fehér részeket, hogy eltávolítsd a felesleges sót. Tedd őket szűrőbe, és hagyd 1 órán át lecsepegni.
- Közben készítsd el a ragacsos rizspasztát. Keverd össze a ragacsos rizslisztet a vízzel egy lábasban.
- Forrald közepes lángon 5–8 percig, amíg besűrűsödik.
- Amikor elkészült, öntsd át a rizspasztát egy közepes méretű tálba, és hagyd kihűlni.
- Miután kihűlt, add hozzá a gochugarut, és alaposan keverd össze.
- Készíts elő egy nagy keverőtálat, majd tedd bele a retket, a finom tengeri sót, a halszószt és a sózott garnélát. Hagyd állni 10 percig, hogy a retek átvegye a sót. Add hozzá a koreai metélőhagymát, a sárgarépát, a finomra aprított fokhagymát és gyömbért, a cukrot, a pürésített hagymát, valamint a gochugarus keveréket. Alaposan forgasd össze. A kimchihez való fűszerkeverék, vagyis a kimchipaszta ezzel készen áll a használatra.
- Helyezz egy káposztanegyedet egy tálcára. Oszlasd el a fűszerkeveréket a levelek között. Csak a levelek egyik oldalát kell befűszerezni. Káposztanegyedenként 1–2 kisebb marék fűszerkeverék elegendő. Ismételd meg ezt a többi káposztával is. Ne húzd le a leveleket a torzsáról; hagyd őket egyben, így jobban megtartják a formájukat.
- Tedd át a kimchit kimchis edénybe vagy légmentesen záródó tárolóba, majd zárd le. Hagyd szobahőmérsékleten 24 órán át, ezután tedd hűtőbe. Bár már lehűtve is fogyasztható, érdemes még 3–4 napot várni, hogy az ízek igazán elmélyüljenek.
Megjegyzések
A kimchi hűtőszekrényben általában néhány hónapig eltartható, de megfelelő tárolási körülmények között akár körülbelül egy évig is eláll.
Megjegyzés az alapanyagokhoz
A koreai tengeri só nem feltétlenül szükséges; helyettesítheted durva szemű sóval.
A sózott garnéla sem elengedhetetlen, a koreai metélőhagyma pedig újhagymával is helyettesíthető.
Táplálás
Kalória: 103kcal | Féculents: 37g | Fehérje: 9g | Zsír: 7g | Telített zsír: 1g | Többszörösen telítetlen zsír: 4g | Egyszeresen telítetlen zsír: 2g | Nátrium: 33425mg | Kálium: 1280mg | Rost: 19g | Cukor: 11g | A-vitamin: 1818IU | C-vitamin: 27mg | Kalcium: 249mg | Vas: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !