Valahányszor az emberek a kimcsire gondolnak, a híres napa káposzta, vagyis a kínai kel jut eszükbe. Ez a nagy, ovális formájú káposzta rendkívül fontos eleme a koreai és kínai konyhának… sőt, tágabb értelemben az ázsiai konyhának is, és nem csak azért, mert a kimcsi fő összetevője. Merüljünk hát el most a kínai kel történetében és felhasználási módjaiban.
A kínai kel eredete
Ez a káposztafajta Kínából, a Peking környéki vidékről származik, és onnan terjedt el egész Kelet-Ázsiában. Bár Nyugaton a legtöbben „kínai kel” néven ismerjük, Koreában általában baechu (배추) néven emlegetik.
A napa káposzta, vagyis a baechu, nem hasonlít egy tipikus káposztára. Hosszúkás formája van, zöld leveleit magas, fehér szárak tartják. Nem tudjuk pontosan, honnan ered ez a forma, de a tudósok szerint a káposzta valószínűleg egy tarló (fehérrépa) és egy bok choy közötti természetes hibridizációból jött létre (amelyet egyébként ugyanolyan gyakran használnak az ázsiai konyhában).
Hogyan válasszuk ki a kínai kelt?
A kínai kel íze enyhébb, mint a nyugati zöld káposztáé, levelei pedig sokkal ropogósabbak. Késő ősszel valószínűleg mindenfelé találkozni fogsz napa káposztával a környékbeli ázsiai élelmiszerboltokban. Ennek az az oka, hogy a késő ősz és a tél eleje a kimcsi készítésének ideális időszaka.
És napa káposzta nélkül bizony kissé nehéz kimcsit készíteni.
Ha idén szeretnél kimcsit készíteni, íme, mire kell figyelned a kínai kel kiválasztásakor:
Egy jó minőségű napa káposzta zöld és leveles lesz, de nem teljesen fehér, és nem lehet rajta semmilyen hiba.
Ráadásul a levelek ne legyenek túl vékonyak, mert ez azt jelentené, hogy a káposzta túl sok vizet tartalmaz, és emiatt a kimcsid túlságosan vizenyős lehet. Amikor megveszed a káposztát, csomagold be újságpapírba, tedd egy műanyag zacskóba, és tárold a hűtőszekrényben akár 10 napig is. (Az én rekordom három hét, valóban nagyon jól eltarthatóak.)
Hogyan használjuk a kínai kelt?
A napa káposztát nemcsak a kimcsi készítéséhez használják, hanem számos más fogásban is felhasználható. Készíthetsz belőle káposztás jeont (palacsintát), vagy hozzáadhatod egy marhacsontból főtt másnaposság elleni leveshez, illetve olyan wokban pirított ételekhez, mint a yasai itame, vagy egyszerűen csak wokban pirított kínai kelhez.
Ennek köszönhető, hogy amikor sót adsz a salátához, az kiengedi az összes vizet. Felhasználható tsukemonóban egy japán káposztasaláta elkészítéséhez
Szintén fontos, hogy a napa káposztát alaposan öblítsd át, mielőtt megfőznéd, mert számos rétege van, amelyekben sok szennyeződés rejtőzhet.
Sok koreai megsózza a káposztát, mielőtt megmosná és felhasználná, mert ez eltávolítja a felesleges nedvesség egy részét. Ez segít abban, hogy a napa káposzta megőrizze ropogósságát a kimcsi készítése során hozzáadott sok szósz ellenére is.
A káposzta egy alulértékelt zöldség, amelyet sokan magától értetődőnek vesznek. Ha nem vagy a hagyományos nyugati káposzta rajongója, próbáld ki helyette a kínai kelt.
Tényleg olyan, mint nappal és éjszaka. Ez a tökéletes káposzta sokféle fogáshoz, édes ízt és isteni, ropogós állagot ad. Jó oka van annak, hogy ennyi időn át ilyen fontos maradt a koreai, a kínai és általában az ázsiai konyhában, úgyhogy próbáld ki! Garantálom, hogy nem fogsz csalódni.
A kínai kel kalóriatartalma
A kínai kel nagyon kevés kalóriát tartalmaz. Valójában 100 grammonként mindössze 12 kalóriát tartalmaz. forrás
