Ízletes japán káposztasaláta, sokkal finomabb, mint a kedvenc éttermedben
A káposztasaláta elkészítésének többféle iskolája van: az egyszerű vinaigrette-es öntettől a gyors pácoláson át egészen a valódi fermentálásig. Üdv a tsukemono, vagyis a japán pácolt zöldségek izgalmas világában.
Mi az a japán káposztasaláta?
Ahogy fentebb is említettem, a tsukemono egyszerűen gyűjtőfogalom: a zöldségek Japánban rendkívül népszerű elkészítési módját jelöli. Kár, hogy sok étterem és blogger egyszerűen így nevezi a káposztasalátát, mintha a tsukemono önálló étel lenne, nem pedig technika.
A japán káposztasaláta tsukemono, de nem minden tsukemono káposztasaláta.
Ez könnyen félrevezetheti az embereket, és elzárhatja őket az egymásnál finomabb fogások egész világától. Nem is szaporítom tovább a szót, és nem gyártok végtelen, automatikusan generált tartalomjegyzéket a tsukemono eredetéről meg a szokásos körítésről; erre ott van a külön cikkem. Térjünk a lényegre.
A recept születése
Ez a recept egy shiozuke típusú gyors tsukemono, vagyis sóval készül. A zöldségeket feldaraboljuk, majd sóban röviden pácoljuk.
Őszintén szólva használjatok hozzá, amit szerettek, de már régóta szerettem volna egy új receptet készíteni shisolevelekkel, és szerintem ezek az alapanyagok remekül működnek együtt. Ha még karakteresebb ízre vágytok, adjatok hozzá goma dare szószt.
A japán káposztasaláta fő hozzávalói
A shiso: finoman citrusos ízű, mentás és fahéjas jegyekkel
Kínai kel: A recept alapja. Reszelhetitek vagy apróra vághatjátok, ahogy a receptben szerepel – ízlés szerint.
Japán uborka: Hagyományos uborkát is használhattok, de ebben az esetben a mennyiséget csökkentsétek a felére.
Togarashi: Egy keveset szórok belőle a tetejére a csípős íz kedvéért, de teljesen elhagyható.
Salade de Chou Japonaise Meilleure qu’au Resto
Hozzávalók
- 350 g de feuilles de chou chinois
- 1 concombre japonais ces derniers font la moitié de la taille des concombres ordinaires
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
- 3 feuilles de shiso
- 7 g de sel
Utasítás
- Coupez le chou en lanières de 1 cm sur 4 cm350 g de feuilles de chou chinois
- Coupez le concombre en rondelles de 3 mm d’épaisseur1 concombre japonais
- Si vous utilisez un concombre européen, épluchez-le, coupez-le en quartiers dans le sens de la longueur et enlevez les graines, puis coupez-le en tranches de 3 mm d’épaisseur environs
- Coupez les feuilles de shiso en morceaux de 0.5 cm3 feuilles de shiso
- Mettez les tranches de concombre dans un bol, saupoudrez-les de sel et laissez reposer pendant 5 minutes7 g de sel
- Ajoutez tous les autres légumes et mélangez-les avec vos mains jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et aqueux350 g de feuilles de chou chinois, 1 concombre japonais, 1 cuillère à soupe de gingembre, 3 feuilles de shiso
- Rincez légèrement les légumes à l’eau jusqu’à ce que la quantité de sel soit réduite selon votre préférence
- Pressez autant d’eau que possible, puis mettez les légumes dans un bol de service
- Couvrez et réfrigérer pendant 30 minutes
- Saupoudrez d’un peu de sauce soja juste avant de servir
