Ízletes japán káposztasaláta, sokkal finomabb, mint a kedvenc éttermedben
A káposztasaláta elkészítésének többféle iskolája van: az egyszerű vinaigrette-es öntettől a gyors pácoláson át egészen a valódi fermentálásig. Üdv a tsukemono, vagyis a japán pácolt zöldségek izgalmas világában.
Mi az a japán káposztasaláta?
Ahogy fentebb is említettem, a tsukemono egyszerűen gyűjtőfogalom: a zöldségek Japánban rendkívül népszerű elkészítési módját jelöli. Kár, hogy sok étterem és blogger egyszerűen így nevezi a káposztasalátát, mintha a tsukemono önálló étel lenne, nem pedig technika.
A japán káposztasaláta tsukemono, de nem minden tsukemono káposztasaláta.
Ez könnyen félrevezetheti az embereket, és elzárhatja őket az egymásnál finomabb fogások egész világától. Nem is szaporítom tovább a szót, és nem gyártok végtelen, automatikusan generált tartalomjegyzéket a tsukemono eredetéről meg a szokásos körítésről; erre ott van a külön cikkem. Térjünk a lényegre.
A recept születése
Ez a recept egy shiozuke típusú gyors tsukemono, vagyis sóval készül. A zöldségeket feldaraboljuk, majd sóban röviden pácoljuk.
Őszintén szólva használjatok hozzá, amit szerettek, de már régóta szerettem volna egy új receptet készíteni shisolevelekkel, és szerintem ezek az alapanyagok remekül működnek együtt. Ha még karakteresebb ízre vágytok, adjatok hozzá goma dare szószt.
A japán káposztasaláta fő hozzávalói
A shiso: finoman citrusos ízű, mentás és fahéjas jegyekkel
Kínai kel: A recept alapja. Reszelhetitek vagy apróra vághatjátok, ahogy a receptben szerepel – ízlés szerint.
Japán uborka: Hagyományos uborkát is használhattok, de ebben az esetben a mennyiséget csökkentsétek a felére.
Togarashi: Egy keveset szórok belőle a tetejére a csípős íz kedvéért, de teljesen elhagyható.
Hozzávalók
- 350 g kínai kel levele
- 1 japán uborka nagyjából feleakkora, mint a hagyományos uborka
- 1 evőkanál gyömbér friss, aprítva
- 3 levél shiso
- 7 g só
Utasítás
- Vágd a kínai kelt 1 × 4 cm-es csíkokra350 g kínai kel levele
- Karikázd fel az uborkát 3 mm vastagon1 japán uborka
- Ha kígyóuborkát használsz, hámozd meg, hosszában negyedeld, kapard ki a magjait, majd szeleteld körülbelül 3 mm vastagra
- Vágd a shisoleveleket 5 mm-es darabokra3 levél shiso
- Tedd az uborkakarikákat egy tálba, szórd meg a sóval, és hagyd állni 5 percig7 g só
- Add hozzá a többi zöldséget, és kézzel forgasd össze, amíg megpuhulnak és kissé levet eresztenek350 g kínai kel levele, 1 japán uborka, 1 evőkanál gyömbér, 3 levél shiso
- Gyorsan öblítsd át a zöldségeket vízzel, amíg a sósságuk az ízlésednek megfelelő nem lesz
- Nyomkodd ki belőlük a lehető legtöbb vizet, majd tedd át egy tálalótálba
- Takard le, és tedd hűtőbe 30 percre
- Közvetlenül tálalás előtt locsold meg egy kevés szójaszósszal
