Autentikus vietnámi bún chả recept: grillezett, pácolt sertéshús, ropogós zöldségek és rizsvermicelli édes-savanyú nước mắm szósszal.
Hanoi, Vietnam északi részén fekvő fővárosa híres emblematikus ételéről, a bún chảról. Ez az ízletes fogás mindenütt jelen van a város utcáin, a kis utcai árusoktól a kifinomultabb éttermekig. Ha szeretnéd tudni, hol kóstolhatod meg a legjobb bún chả fogásokat és más helyi specialitásokat, nézd meg Hanoi legjobb éttermeit és street food helyeit bemutató útmutatónkat. További biztos tippekért érdemes átfutnod Hanoi legjobb éttermeiről és street foodjáról szóló válogatásunkat is.
A grillezett sertéshús ínycsiklandó illata betölti a levegőt, és ehhez az autentikus lakomához csalogatja a járókelőket. A bún chả sertéscsászár-szeletekből és darált sertéshúsból készült pogácsákból áll; mindkettőt faszénen grillezik, majd szobahőmérsékletű rizsvermicellivel, sokféle illatos zöldfűszerrel és salátával tálalják.
Az egészet édes-savanyú nước mắm szósszal kínálják, amelyet vékonyra szeletelt, do chua módjára pácolt sárgarépával és zöld papajával gazdagítanak. Remek ötlet grillezéshez, nem?
Mi az a bún chả?
A bún chả hagyományos vietnámi étel, amely Hanoiból származik. Rizsvermicelliből, grillezett sertéscsászár-darabokból és darált sertéshúspogácsákból áll, amelyeket faszénen sütnek.
Ez a sütési mód különleges, füstös ízt ad a húsnak. Persze ha épp nem grillezős az idő, sütőlapon vagy serpenyőben is elkészíthető, de érted a lényeget. Városi környezetben egyébként a bún chả gyakran öntöttvas serpenyőben készül.
A vermicelli mellé különféle friss zöldfűszerek és saláta kerülnek, az egészet pedig édes-savanyú nước mắm szósszal tálalják. Ez a gyakran pácolt sárgarépával és zöld papajával gazdagított szósz tökéletesen kiegyensúlyozza a grillezett sertéshús telt, sós ízeit.
Mi a különbség a bún chả és a bún thịt nướng között?
Az északi bún chảt nem szabad összekeverni a déli bún thịt nướnggal. A bún thịt nướngot gyakran a bo bun sertéshúsos változataként emlegetik: fokhagymával és citromnáddal pácolt, apró darabokra vágott húsból áll, amelyet rizsvermicellin tálalnak.
A bún chả ezzel szemben darált húsból készült pogácsáival és sertéscsászár-szeleteivel tűnik ki: mindkettőt faszénen grillezik, citromnád nélkül. Az alapanyagok és az elkészítési mód különbsége egészen más ízélményt ad a két ételnek.
Ha már a fűszerezésnél tartunk: a hús ízesítése meglehetősen visszafogott. És ez szándékos! Ezt az ételt úgy találták ki, hogy a szósszal és a kísérőkkel együtt legyen igazán kerek.
Hogyan fogyaszd a bún chảt?
Két bevett módja van annak, hogy igazán kiélvezd a bún chảt:
A saját kis tálas módszer
Dél-Vietnamban gyakori, hogy mindenki külön kis tálat állít össze magának. Tegyél néhány adag rizsvermicellit a tálba, adj hozzá grillezett húst, majd locsold meg nước mắm szósszal. Végül jöhetnek rá a zöldfűszerek és a zöldségek.
Az evőpálcikával formálj egy falatot, tedd kanálba, és élvezd. Ha egy hozzávalót önmagában ennél, először tedd a tálba, majd emeld fel az evőpálcikával.
A mártogatós módszer
Egyszerűbb megoldás, ha a zöldségekbe csomagolt vermicellit közvetlenül a szószba mártod. Vegyél egy kis adag vermicellit, tekerd salátalevelekbe és zöldfűszerekbe, majd mártsd az egészet a nước mắm szószba. Adj hozzá egy darab grillezett húst, és már eheted is. Így az ízeket maximálisan élvezheted anélkül, hogy a tészta túlságosan elázna.
Mindkét esetben kerüld, hogy az összes vermicellit egyszerre a szószba tedd. Inkább szedj egy kevés szószt egy tálba, adj hozzá éppen annyi vermicellit, amennyi egy falathoz kell, majd egészítsd ki hússal és zöldségekkel. Így minden falatnál tökéletes marad az ízek egyensúlya.
A bún chả fő alapanyagai
Sertéscsászár vagy sertéslapocka: Ez a fő húsalapanyag, amely megadja az étel ízének és textúrájának alapját.
Osztrigaszósz: Opcionális, de gazdag, sós umami ízt ad.
Halszósz: Nước mắm néven is ismert; sós, umami ízmélységet ad a páchoz.
Darált sertéshús: Ebből készülnek a húspogácsák vagy gombócok, amelyek más textúrát adnak, mint a sertéscsászár. Ideális esetben válassz 30% zsírtartalmú darált húst.
Zöld papaja: A pácolt zöldségekhez használjuk; ropogós textúrát és enyhén savanykás ízt ad. A híres som tam egyik alapanyaga.
Fejes saláta, menta, perilla, koriander: Friss zöldek és zöldfűszerek az étel mellé, amelyek frissességet és változatos aromákat adnak.
Szárított rizsvermicelli: Az étel mellé tálaljuk; lágy, könnyű textúrát ad, és remekül magába szívja a szósz és a húsok ízeit.
Autentikus bún chả – hanoi grillezett sertéshús rizsvermicellivel
Recept nyomtatása Pinner la recette Ajouter à ma listeHozzávalók
- 500 g sertéscsászár vagy sertéslapocka, vékonyra szeletelve
- 1 evőkanál cukor
- 1 evőkanál osztrigaszósz elhagyható
- 2 evőkanál méz
- 2 evőkanál halszósz
- 2 evőkanál salottahagyma finomra aprítva
- 0.5 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 1 teáskanál csirkealaplé-por por formájában
A darált hús pácolásához
- 500 g darált sertéshús
- 1 evőkanál cukor
- 1 evőkanál osztrigaszósz elhagyható
- 2 evőkanál méz
- 2 evőkanál halszósz
- 2 evőkanál salottahagyma finomra aprítva
- 0.5 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 1 teáskanál csirkealaplé-por por formájában
A pácolt zöldségekhez
- 160 g zöld papaya vékonyan, falatnyi darabokra szeletelve
- 120 g sárgarépa vékonyan, falatnyi darabokra szeletelve
- 2 teáskanál só
- 2 evőkanál rizsecet
- 1 evőkanál cukor
Az édes-savanyú nuoc mamhoz
A tálaláshoz
- fejes saláta menta, perilla, koriander stb.
- 1 kg rizsvermicelli szárított
Utasítás
A sertéscsászár pácolásához
- Pácoljuk a sertéscsászárt 30 percig, vagy akár néhány órán át a hűtőben.500 g sertéscsászár, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál osztrigaszósz, 2 evőkanál méz, 2 evőkanál halszósz, 2 evőkanál salottahagyma, 0.5 teáskanál frissen őrölt fekete bors, 1 teáskanál csirkealaplé-por
A darált hús pácolásához
- A darált sertéshúst ugyanígy pácoljuk be. Tegyük hűtőbe legalább 30 percre.500 g darált sertéshús, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál osztrigaszósz, 2 evőkanál méz, 2 evőkanál halszósz, 2 evőkanál salottahagyma, 0.5 teáskanál frissen őrölt fekete bors, 1 teáskanál csirkealaplé-por
- Formázzunk belőle 5 cm-es sertéshúspogácsákat.
A sütéshez
- Grillezzük a sertéscsászárt és a darált sertéshúspogácsákat a szabadban, faszénen, amíg mindkét oldaluk aranybarnára sül. Alternatívaként süssük őket 220 °C-os sütőben 20 percig, félidőben megfordítva. Grill-lapon vagy serpenyőben is elkészíthetjük.
A pácolt zöldségekhez
- Keverjük össze a vékonyra szeletelt zöld papayát és a sárgarépát a sóval.160 g zöld papaya, 120 g sárgarépa, 2 teáskanál só
- Hagyjuk állni 15 percig.
- Alaposan öblítsük le, majd enyhén nyomkodjuk ki, hogy eltávolítsuk a felesleges vizet.
- Egy nagy tálban keverjük össze a papayát és a sárgarépát a cukorral és az ecettel. Hagyjuk állni legalább 1 órán át, hogy a zöldségek magukba szívják az ízeket.2 evőkanál rizsecet, 1 evőkanál cukor
A mártogatóshoz (édes-savanyú nuoc mam)
- Egy közepes lábasban, alacsony lángon oldjuk fel a cukrot a halszószban, az ecetben és a vízben. Főzzük 5 percig.120 ml halszósz, 50 g cukor, 750 ml víz, 3 evőkanál rizsecet
- Vegyük le a lábast a tűzről, majd adjuk hozzá a fokhagymát és a chilit. Hűtsük le a hűtőben.4 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál friss chili
Az étel összeállításához
- Töltsünk meg félig egy közepes tálat a mártogatóssal.
- Tegyük bele a grillezett sertéshúst, a pácolt zöldségeket, az aprított fokhagymát, a chilit és a fekete borsot.
- Tálaljuk friss zöldfűszerekkel, salátával és főtt rizsvermicellivel.fejes saláta, 1 kg rizsvermicelli
- Fogyasztáskor mártsunk egy kevés rizsvermicellit és friss zöldséget a szószba, majd együk a grillezett sertéshússal és a pácolt zöldségekkel.
