Autentikus bún chả – hanoi grillezett sertéshús rizsvermicellivel
Recept nyomtatása Pinner la recetteServings: 4 fő
Calories: 1954kcal
Hozzávalók
- 500 g sertéscsászár vagy sertéslapocka, vékonyra szeletelve
- 1 evőkanál cukor
- 1 evőkanál osztrigaszósz elhagyható
- 2 evőkanál méz
- 2 evőkanál halszósz
- 2 evőkanál salottahagyma finomra aprítva
- 0.5 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 1 teáskanál csirkealaplé-por por formájában
A darált hús pácolásához
- 500 g darált sertéshús
- 1 evőkanál cukor
- 1 evőkanál osztrigaszósz elhagyható
- 2 evőkanál méz
- 2 evőkanál halszósz
- 2 evőkanál salottahagyma finomra aprítva
- 0.5 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 1 teáskanál csirkealaplé-por por formájában
A pácolt zöldségekhez
- 160 g zöld papaya vékonyan, falatnyi darabokra szeletelve
- 120 g sárgarépa vékonyan, falatnyi darabokra szeletelve
- 2 teáskanál só
- 2 evőkanál rizsecet
- 1 evőkanál cukor
Az édes-savanyú nuoc mamhoz
A tálaláshoz
- fejes saláta menta, perilla, koriander stb.
- 1 kg rizsvermicelli szárított
Procédé
A sertéscsászár pácolásához
- Pácoljuk a sertéscsászárt 30 percig, vagy akár néhány órán át a hűtőben.500 g sertéscsászár, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál osztrigaszósz, 2 evőkanál méz, 2 evőkanál halszósz, 2 evőkanál salottahagyma, 0.5 teáskanál frissen őrölt fekete bors, 1 teáskanál csirkealaplé-por
A darált hús pácolásához
- A darált sertéshúst ugyanígy pácoljuk be. Tegyük hűtőbe legalább 30 percre.500 g darált sertéshús, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál osztrigaszósz, 2 evőkanál méz, 2 evőkanál halszósz, 2 evőkanál salottahagyma, 0.5 teáskanál frissen őrölt fekete bors, 1 teáskanál csirkealaplé-por
- Formázzunk belőle 5 cm-es sertéshúspogácsákat.
A sütéshez
- Grillezzük a sertéscsászárt és a darált sertéshúspogácsákat a szabadban, faszénen, amíg mindkét oldaluk aranybarnára sül. Alternatívaként süssük őket 220 °C-os sütőben 20 percig, félidőben megfordítva. Grill-lapon vagy serpenyőben is elkészíthetjük.
A pácolt zöldségekhez
- Keverjük össze a vékonyra szeletelt zöld papayát és a sárgarépát a sóval.160 g zöld papaya, 120 g sárgarépa, 2 teáskanál só
- Hagyjuk állni 15 percig.
- Alaposan öblítsük le, majd enyhén nyomkodjuk ki, hogy eltávolítsuk a felesleges vizet.
- Egy nagy tálban keverjük össze a papayát és a sárgarépát a cukorral és az ecettel. Hagyjuk állni legalább 1 órán át, hogy a zöldségek magukba szívják az ízeket.2 evőkanál rizsecet, 1 evőkanál cukor
A mártogatóshoz (édes-savanyú nuoc mam)
- Egy közepes lábasban, alacsony lángon oldjuk fel a cukrot a halszószban, az ecetben és a vízben. Főzzük 5 percig.120 ml halszósz, 50 g cukor, 750 ml víz, 3 evőkanál rizsecet
- Vegyük le a lábast a tűzről, majd adjuk hozzá a fokhagymát és a chilit. Hűtsük le a hűtőben.4 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál friss chili
Az étel összeállításához
- Töltsünk meg félig egy közepes tálat a mártogatóssal.
- Tegyük bele a grillezett sertéshúst, a pácolt zöldségeket, az aprított fokhagymát, a chilit és a fekete borsot.
- Tálaljuk friss zöldfűszerekkel, salátával és főtt rizsvermicellivel.fejes saláta, 1 kg rizsvermicelli
- Fogyasztáskor mártsunk egy kevés rizsvermicellit és friss zöldséget a szószba, majd együk a grillezett sertéshússal és a pácolt zöldségekkel.
Megjegyzések
Az intenzívebb ízekért a húst akár egész éjszakán át is pácolhatjuk.
Táplálás
Kalória: 1954kcal | Féculents: 224g | Fehérje: 43g | Zsír: 94g | Telített zsír: 34g | Többszörösen telítetlen zsír: 10g | Egyszeresen telítetlen zsír: 43g | Koleszterin: 180mg | Nátrium: 3172mg | Kálium: 764mg | Rost: 4g | Cukor: 15g | A-vitamin: 26IU | C-vitamin: 2mg | Kalcium: 91mg | Vas: 4mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !