Otantik bir Vietnam bun cha tarifi: ızgarada pişmiş marine domuz eti, çıtır sebzeler ve tatlı-ekşi nuoc mam sosuyla servis edilen pirinç eriştesi.

Tarife Atla

4.94/5 (16)

Vietnam’ın kuzeyindeki başkenti Hanoi, simgesel yemeği bun cha ile ünlüdür. Bu nefis yemek, küçük tezgâhlardan daha şık restoranlara kadar şehrin sokaklarında her yerde karşınıza çıkar. Şehirde en iyi bun cha’yı ve diğer yerel lezzetleri nerede tadabileceğinizi öğrenmek için Hanoi’deki en iyi restoranlar ve sokak lezzetleri rehberimize göz atın. Daha ayrıntılı öneriler için yine Hanoi’deki en iyi restoranlar ve sokak lezzetleri rehberimizi inceleyebilirsiniz.

Izgara domuz etinin iştah açıcı kokusu havaya yayılır ve yoldan geçenleri bu otantik ziyafete çeker. Bun cha; kömür ateşinde pişirilen domuz göbeği dilimleri ve kıyma domuz köftelerinden oluşur. Yanında ise oda sıcaklığında pirinç eriştesi, bol taze ot ve salata servis edilir.

Tüm bunlar, do chua usulü marine edilmiş ince havuç ve yeşil papaya dilimleriyle zenginleştirilen tatlı-ekşi nuoc mam sosuyla tamamlanır. Barbekü için harika bir fikir, değil mi?

Bun Cha nedir?

Bun cha, Hanoi kökenli geleneksel bir Vietnam yemeğidir. Pirinç eriştesi, ızgara domuz göbeği dilimleri ve kömür ateşinde pişirilmiş kıyma domuz köftelerinden oluşur.

Bu pişirme yöntemi ete kendine özgü isli bir aroma kazandırır. Elbette, bugünkü koşullarda bunu plancha ya da tavada da yapabilirsiniz; önemli olan mantığı kavramak. Zaten şehirde bun cha çoğu zaman döküm tavada hazırlanır.

pişen marine domuz eti — Plancha üzerinde de çok başarılı sonuçlar alabilirsiniz

Pirinç eriştesine çeşitli taze otlar ve salata eşlik eder; hepsi tatlı-ekşi nuoc mam sosuyla servis edilir. Genellikle marine havuç ve yeşil papaya ile zenginleştirilen bu sos, ızgara domuzun yoğun ve tuzlu lezzetini mükemmel biçimde dengeler.

Bun Cha ile Bún Thịt Nướng Arasındaki Fark

Kuzeyin bun cha’sı, Güney’in bún thịt nướng’uyla karıştırılmamalıdır. Genellikle bo bun’un domuz etli versiyonu olarak görülen bún thịt nướng; sarımsak ve limon otuyla marine edilmiş, küçük parçalara kesilmiş etin pirinç eriştesi üzerinde servis edilmesiyle hazırlanır.

ahşap zemin üzerinde bir kâsede bo bun — Nefis bo bun tarifim

Buna karşılık bun cha, limon otu kullanılmadan hazırlanan ve kömür ateşinde pişirilen kıyma köfteleri ile domuz göbeği dilimleriyle öne çıkar. Malzeme ve pişirme tekniğindeki bu fark, her iki yemeğe de kendine özgü bir karakter kazandırır.

Baharatlandırma da oldukça sadedir; bu da bilinçli bir tercihtir. Çünkü bu yemek, sosu ve yanında sunulan garnitürlerle birlikte yenmek üzere tasarlanmıştır.

Bun Cha nasıl yenir?

Bun cha’nın tadını çıkarmanın başlıca iki yolu vardır:

Kişisel Kâse Yöntemi

Vietnam’ın güneyinde küçük bir kişisel kâse hazırlamak yaygındır. Kâseye biraz pirinç eriştesi koyun, üzerine ızgara eti ekleyin ve nuoc mam sosu gezdirin. Taze otlar ve sebzelerle tamamlayın.

Bir lokma hazırlamak için çubuklarınızı kullanın, lokmayı kaşığa alın ve afiyetle yiyin. Tek bir malzemeyi ayrı tatmak isterseniz önce kâseye koyun, ardından çubuklarınızla alın.

Daldırma Yöntemi

Daha pratik bir yöntem ise sebzelere sarılmış erişteyi doğrudan sosa batırmaktır. Küçük bir porsiyon pirinç eriştesi alın, marul ve ot yapraklarına sarın, ardından nuoc mam sosuna daldırın. Yanına bir parça ızgara et alın ve yiyin. Böylece erişte fazla yumuşamadan tüm tatların keyfini çıkarabilirsiniz.

Her iki yöntemde de tüm erişteyi sosun içine koymamaya dikkat edin. En iyisi, kâseye az miktarda sos almak, içine yalnızca yiyeceğiniz kadar erişte eklemek ve her lokmayı et ile sebzelerle tamamlamaktır. Böylece her seferinde dengeli ve lezzetli bir lokma elde edersiniz.

Bun Cha’nın başlıca malzemeleri

Domuz göbeği veya domuz omzu : Yemeğin lezzet ve dokusunun temelini oluşturan ana ettir.

İstiridye sosu : İsteğe bağlıdır; yoğun, tuzlu ve umami açısından zengin bir tat katar.

Balık sosu : Nuoc mam olarak da bilinir; marinada tuzlu, derin ve umami dolu bir lezzet sağlar.

Kıyma domuz eti : Köfte yapmak için kullanılır; domuz göbeğinden farklı bir doku sunar. İdeal olarak %30 yağlı kıyma tercih edin.

Yeşil papaya : Turşu sebzelerde kullanılır; çıtır bir doku ve hafif ekşimsi bir tat verir. Meşhur som tam salatasında da yer alır.

Marul, nane, şiso, kişniş : Yemeğe eşlik eden taze sebzeler ve otlardır; ferahlık ve farklı aromalar katar.

Pirinç eriştesi (kuru) : Yemeğin yanında servis edilir; hafif ve yumuşak dokusuyla sosu ve etlerin lezzetini güzelce içine çeker.