O rețetă autentică de Bún Chả vietnamez: porc marinat la grătar, legume crocante și vermicelli de orez, servite cu un sos nuoc mam dulce-acrișor.
Hanoi, capitala din nordul Vietnamului, este renumit pentru preparatul său emblematic, bun cha. Acest fel savuros se găsește peste tot pe străzile orașului, de la tarabe modeste până la restaurante mai elegante. Ca să știți exact unde puteți mânca cel mai bun bun cha și alte specialități locale, consultați ghidul nostru cu cele mai bune restaurante și locuri de street food din Hanoi. Pentru recomandări și mai precise la fața locului, aruncați o privire și peste ghidul nostru cu cele mai bune restaurante și locuri de street food din Hanoi.
Mirosul îmbietor de porc la grătar plutește în aer și îi atrage pe trecători către acest festin autentic. Bun cha este alcătuit din felii de piept de porc și chifteluțe din carne tocată de porc, ambele fripte pe cărbuni, servite alături de vermicelli de orez la temperatura camerei, o varietate generoasă de ierburi aromatice și salată.
Totul este servit cu un sos nuoc mam dulce-acrișor, completat cu felii subțiri de morcov și papaya verde, murate ca do chua. E o idee grozavă pentru grătar, nu-i așa?
Ce este Bún Chả?
Bun cha este un preparat tradițional vietnamez originar din Hanoi. Este alcătuit din vermicelli de orez, bucăți de piept de porc la grătar și chifteluțe din carne tocată de porc, fripte pe cărbuni.
Acest mod de gătire le oferă o aromă afumată inconfundabilă. Sigur, cu vremea de la noi îl facem mai degrabă la plancha sau în tigaie, dar ideea rămâne aceeași. De altfel, în mediul urban, bun cha este adesea pregătit într-o tigaie de fontă.
Vermicelli de orez sunt însoțiți de ierburi proaspete și salată, iar totul este servit cu un sos nuoc mam dulce-acrișor. Acest sos, adesea îmbogățit cu morcovi și papaya verde murate, echilibrează perfect aromele bogate și sărate ale porcului la grătar.
Diferența dintre Bún Chả și Bún Thịt Nướng
Bun cha din nord nu trebuie confundat cu bún thịt nướng din sud. Bún thịt nướng, adesea descris drept varianta cu porc a bo bun-ului, este alcătuit din carne marinată cu usturoi și iarbă-de-lămâie, tăiată în bucăți mici și servită peste vermicelli de orez.
În schimb, bun cha se remarcă prin chifteluțele din carne tocată și feliile de piept de porc, ambele fripte pe cărbuni, fără iarbă-de-lămâie. Diferențele de ingrediente și de tehnică de gătire creează, pentru fiecare preparat, o experiență gustativă distinctă.
Asezonarea cărnii este, de altfel, destul de discretă. Și asta este intenționat! Preparatul este gândit să fie savurat împreună cu sosul și garniturile.
Cum se savurează Bún Chả?
Există două moduri principale de a vă bucura pe deplin de bun cha:
Metoda bolului individual
În sudul Vietnamului, se obișnuiește să se pregătească un bol mic, individual. Puneți câțiva vermicelli de orez în bol, adăugați carnea la grătar, apoi turnați deasupra sos nuoc mam. Completați cu ierburi aromatice și legume.
Formați o îmbucătură cu bețișoarele, așezați-o într-o lingură și savurați. Dacă vreți să mâncați un ingredient separat, puneți-l mai întâi în bol, apoi ridicați-l cu bețișoarele.
Metoda înmuierii
O variantă mai simplă este să înmuiați direct în sos vermicelli de orez înveliți în legume. Luați o porție mică de vermicelli, înfășurați-o în frunze de salată și ierburi, apoi înmuiați totul în sosul nuoc mam. Adăugați o bucată de carne la grătar și mâncați. Astfel, vă bucurați de toate aromele fără ca tăițeii să se înmoaie prea tare.
În ambele cazuri, evitați să puneți toți vermicelli în sos. Mai bine luați o cantitate mică de sos într-un bol, adăugați doar cât trebuie de vermicelli, apoi completați cu carne și legume la fiecare îmbucătură. Așa obțineți de fiecare dată un echilibru perfect al aromelor.
Ingredientele principale din Bún Chả
Piept de porc sau spată de porc: Carnea principală, care dă preparatului baza de gust și textura specifică.
Sos de stridii: Opțional, dar oferă o savoare umami bogată și ușor sărată.
Sos de pește : Cunoscut și sub numele de nuoc mam, adaugă marinadei profunzime, sare și note de umami.
Carne tocată de porc: Din ea se formează chiftelele sau chifteluțele, cu o textură diferită față de pieptul de porc. Ideal, alegeți un amestec cu 30% grăsime.
Papaya verde: Folosită pentru legumele murate, aduce o textură crocantă și o aciditate ușoară. O regăsim și în celebra som tam.
Salată verde, mentă, perila, coriandru: Verdețuri proaspete care însoțesc preparatul și aduc prospețime, parfum și contrast.
Vermicelli de orez uscați: Se servesc alături de preparat, au o textură fină și ușoară și absorb excelent aromele sosului și ale cărnii.
Bún Chả autentic – vermicelli de orez cu porc la grătar, în stil Hanoi
Print Recipe Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredients
- 500 g de piept de porc sau spată de porc, tăiată subțire
- 1 lingură de zahăr
- 1 lingură de sos de stridii opțional
- 2 linguri de miere
- 2 linguri de sos de pește
- 2 linguri de șalote tocate
- 0.5 linguriță de piper negru
- 1 linguriță de supă de pui pudră
Pentru marinada cărnii tocate
- 500 g de carne de porc tocată
- 1 lingură de zahăr
- 1 lingură de sos de stridii opțional
- 2 linguri de miere
- 2 linguri de sos de pește
- 2 linguri de șalote tocate
- 0.5 linguriță de piper negru
- 1 linguriță de supă de pui pudră
Pentru legumele marinate
- 160 g de papaya verde feliată subțire, în bucăți cât o îmbucătură
- 120 g de morcovi tăiați subțire, în bucăți cât o îmbucătură
- 2 lingurițe de sare
- 2 linguri de oțet de orez
- 1 lingură de zahăr
Pentru nuoc mam dulce-acrișor
- 120 ml de sos de pește
- 50 g de zahăr
- 750 ml de apă
- 4 căței de usturoi tocați
- 1 lingură de ardei iute proaspăt tocat
- 3 linguri de oțet de orez
Pentru servire
- salată verde mentă, perilla, coriandru etc.
- 1 kg de vermicelli de orez uscați
Instructions
Pentru marinada pieptului de porc
- Marinați pieptul de porc timp de 30 de minute sau câteva ore, la frigider.500 g de piept de porc, 1 lingură de zahăr, 1 lingură de sos de stridii, 2 linguri de miere, 2 linguri de sos de pește, 2 linguri de șalote, 0.5 linguriță de piper negru, 1 linguriță de supă de pui
Pentru marinada cărnii tocate
- Marinați carnea de porc tocată în același fel. Lăsați-o la frigider cel puțin 30 de minute.500 g de carne de porc tocată, 1 lingură de zahăr, 1 lingură de sos de stridii, 2 linguri de miere, 2 linguri de sos de pește, 2 linguri de șalote, 0.5 linguriță de piper negru, 1 linguriță de supă de pui
- Formați chifteluțe plate de aproximativ 5 cm.
Pentru gătire
- Frigeți pieptul de porc și chifteluțele din carne tocată pe grătar cu cărbuni, până când se rumenesc frumos pe ambele părți. Alternativ, coaceți-le la cuptor, la 220°C, timp de 20 de minute, întorcându-le la jumătatea timpului. Le puteți găti și pe plită sau în tigaie.
Pentru legumele marinate
- Amestecați papaya verde feliată și morcovii cu sarea.160 g de papaya verde, 120 g de morcovi, 2 lingurițe de sare
- Lăsați-le deoparte 15 minute.
- Clătiți-le bine, apoi stoarceți-le ușor ca să eliminați excesul de apă.
- Într-un bol mare, amestecați papaya și morcovii cu zahărul și oțetul. Lăsați-le cel puțin 1 oră, ca legumele să absoarbă aromele.2 linguri de oțet de orez, 1 lingură de zahăr
Pentru sosul de servire (nuoc mam dulce-acrișor)
- Într-o cratiță medie, la foc mic, dizolvați zahărul în sosul de pește, oțet și apă. Fierbeți 5 minute.120 ml de sos de pește, 50 g de zahăr, 750 ml de apă, 3 linguri de oțet de orez
- Luați cratița de pe foc, apoi adăugați usturoiul și ardeiul iute. Lăsați sosul să se răcească, apoi puneți-l la frigider.4 căței de usturoi, 1 lingură de ardei iute proaspăt
Pentru asamblarea preparatului
- Umpleți pe jumătate un bol mediu cu sosul de servire.
- Adăugați apoi porcul la grătar, legumele marinate, usturoiul tocat, ardeiul iute și piperul negru.
- Serviți alături de un platou cu legume proaspete și vermicelli de orez fierți.salată verde, 1 kg de vermicelli de orez
- Pentru a savura preparatul, înmuiați puțini vermicelli și legume proaspete în bol, apoi mâncați-le alături de porcul la grătar și de legumele marinate.
