Ett autentiskt recept på vietnamesisk bún chả: grillat marinerat fläsk, krispiga grönsaker och risvermicelli med sötsyrlig nuoc mam-sås.
Hanoi, huvudstaden i norra Vietnam, är berömt för sin ikoniska rätt bún chả. Denna smakrika rätt finns överallt på stadens gator, från små stånd till mer eleganta restauranger. Vill du veta var du hittar den bästa bún chả och andra lokala specialiteter på plats, se vår guide till Hanois bästa restauranger och streetfood-ställen.
De härliga dofterna av grillat fläsk ligger i luften och lockar förbipasserande till denna genuina festmåltid. Bún chả består av skivor av fläsksida och små biffar av fläskfärs, båda grillade över träkol, och serveras med risvermicelli i rumstemperatur, ett generöst urval färska örter och sallad.
Allt serveras med en sötsyrlig nuoc mam-sås, toppad med tunna skivor av morot och grön papaya som lagts in som do chua. Visst är det en härlig idé till grillkvällen?
Vad är bún chả?
Bún chả är en klassisk vietnamesisk rätt från Hanoi. Den består av risvermicelli, grillad fläsksida och små biffar eller köttbullar av fläskfärs, tillagade över träkol.
Det ger köttet en unik rökig smak. Med vårt väder lagar vi det gärna på stekhäll eller i stekpanna, men principen är densamma. I stadsmiljö tillagas bún chả dessutom ofta i gjutjärnspanna.
Risvermicellin serveras med färska örter och sallad, tillsammans med en sötsyrlig nuoc mam-sås. Såsen, ofta kompletterad med inlagd morot och grön papaya, balanserar de fylliga och salta smakerna i det grillade fläsket perfekt.
Skillnaden mellan bún chả och bún thịt nướng
Bún chả från norra Vietnam ska inte förväxlas med bún thịt nướng från södern. Bún thịt nướng, som ofta beskrivs som fläskvarianten av bo bun, består av kött marinerat med vitlök och citrongräs, skuret i små bitar och serverat på risvermicelli.
Bún chả skiljer sig däremot genom sina små biffar av fläskfärs och sina skivor av fläsksida, båda grillade över träkol och utan citrongräs. Skillnaden i både ingredienser och tillagningssätt ger varje rätt sin egen tydliga smakprofil.
När det gäller kryddningen är köttet medvetet ganska försiktigt kryddat. Rätten är tänkt att ätas tillsammans med såsen och tillbehören.
Hur äter man bún chả?
Det finns två klassiska sätt att verkligen njuta av bún chả:
Metoden med egen skål
I södra Vietnam är det vanligt att lägga upp en egen liten skål. Lägg i lite risvermicelli, toppa med grillat kött och slå över nuoc mam-sås. Fyll sedan på med örter och grönsaker.
Använd ätpinnarna för att samla ihop en munsbit, lägg den på skeden och njut. Vill du äta en enskild ingrediens för sig, lägg den först i skålen och plocka sedan upp den med ätpinnarna.
Doppmetoden
Ett enklare sätt är att doppa vermicellin, inlindad i grönsaker, direkt i såsen. Ta en liten portion vermicelli, svep in den i salladsblad och örter och doppa sedan allt i nuoc mam-såsen. Lägg till en bit grillat kött och ät. På så vis får du med alla smaker utan att nudlarna blir för blöta.
I båda fallen bör du undvika att lägga all vermicelli direkt i såsen. Ta hellre lite sås i en skål, tillsätt precis så mycket vermicelli du behöver och komplettera sedan med kött och grönsaker till varje tugga. Då får du perfekt balans i smakerna varje gång.
Huvudingredienserna i bún chả
Fläsksida eller fläskbog : Huvudingrediensen som ger rätten dess smak och textur.
Ostronsås : Valfritt, men ger en fyllig sälta och rik umamismak.
Fisksås : Även kallad nuoc mam, ger marinaden djup, sälta och umami.
Fläskfärs : Används till små biffar eller köttbullar och ger en annan textur än fläsksidan. Välj gärna en färs med 30 % fett.
Grön papaya : Används till de inlagda grönsakerna och bidrar med krispighet och lätt syra. Den används också i den berömda som tam
Sallad, mynta, perilla, koriander : Färska örter och grönsaker som ger fräschör och fina aromer.
Torkad risvermicelli : Serveras till rätten, ger en mjuk och lätt textur och fångar upp smakerna från såsen och köttet på ett utmärkt sätt.
Autentisk bún chả – risnudlar med grillat fläsk från Hanoi
Skriv ut receptet Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredienser
Till marinaden till fläskfärsen
Till de marinerade grönsakerna
- 160 g grön papaya tunt skuren i munsbitar
- 120 g morötter tunt skurna i munsbitar
- 2 tsk salt
- 2 msk risvinäger
- 1 msk socker
Till den sötsyrliga nuoc mam-såsen
- 120 ml fisksås
- 50 g socker
- 750 ml vatten
- 4 klyftor vitlök finhackad
- 1 msk färsk chili finhackad
- 3 msk risvinäger
Till servering
- salladsblad och färska örter till exempel mynta, perilla och koriander
- 1 kg risnudlar torkade
Instruktioner
Till marinaden till fläsksidan
- Marinera fläsksidan i 30 minuter, eller gärna några timmar i kylskåpet.500 g fläsksida, 1 msk socker, 1 msk ostronsås, 2 msk honung, 2 msk fisksås, 2 msk schalottenlök, 0.5 tsk svartpeppar, 1 tsk kycklingbuljong
Till marinaden till fläskfärsen
- Marinera fläskfärsen på samma sätt. Låt den stå i kylen i minst 30 minuter.500 g fläskfärs, 1 msk socker, 1 msk ostronsås, 2 msk honung, 2 msk fisksås, 2 msk schalottenlök, 0.5 tsk svartpeppar, 1 tsk kycklingbuljong
- Forma fläskfärsen till små biffar, cirka 5 cm i diameter.
Till grillningen
- Grilla fläsksidan och fläskfärsbiffarna över kol tills de är gyllenbruna på båda sidor. Du kan också tillaga dem i ugnen på 220°C i 20 minuter och vända dem halvvägs, eller steka dem på stekhäll eller i stekpanna.
Till de marinerade grönsakerna
- Blanda den skivade gröna papayan och morötterna med saltet.160 g grön papaya, 120 g morötter, 2 tsk salt
- Låt vila i 15 minuter.
- Skölj väl och pressa lätt för att få bort överflödigt vatten.
- Blanda papayan och morötterna med socker och vinäger i en stor skål. Låt stå i minst 1 timme så att grönsakerna hinner dra åt sig smakerna.2 msk risvinäger, 1 msk socker
Till dippsåsen (sötsyrlig nuoc mam)
- Värm fisksås, vinäger och vatten i en medelstor kastrull på låg värme. Rör ner sockret tills det löser sig och låt sjuda i 5 minuter.120 ml fisksås, 50 g socker, 750 ml vatten, 3 msk risvinäger
- Ta kastrullen från värmen och rör ner vitlök och chili. Låt svalna i kylen.4 klyftor vitlök, 1 msk färsk chili
Till servering
- Fyll en medelstor skål till hälften med dippsåsen.
- Lägg i grillat fläsk, marinerade grönsaker, hackad vitlök, chili och svartpeppar.
- Servera med ett fat salladsblad, färska örter och kokta risnudlar.salladsblad och färska örter, 1 kg risnudlar
- Doppa lite risnudlar och färska grönsaker i skålen och ät dem tillsammans med det grillade fläsket och de marinerade grönsakerna.
