Autentisk bún chả – risnudlar med grillat fläsk från Hanoi

4.94/5 (16)

Förberedelser: 30

Tillagningstid: 20

Marineringstid: 30

Total tid: 1 20

Måltid: Huvudrätt

Kök: Vietnamesisk

Servings: personer

Calories: 1954kcal

Marinera fläsksidan i 30 minuter, eller gärna några timmar i kylskåpet.
500 g fläsksida, 1 msk socker, 1 msk ostronsås, 2 msk honung, 2 msk fisksås, 2 msk schalottenlök, 0.5 tsk svartpeppar, 1 tsk kycklingbuljong

Marinera fläskfärsen på samma sätt. Låt den stå i kylen i minst 30 minuter.
500 g fläskfärs, 1 msk socker, 1 msk ostronsås, 2 msk honung, 2 msk fisksås, 2 msk schalottenlök, 0.5 tsk svartpeppar, 1 tsk kycklingbuljong
Forma fläskfärsen till små biffar, cirka 5 cm i diameter.

Grilla fläsksidan och fläskfärsbiffarna över kol tills de är gyllenbruna på båda sidor. Du kan också tillaga dem i ugnen på 220°C i 20 minuter och vända dem halvvägs, eller steka dem på stekhäll eller i stekpanna.

Blanda den skivade gröna papayan och morötterna med saltet.
160 g grön papaya, 120 g morötter, 2 tsk salt
Låt vila i 15 minuter.
Skölj väl och pressa lätt för att få bort överflödigt vatten.
Blanda papayan och morötterna med socker och vinäger i en stor skål. Låt stå i minst 1 timme så att grönsakerna hinner dra åt sig smakerna.
2 msk risvinäger, 1 msk socker

Värm fisksås, vinäger och vatten i en medelstor kastrull på låg värme. Rör ner sockret tills det löser sig och låt sjuda i 5 minuter.
120 ml fisksås, 50 g socker, 750 ml vatten, 3 msk risvinäger
Ta kastrullen från värmen och rör ner vitlök och chili. Låt svalna i kylen.
4 klyftor vitlök, 1 msk färsk chili

Fyll en medelstor skål till hälften med dippsåsen.
Lägg i grillat fläsk, marinerade grönsaker, hackad vitlök, chili och svartpeppar.
Servera med ett fat salladsblad, färska örter och kokta risnudlar.
salladsblad och färska örter, 1 kg risnudlar
Doppa lite risnudlar och färska grönsaker i skålen och ät dem tillsammans med det grillade fläsket och de marinerade grönsakerna.

För ännu mer smak kan du låta köttet marinera över natten.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !