En utsökt japansk kålsallad som är godare än den på din favoritrestaurang
Det finns många sätt att göra kålsallad på, från en enkel vinägrett till snabb saltning och till och med riktig fermentering. Välkommen till den fascinerande världen av tsukemono, alltså japanska inlagda grönsaker.
Japansk kålsallad – vad är det?
Som jag nämnde tidigare är tsukemono helt enkelt ett samlingsnamn för ett mycket populärt sätt att tillaga grönsaker i Japan. Jag tycker det är synd att så många restauranger och bloggare nöjer sig med att kalla kålsalladen för tsukemono, som om det vore en rätt i sig snarare än en teknik.
Japansk kålsallad är en form av tsukemono, men all tsukemono är inte kålsallad.
Det gör att många riskerar att missa en hel värld av rätter som är godare än den ena än den andra. Men jag ska inte fastna i en evighetslång, automatiskt genererad innehållsförteckning om tsukemono, deras ursprung och allt annat kring dem; du hittar allt i min artikel om tsukemono. Nu går vi rakt på sak.
Hur receptet kom till
Här är det fråga om en snabb tsukemono av typen shiozuke, alltså saltinläggning. Grönsakerna strimlas och får sedan dra med salt.
Använd gärna det du har hemma, men jag har länge velat dela ett nytt recept med shisoblad, och jag tycker att smakerna passar fantastiskt bra ihop. Vill du ha mer sting kan du lägga till lite goma dare-sås.
De viktigaste ingredienserna i japansk kålsallad
Shiso: har en frisk citrussmak med toner av mynta och kanel.
Kinakål: basen i receptet. Du kan finstrimla eller hacka den enligt receptet, beroende på vad du föredrar.
Japansk gurka: vanlig gurka fungerar också, men då behöver du halvera mängden.
Togarashi: jag strör över lite som garnering för extra hetta, men det är helt valfritt.
Ingredienser
- 350 g kinakål
- 1 japansk gurka är ungefär hälften så stora som vanliga gurkor
- 1 matsked ingefära färsk, finhackad
- 3 blad shiso
- 7 g salt
Instruktioner
- Skär kålen i strimlor, cirka 1 × 4 cm stora350 g kinakål
- Skär gurkan i cirka 3 mm tjocka skivor1 japansk gurka
- Om du använder vanlig gurka, skala den, dela den i fyra delar på längden, ta bort kärnorna och skär den i cirka 3 mm tjocka skivor
- Skär shisobladen i cirka 5 mm breda strimlor3 blad shiso
- Lägg gurkskivorna i en skål, strö över saltet och låt stå i 5 minuter7 g salt
- Tillsätt resten av grönsakerna och massera med händerna tills de mjuknar och vätskar sig350 g kinakål, 1 japansk gurka, 1 matsked ingefära, 3 blad shiso
- Skölj snabbt av grönsakerna tills sältan är lagom
- Krama ur så mycket vätska som möjligt och lägg över i en serveringsskål
- Täck skålen och ställ in i kylskåpet i 30 minuter
- Ringla över lite sojasås precis före servering
