Une délicieuse salade de chou japonaise bien meilleure que dans votre resto préféré
Plusieurs écoles existent pour préparer une salade de chou, cela peut aller de la simple vinaigrette à la macération rapide en passant par une véritable fermentation. Bienvenue dans le monde fascinant des Tsukemono, ou légumes marinés japonais
La salade de chou japonaise, qu’est-ce que c’est ?
Comme explicité plus tôt, Tsukemono est simplement un terme générique pour décrire une forme très populaire de préparer des légumes au Japon. Je trouve dommage que beaucoup de restos ou blogueurs se contentent d’appeler la salade de chou comme cela, comme si le tsukemono était un plat à part entière plutôt qu’une technique.
La salade de chou japonaise est un Tsukemono, mais tout Tsukemono n’est pas une salade de chou.
Cela induit les gens en erreur qui se ferment potentiellement à tout un univers de plats plus délicieux les uns que les autres. Bon, je ne vais pas tergiverser et vous faire une table des matières générées automatiquement longue à n’en plus finir sur les origines et tout le blabla des tsukemono, vous avez mon article dédié pour cela. Rentrons dans le vif du sujet.
Genèse de la recette
Ici, la recette est un tsukemono rapide de type shiozuke, c’est à dire au sel. Concrètement, les légumes sont détaillés puis macérés dans du sel.
Franchement, utilisez ce que vous voulez, mais ça fait un moment que je voulais proposer une nouvelle recette avec des feuilles de shiso et je trouve que le tout se marie vraiment bien ensemble.
Les ingrédients principaux de la Salade de Chou japonaise
Le shiso: a un délicieux goût d’agrume avec des notes de menthe et de cannelle
Chou chinois: Base de la recette, vous pouvez le râper ou hacher tel que décrit dans la recette. Selon vos préférences.
Concombre japonais: Vous pouvez utiliser du concombre classique, mais attention il faut alors réduire la quantité de moitié
Togarashi: J’en utilise un peu comme garniture pour un côté épicé, c’est totalement facultatif
Salade de Chou Japonaise Meilleure qu’au Resto
Ingrédients
- 350 g de feuilles de chou chinois
- 1 concombre japonais ces derniers font la moitié de la taille des concombres ordinaires
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
- 3 feuilles de shiso
- 7 g de sel
Procédé
- Coupez le chou en lanières de 1 cm sur 4 cm350 g de feuilles de chou chinois
- Coupez le concombre en rondelles de 3 mm d’épaisseur1 concombre japonais
- Si vous utilisez un concombre européen, épluchez-le, coupez-le en quartiers dans le sens de la longueur et enlevez les graines, puis coupez-le en tranches de 3 mm d’épaisseur environs
- Coupez les feuilles de shiso en morceaux de 0.5 cm3 feuilles de shiso
- Mettez les tranches de concombre dans un bol, saupoudrez-les de sel et laissez reposer pendant 5 minutes7 g de sel
- Ajoutez tous les autres légumes et mélangez-les avec vos mains jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et aqueux350 g de feuilles de chou chinois, 1 concombre japonais, 1 cuillère à soupe de gingembre, 3 feuilles de shiso
- Rincez légèrement les légumes à l’eau jusqu’à ce que la quantité de sel soit réduite selon votre préférence
- Pressez autant d’eau que possible, puis mettez les légumes dans un bol de service
- Couvrez et réfrigérer pendant 30 minutes
- Saupoudrez d’un peu de sauce soja juste avant de servir
Dommage il me manque le choux chinois pffff