Herkullinen japanilainen kaalisalaatti, joka on paljon parempaa kuin suosikkiravintolassasi
Kaalisalaatin valmistukseen on useita koulukuntia: vaihtoehdot ulottuvat yksinkertaisesta öljy-etikkakastikkeesta nopeaan suolaukseen ja varsinaiseen hapattamiseen. Tervetuloa tsukemonon eli japanilaisten säilöttyjen kasvisten kiehtovaan maailmaan
Mitä japanilainen kaalisalaatti on?
Kuten aiemmin kerroin, tsukemono on vain yleisnimitys Japanissa hyvin suositulle kasvisten valmistustavalle. Minusta on harmi, että monet ravintolat ja bloggaajat tyytyvät kutsumaan kaalisalaattia tällä nimellä, aivan kuin tsukemono olisi oma ruokalajinsa eikä valmistustekniikka.
Japanilainen kaalisalaatti on tsukemonoa, mutta kaikki tsukemono ei ole kaalisalaattia.
Tämä johtaa ihmisiä harhaan, ja heiltä saattaa jäädä löytämättä kokonainen maailma toinen toistaan herkullisempia ruokia. En kuitenkaan aio jaaritella ja täyttää automaattisesti luotua sisällysluetteloa loputtomilla osioilla tsukemonon alkuperästä ja muusta höpinästä, sillä sitä varten on oma artikkelinsa. Mennään suoraan asiaan.
Reseptin synty
Tämä resepti on nopea shiozuke-tyyppinen tsukemono, eli se valmistetaan suolalla. Käytännössä kasvikset pilkotaan ja niiden annetaan tekeytyä suolassa.
Voit aivan hyvin käyttää mitä haluat, mutta olen jo jonkin aikaa halunnut jakaa uuden reseptin, jossa käytetään shisonlehtiä, ja minusta nämä ainekset sopivat todella hyvin yhteen. Jos kaipaat lisää potkua, lisää goma dare -kastiketta
Japanilaisen kaalisalaatin tärkeimmät ainekset
Shiso: maistuu herkullisen sitruksiselta, ja maussa on mintun ja kanelin vivahteita
Kiinankaali: Reseptin perusta, jonka voit raastaa tai pilkkoa reseptin ohjeen mukaan. Oman makusi mukaan.
Japanilainen kurkku: Voit käyttää tavallista kurkkua, mutta muista silloin puolittaa määrä
Togarashi: Ripottelen sitä hieman pinnalle tuomaan tulisuutta, mutta sen voi hyvin jättää pois
Ainekset
- 350 g kiinankaalin lehtiä
- 1 japanilainen kurkku japanilaiset kurkut ovat puolet tavallisten kurkkujen koosta
- 1 rkl inkivääriä tuoreena, hienonnettuna
- 3 lehteä shisoa
- 7 g suolaa
Ohjeet
- Leikkaa kaali 1 cm leveiksi ja 4 cm pitkiksi suikaleiksi350 g kiinankaalin lehtiä
- Leikkaa kurkku 3 mm paksuiksi viipaleiksi1 japanilainen kurkku
- Jos käytät eurooppalaista kurkkua, kuori se, leikkaa pituussuunnassa neljään osaan ja poista siemenet, leikkaa sitten noin 3 mm paksuiksi viipaleiksi
- Leikkaa shison lehdet 0,5 cm kokoisiksi paloiksi3 lehteä shisoa
- Laita kurkkuviipaleet kulhoon, ripottele päälle suolaa ja anna levätä 5 minuuttia7 g suolaa
- Lisää kaikki muut kasvikset ja sekoita käsin, kunnes ne pehmenevät ja niistä irtoaa nestettä350 g kiinankaalin lehtiä, 1 japanilainen kurkku, 1 rkl inkivääriä, 3 lehteä shisoa
- Huuhtele kasviksia kevyesti vedellä, kunnes suolaa on jäljellä makusi mukaan
- Purista kasviksista mahdollisimman paljon vettä ja siirrä ne sitten tarjoilukulhoon
- Peitä ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi
- Pirskottele päälle hieman soijakastiketta juuri ennen tarjoilua
