Nousevan auringon maassa sitä kutsutaan nimellä “Shichimi tōgarashi”, joka tarkoittaa kirjaimellisesti “seitsemän maun punaista chiliä”. Se onkin japanilaisen keittiön keskeinen mauste, joka antaa potkua monenlaisille ruoille.
Mitä togarashi on?
Shichimi togarashi on erittäin monipuolinen japanilainen mausteseos. Nimensä mukaisesti se koostuu seitsemästä ainesosasta, jotka antavat sille sen omaleimaisen värin ja maun: punaisesta chilistä, mandariininkuoresta (josta sen oranssi väri tulee), valkoisista seesaminsiemenistä, unikonsiemenistä, hampunsiemenistä, norista tai aonorista sekä sanshopippurista (joka muistuttaa sichuaninpippuria).
Sitä käytetään usein mausteena tuomaan tulisuutta ja rapeutta esimerkiksi onigireihin tai tempuraan. Tästä seoksesta on useita reseptimuunnelmia. Joillakin alueilla siihen lisätään valkosipulia ja inkivääriä, toisilla taas yuzunkuorta, shisonlehtiä, wakamelevää ja muita tavallisia ainesosia.
Mistä togarashi on peräisin?
Useiden asiantuntijoiden mukaan sen käyttö juontaa juurensa 1500-luvulle. Chiliä tuotiin Japaniin aluksi sen lääkinnällisten ominaisuuksien vuoksi. Vasta vuonna 1625 kuivattua chiliä sisältävää seosta alettiin myydä ruoan maustamiseen silloisessa Tokiossa.
Näin shichimi togarashi sai alkunsa. Yagenbori-yritys, joka kehitti sen nykyisin tunnettuun muotoonsa, on muuten edelleen olemassa ja on valmistanut seostaan käsityönä jo 400 vuoden ajan. Siitä lähtien japanilaiset ovat käyttäneet sitä tuomaan makua ja tulisuutta perinteisiin ruokiin.
Miltä togarashi maistuu?
Togarashilla on aivan omanlaisensa maku, joka tekee siitä ainutlaatuisen: se on hieman tulinen ja aromaattinen, ja siinä on sitruksen ja seesamin vivahteita. Sen maku on mausteinen, hapokas ja umaminen. Mandariini tuo juuri sopivasti makeutta tasapainottamaan chilin tulisuutta.
Onko togarashista useita eri versioita?
Togarashista on tosiaan useita eri versioita, ja useimmat niistä on nimetty sisältämiensä mausteiden lukumäärän mukaan. Esimerkiksi “ichimi”-togarashi sisältää vain chilijauhetta. Tunnetuin eli “shichimi”-togarashi sisältää seitsemää eri maustetta. Nämä kaksi togarashityyppiä ovat japanilaisen keittiön perusmausteita. Niistä on kuitenkin useita muunnelmia, joissa ainesosia ja niiden määriä vaihtelemalla saadaan aikaan erilaisia makuprofiileja ja tulisuusasteita.
Yhdessä versiossa käytetään esimerkiksi takanotsume-chilejä, jotka ovat huomattavasti tulisempia kuin seitsemän mausteen seoksessa tavallisesti käytetyt chilit. Toisessa käytetään shisonlehtiä tuomaan ruokaan lisää raikkautta, yuzua tai vaikkapa sanshoa. On olemassa myös “nanami togarashi” -niminen muunnelma. Se noudattaa perinteistä reseptiä, mutta mandariininkuorta on vain puolet tavallisesta määrästä.
Miten togarashia käytetään ruoanlaitossa?
Japanilaisessa keittiössä togarashia käytetään sekä monipuolisena mausteena että nuudeliruokien, kuten ramenin sekä soba– ja udon-nuudelien, viimeistelyyn. Se sopii erinomaisesti liha- tai kalapääruokiin, esimerkiksi yakitoriin, gyudoniin ja muihin liharuokiin, joko kuorrutuksen osaksi tai viimeistelymausteeksi.
On sanomattakin selvää, että togarashi on erittäin monipuolinen mauste. Se sopii lukuisiin erilaisiin ruokiin, kuten keittoihin ja liemiin (esimerkiksi misokeittoon) tai lisukkeisiin, jotka kaipaavat hieman potkua. Se nostaa salaatit ja paistetut kasvikset uudelle tasolle antamalla niille luonnetta ilman, että tulisuus välttämättä hallitsee makua liikaa.
Lopulta kaikki riippuu mieltymyksistä ja luovuudesta. Suosittelen kokeilemaan rohkeasti oman makusi mukaan, jotta löydät juuri SEN täydellisen yhdistelmän.
Mitä terveyshyötyjä togarashilla on?
Monien ainesosiensa ansiosta togarashi on itse asiassa elimistölle hyödyllinen mauste. Sichuaninpippuri auttaa useimpien pippuristen mausteiden tavoin edistämään verenkiertoa ja lievittämään nenän tukkoisuutta. Seesaminsiemenissä puolestaan on runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Inkivääriä sisältävä togarashi saattaa helpottaa ruoansulatusta ja vähentää nivelkipuja. Runsaasti jodia ja rautaa sisältävä nori puolestaan saattaa tukea kilpirauhasen toimintaa ja punasolujen tuotantoa.
Millä togarashin voi korvata?
Togarashille on vain muutamia korvikkeita, jotka voivat jäljitellä sen mausteista makua. Yksi niistä on furikake. Sekin sisältää noria ja seesaminsiemeniä, mutta lisäksi jauhettua kuivattua kalaa, suolaa, misoa ja wasabia.
Vaikka furikakessa on samoja tyypillisiä makuvivahteita kuin togarashissa, se ei välttämättä sovi tulisuutta kaipaaviin ruokiin, sillä se on huomattavasti miedompaa. Tällöin kannattaa valita mieluummin jokin muu togarashiversio, kuten nanami togarashi. Lähi-idän mausteista myös zaatar ja dukkah voivat olla hyviä korvikkeita pähkinäisen ja seesaminsiemenisen makunsa ansiosta.
Mistä togarashia voi ostaa?
Togarashi on yhä melko harvinainen löytö tavallisissa ruokakaupoissa. Erikoisruokakaupoista sitä kuitenkin löytyy varmasti. Myös monet verkkokaupat tarjoavat togarashiseoksia sekä joitakin tässä artikkelissa esiteltyjä muunnelmia.
Miten togarashi säilytetään?
Togarashi säilyy jopa kolme kuukautta ilmatiiviissä astiassa auringonvalolta ja kosteudelta suojattuna.
