Di Negeri Matahari Terbit, bumbu ini disebut “Shichimi tōgarashi”, yang secara harfiah berarti “cabai tujuh rasa”. Bisa dibilang, bumbu ini merupakan elemen penting dalam masakan Jepang yang mampu menyedapkan berbagai hidangan.
Apa itu togarashi?
Shichimi togarashi adalah campuran rempah Jepang yang sangat serbaguna. Sesuai namanya, campuran ini terdiri dari tujuh bahan yang memberinya warna dan rasa khas, yaitu cabai merah, kulit mandarin parut (yang memberinya warna oranye), biji wijen putih, biji poppy, biji hemp, nori atau aonori, serta lada sansho (mirip dengan lada Sichuan).
Bumbu ini sering digunakan sebagai kondimen untuk menambahkan sentuhan pedas dan renyah pada hidangan seperti onigiri atau tempura. Ada beberapa variasi resep untuk campuran ini. Di beberapa tempat, campuran ini dibuat dengan bawang putih dan jahe; di tempat lain, dengan kulit yuzu, daun shiso, rumput laut wakame, dan bahan umum lainnya.
Dari mana asal togarashi?
Menurut beberapa ahli, bumbu ini sudah digunakan sejak abad ke-16. Awalnya, campuran ini diperkenalkan di Jepang karena khasiat pengobatan yang dipercaya dimilikinya. Baru pada 1625 campuran cabai kering ini dijual sebagai pelengkap makanan di kawasan Tokyo lama.
Begitulah kurang lebih lahirnya shichimi togarashi. Perusahaan Yagenbori, yang menciptakannya dalam bentuk seperti yang kita kenal sekarang, masih ada hingga kini dan telah meracik campuran ini secara tradisional selama 400 tahun. Sejak itu, orang Jepang menggunakannya untuk menambahkan rasa dan kehangatan pada hidangan tradisional.
Seperti apa rasa togarashi?
Togarashi memiliki profil rasa yang khas dan membuatnya unik; sedikit pedas, harum dengan nuansa jeruk dan wijen. Rasanya pedas, segar, agak asam, dan umami. Mandarin memberikan sentuhan manis yang pas untuk menyeimbangkan pedasnya cabai.
Apakah ada berbagai jenis togarashi?
Memang ada beberapa jenis togarashi, dan kebanyakan sebenarnya dinamai berdasarkan jumlah rempah yang dikandungnya. Jadi misalnya, togarashi yang disebut “ichimi” hanya berisi bubuk cabai. Togarashi “shichimi”, yang paling terkenal, berisi tujuh rempah berbeda. Kedua jenis togarashi ini merupakan dasar penting dalam masakan Jepang. Namun, ada juga beberapa subjenis yang memvariasikan bahan dan takarannya untuk mendapatkan profil rasa dan tingkat kepedasan yang berbeda.
Salah satu versinya, misalnya, menggunakan cabai takanotsume, yang jauh lebih pedas daripada yang biasanya dipakai dalam campuran tujuh rempah. Versi lain menggunakan daun shiso, yuzu, atau bahkan sansho untuk memberi kesegaran lebih pada hidangan. Ada juga varian yang disebut “nanami togarashi”. Varian ini mengikuti resep tradisional, hanya saja jumlah kulit mandarin yang digunakan setengahnya.
Bagaimana menggunakan togarashi dalam masakan?
Dalam masakan Jepang, togarashi digunakan baik sebagai kondimen serbaguna maupun sebagai bumbu akhir untuk hidangan mi seperti ramen, mi soba, atau udon. Bumbu ini juga sangat cocok untuk hidangan utama berbahan daging atau ikan; pada yakitori, gyudon, dan hidangan daging lainnya, baik sebagai baluran maupun bumbu akhir.
Tidak diragukan lagi, togarashi adalah rempah yang sangat serbaguna. Bumbu ini cocok dipadukan dengan banyak jenis hidangan, termasuk sup dan kaldu (sup miso misalnya), atau lauk pendamping yang rasanya cenderung netral. Togarashi juga memperkaya salad dan tumisan sayur dengan memberi sedikit karakter tanpa membuat rasa pedasnya terlalu mendominasi di mulut.
Pada akhirnya, semua kembali pada selera dan kreativitas. Saya sarankan Anda bereksperimen sesuka hati sampai menemukan kombinasi yang paling pas untuk Anda.
Apa manfaat togarashi?
Berkat banyaknya bahan yang dikandungnya, togarashi memang dapat memberi manfaat bagi tubuh. Lada Sichuan, seperti kebanyakan rempah bercita rasa lada, membantu melancarkan peredaran darah dan meredakan hidung tersumbat. Biji wijen kaya akan vitamin dan mineral. Togarashi yang mengandung jahe diyakini dapat membantu pencernaan dan mengurangi nyeri sendi. Nori, yang kaya yodium dan zat besi, dianggap ideal untuk mendukung fungsi tiroid dan produksi sel darah merah.
Apa pengganti togarashi?
Togarashi hanya memiliki sedikit pengganti yang bisa meniru cita rasa pedasnya. Salah satunya adalah furikake. Campuran ini juga terdiri dari nori dan biji wijen, serta ikan kering giling, garam, miso, dan wasabi.
Meskipun memiliki nuansa rasa khas yang mirip dengan togarashi, hidangan yang membutuhkan kepedasan belum tentu cocok dengan furikake, karena jauh kurang pedas. Dalam kasus seperti itu, lebih baik pilih varietas togarashi lain, seperti nanami togarashi. Dari rempah-rempah Timur Tengah, zaatar dan dukkah, yang memiliki rasa kacang dan wijen, juga bisa menjadi pengganti yang baik.
Di mana menemukan togarashi?
Togarashi masih cukup jarang ditemukan di supermarket. Namun, Anda pasti bisa menemukannya di toko bahan makanan khusus. Beberapa situs juga menjual campuran togarashi serta beberapa variannya yang dibahas dalam artikel ini.
Bagaimana menyimpan togarashi?
Togarashi dapat disimpan hingga tiga bulan dalam wadah kedap udara, jauh dari sinar matahari dan kelembapan.
