Olet ehkä jo nähnyt näitä pieniä vihreitä lehtiä koristamassa lautastasi. Ne on helppo sekoittaa muihin yrtteihin… Shiso, joka on meillä vielä varsin vähän tunnettu, muistuttaa paljon minttua tai basilikaa niin ulkonäöltään kuin maultaankin. Se on erittäin monipuolinen kasvi, joka täydentää monenlaisia ruokia. Tutustutaan siihen tarkemmin.
Mitä shiso on?
Shiso eli veripeippi on mausteyrtti, joka kuuluu samaan kasviheimoon kuin minttu… Siitä sekaannus! Se myös muistuttaa minttua kirkkaanvihreine, sahalaitaisine lehtineen. Aasiassa sitä tarjoillaan perinteisesti sushin tai sashimin kanssa. Sillä myös erotellaan lautasen eri ruoka-aineita toisistaan, jotta etenkin niiden maut eivät sekoittuisi keskenään.
Olet ehkä huomannut sen aasialaisessa ravintolassa… Koristeellisuuden ja maun lisäksi shison lehdillä sanotaan olevan myös säilyvyyttä parantavia ominaisuuksia. Sen sisältämät fytonsidit auttavat ehkäisemään lehtiin käärittyjen elintarvikkeiden pilaantumista. Japanilaiset käyttävätkin näitä lehtiä raa’an kalan ja merenelävien säilyttämiseen.
Mistä shiso on peräisin?
Kaakkois-Aasiasta kotoisin oleva shiso kasvaa Himalajan tasangoilta aina Burmaan asti. ”Shiso” tarkoittaa itse asiassa ”violettia kasvia, joka herättää henkiin”. Kiinassa ja Japanissa sitä on viljelty ja syöty antiikin ajoista lähtien. Vasta 1800-luvulla sitä alettiin viedä Yhdysvaltoihin, missä sitä käytettiin ensin mausteena ja myöhemmin lihan desinfiointiin… Tästä juontuu sen hieman yllättävä lempinimi ”beefsteak plant”.
Millaisia shisolajikkeita on olemassa?
Shison lehtiä on kahdenlaisia: vihreitä ja punaisia. Vihreisiin törmää selvästi useammin.
Värin lisäksi ne eroavat toisistaan myös maultaan. Punaista shisoa pidetään shison ”puhtaana” muotona. Se on vihreää kitkerämpää, ja sitä käytetäänkin pääasiassa elintarvikevärinä, joka antaa ruoalle kauniin, violettiin vivahtavan punaisen sävyn.
Aasiassa vihreää shisoa puolestaan pidetään pyhänä kasvina, sillä sen uskotaan kumoavan ruoan sisältämien myrkkyjen vaikutukset.
Miltä shiso maistuu?
Vihreän shison lehdet maistuvat sitruksisilta, ja niissä on myös kanelin, neilikan, persiljan ja mintun vivahteita. Punainen shiso puolestaan muistuttaa maultaan juustokuminaa.
Mitä terveyshyötyjä shisolla on?
Shiso tunnetaan allergioita lievittävistä, antibakteerisista ja tulehdusta hillitsevistä ominaisuuksistaan. Sen syömisen sanotaan ehkäisevän flunssaa, influenssaa ja yskää, jotka vaivaavat meitä talvisaikaan!
Se sisältää myös runsaasti antioksidantteja ja omega-3-rasvahappoja, jotka edistävät sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa.
Miten shisoa käytetään ruoanlaitossa?
Shiso on paljon muutakin kuin pelkkä koriste: sitä käytetään usein sushin, temakien, nem-kevätkääryleiden ja phở-keiton valmistuksessa. Shisoa voi nauttia myös käärimällä lehden sashimipalan ympärille ja tarjoilemalla sen pienen soijakastikemäärän kanssa.
Shiso sopii erinomaisesti äyriäisruokiin sekä rasvaisten kalojen, kuten lohen, piikkimakrillin tai tonnikalan, seuraksi. Sitä sekoitetaan myös juomiin sekä hedelmä- ja vihannessalaatteihin tuomaan raikkautta. Joskus siitä valmistetaan tempuraa. Kuivattuna ja jauhettuna sitä voi käyttää mausteena ja ripotella nuudeleiden, kuten zaru soban, furikaken sekä keittojen ja liemien päälle… Aasiassa siitä valmistetaan shiso makia, jossa shison lehtiin kääritään makeutettua misotahnaa ja muita aineksia, kuten munakoisoa ja paahdettuja pähkinöitä. Makit pujotetaan sitten vartaisiin ja uppopaistetaan. Shison lehdillä on siis monia käyttötapoja niin suolaisissa kuin makeissakin ruoissa.
Millä shison voi korvata?
Koska shiso ja minttu muistuttavat toisiaan niin ulkonäöltään kuin maultaankin, shison voi korvata mintulla. Molemmat kuuluvat huulikukkaiskasvien heimoon, ja niillä on samanlainen raikastava vaikutus. Samasta syystä myös thaibasilika voi olla hyvä korvike. Jos sinulla ei ole mitään näistä aineksista, suosittelen käyttämään viiniköynnöksen lehtiä tai korianteria.
Mistä shisoa saa?
Shison lehtiä löytyy tuoreina, kuivattuina tai pakastettuina useimmista aasialaisista ruokakaupoista. Muista kuitenkin, että kuivatun shison maku on tuoretta miedompi.
Myös jotkin suuret marketit myyvät sitä, mutta sitä ei ole saatavilla kaikkialla.
Miten shisoa säilytetään?
Tuore shiso on ehdottomasti säilytettävä jääkaapissa. Se säilyy muutaman päivän. Jos et ehdi käyttää sitä nopeasti, voit myös pakastaa sen. Kuivattu shiso puolestaan tulee säilyttää ilmatiiviissä astiassa valolta suojattuna.
