Nemit eli cha gio ovat todella suosittuja ja maukkaita alkupaloja. Jos käyt vietnamilaisissa ravintoloissa, olet todennäköisesti jo maistanut näitä herkkuja. Tämän artikkelin luettuasi osaat valmistaa niitä itse kotona!
Mitä nemit ovat?
Nemit ovat kevätkääryleitä, jotka valmistetaan käärimällä täyte läpikuultavaan riisipaperiin (bánh tráng) ja uppopaistamalla kääryleet. Täytteessä on perinteisesti porsaanjauhelihaa, kasviksia, puunkorvasieniä ja ”lasinuudeleita”. Huomaa: nemejä ei pidä sekoittaa tuoreisiin kevätkääryleisiin
Ne tarjoillaan usein lehtisalaattiin ja yrtteihin käärittyinä, ja dippikastikkeena on nuoc cham (jota kutsutaan myös ”nem-kastikkeeksi”).
Suosittelen minttua, thaibasilikaa ja korianteria, mutta kokeile rohkeasti muitakin yrttejä. Näin nautittuina suolaiset, uppopaistetut nemit saavat ihanan vastaparin raikkaista yrteistä ja rapeasta salaatista.
Suolainen, makea ja hapokas nuoc cham kruunaa kokonaisuuden! Minusta suuri vadillinen nemejä on täydellinen yin ja yang -henkinen vietnamilainen makuelämys.
Vietnamilainen vinkki: Lisää nuoc cham -kastikkeeseen hieman mẻä, niin mausta tulee entistä aidompi
Toinen tapa tarjoilla nemit on leikata ne suupaloiksi ja lisätä vietnamilaiseen bo bun -nuudelisalaattiin, jossa on nuoc chamia salaatinkastikkeena. Se on yksi kesäisistä lempiruoistani.
Mikä tekee katkarapunemeistä erityisiä?
Verrattuna porsaanlihatäytteisiin nemeihini ja kananemeihini katkarapunemeissäni on kaksi eroa: katkaraputäyte ja sen vuoksi vähemmän lisättyä suolaa, sillä katkaravut sisältävät paljon enemmän suolaa kuin kana tai porsaanliha
Vinkit onnistuneisiin kotitekoisiin nemeihin
Miksi nemit halkeavat?
Mahdollisia syitä on useita:
- Riisipaperit tai täyte ovat liian märkiä
- Lämpötilan muutos on ollut liian raju, öljy oli liian kuumaa. Ole tarkkana!
- Nemit oli kääritty liian tiukasti. Kypsennyksen aikana ruoka paitsi laajenee myös vapauttaa kaasuja ja höyryä, jotka voivat kasvattaa painetta nemien sisällä
- Jos nemit on kääritty liian löyhästi, ne eivät kestä sisälle muodostuvaa painetta ja aukeavat
Voiko nemit kypsentää uunissa?
Kyllä ja ei. Suosittelen uppopaistamaan ne ainakin ensimmäisellä kerralla ja sivelemään sitten kevyesti öljyllä ennen uuniin laittamista. Rehellisesti sanottuna tämä ei kuitenkaan ole läheskään ihanteellinen menetelmä
Voiko katkarapunemit kypsentää kiertoilmakypsentimessä?
Kyllä voi! Paras tulos syntyy, kun ensimmäinen paisto tehdään perinteisesti öljyssä ja toinen kiertoilmakypsentimessä. MUTTA voit tehdä molemmat paistot kiertoilmakypsentimessä ja saada silti hyvän lopputuloksen
Kananemit tarttuvat toisiinsa paistettaessa
Jos nemit tarttuvat toisiinsa paiston aikana, älä missään nimessä yritä irrottaa niitä tai koskea niihin, ne irtoavat toisistaan itsestään
Pitääkö täyte kypsentää etukäteen?
Ei! Silloin nemeistä tulisi kuivia. Täyte kypsyy uppopaiston aikana
Välineet
Ainekset
Nemeihin
- 50 g ohuita riisinuudeleita (tai mungpapunuudeleita) kuivapaino
- 450 g katkarapuja kuorittuina ja hienonnettuina
- 190 g porkkanoita raastettuina
- 30 g puunkorvasieniä suikaloituina, paino liotettuna
- 30 g salottisipuleita hienonnettuina
- 1 kynsi valkosipulia hienonnettuna
- 1 tl inkivääriä raastettuna
- 1 kananmunan valkuainen
- 1 rkl kalakastiketta
- 1 rkl neutraalinmakuista kasviöljyä
- 1.5 tl suolaa
- 1 ripaus valkopippuria
- 1 tl sokeria
Uppopaistamiseen
- 1 l kasviöljyä (uppopaistamiseen)
Nemien käärimiseen
- 250 ml vettä haaleana
- 2 tl sokeria
- 20 kuivattua riisipaperiarkkia (bánh tráng)
Tarjoiluun
- Lehtisalaattia, thaibasilikaa, korianteria
- Nuoc cham -kastiketta
Ohjeet
Täyte
- Liota nuudeleita haaleassa vedessä (kokonaan veden peitossa) 30 minuuttia. Valuta hyvin ja leikkaa 0,5 cm:n pituisiksi paloiksi.50 g ohuita riisinuudeleita (tai mungpapunuudeleita)
- Sekoita suuressa kulhossa nuudelit, hienonnetut katkaravut, porkkanaraaste, puunkorvasienet, salottisipulit, valkosipuli, kananmunan valkuainen, inkivääri, kalakastike, neutraalinmakuinen kasviöljy, suola, valkopippuri ja 1 tl sokeria. Sekoita tasaiseksi.450 g katkarapuja, 190 g porkkanoita , 30 g puunkorvasieniä , 30 g salottisipuleita , 1 kynsi valkosipulia hienonnettuna, 1 tl inkivääriä , 1 kananmunan valkuainen, 1 rkl kalakastiketta, 1 rkl neutraalinmakuista kasviöljyä, 1.5 tl suolaa, 1 ripaus valkopippuria, 1 tl sokeria
Nemien kääriminen
- Liuota 2 tl sokeria 1 lasilliseen haaleaa vettä suuressa matalassa kulhossa tai syvällä lautasella. Sokeri on vapaaehtoinen, mutta se auttaa nemejä ruskistumaan uppopaistamisen aikana.250 ml vettä , 2 tl sokeria
- Kasta jokaista rullaa varten yksi riisipaperiarkki kokonaan sokeriveteen noin 5–10 sekunniksi. Nosta se nopeasti pois; arkki on vielä jäykkä, mutta pehmenee hyvin nopeasti.20 kuivattua riisipaperiarkkia (bánh tráng)
- Aseta noin 40 g täytettä pötköksi arkin toiselle reunalle. Taita riisipaperi tiiviisti täytteen päälle (ilman ilmakuplia) ja rullaa nemiä eteenpäin yksi täysi kierros. Paina kevyesti molemmista päistä, jotta riisipaperi litistyy ja täyte pysyy koossa.
- Taita riisipaperin toinen sivu nemin keskelle ja tee samoin toiselle sivulle. Rullaa sitten nemiä eteenpäin ja pidä riisipaperi tiukkana, jotta sisään ei jää ilmataskuja. Riisipaperi tarttuu kiinni itsestään, eikä sulkemiseen tarvita muuta.
Jäähdyttäminen
- Siirrä käärityt nemit jääkaappiin ja anna niiden levätä vähintään 1 tunti, jotta ne kuivuvat ja kiinteytyvät. Tämä vähentää riisipaperin kuplimista uppopaistamisen aikana.
- Ota nemit jääkaapista 15 minuuttia ennen uppopaistamista.
Nemien paistaminen
- Kuumenna noin 1 l uppopaistoöljyä keskikokoisessa kattilassa 170 °C:seen (öljyn pinnan tulee ulottua hieman kattilan puolivälin yläpuolelle). Uppopaista nemit pienissä erissä, noin kolme kerrallaan. Varmista, etteivät ne kosketa toisiaan, jotta ne eivät tartu yhteen ennen kuoren muodostumista.1 l kasviöljyä (uppopaistamiseen)
- Nosta nemit öljystä metallisella reikäkauhalla. Valuta ritilällä ja jatka loppujen nemien paistamista pitäen öljyn lämpötila tasaisena.
- Uppopaista nemit vielä toisen kerran juuri ennen tarjoilua 175 °C:ssa 1,5–2 minuuttia, jotta niistä tulee kullanruskeita ja rapeita. Kaksinkertainen uppopaistaminen on välttämätöntä!
- Tarjoa nemit tuoreen lehtisalaatin, korianterin ja thaibasilikan kanssa sekä nuoc cham -kastikkeen kera dippaamista varten.Lehtisalaattia, thaibasilikaa, korianteria, Nuoc cham -kastiketta
