炸春捲，又稱 cha gio，是一道非常受歡迎又美味的開胃小吃。如果你常在越南餐廳用餐，多半早就嚐過這道美味。讀完這篇文章後，你也能在家自己做！
什麼是炸春捲？
炸春捲是將餡料包進透明米紙（bánh tráng）後，再下鍋油炸而成。傳統餡料通常包括豬絞肉、蔬菜、木耳和「冬粉」。提醒一下：炸春捲可別和 生春捲混為一談。
通常會搭配生菜和各式香草一起享用，並佐以 nuoc cham （也叫「春捲沾醬」）作為蘸醬。
我推薦薄荷、泰國羅勒和香菜，也可以依喜好自由搭配。這樣吃最能帶出迷人的層次：炸春捲鹹香酥脆，香草與生菜則清新爽口。
鹹甜帶酸的 nuoc cham 更能襯托整體風味！在我看來，一大盤炸春捲就是最經典的 越南美食體驗 之一，完美展現陰陽平衡。
越南小技巧：在 nuoc cham 裡加一點 mẻ ，風味會更加道地。
另一種吃法，是把炸春捲切成小段，放進越南米線沙拉 bo bun 裡，再淋上 以 nuoc cham 調成的醬汁。這是我最喜歡的夏日料理之一。
鮮蝦炸春捲的特色
和我的 豬肉炸春捲以及雞肉炸春捲相比，這款鮮蝦炸春捲有兩個明顯特色：一是以鮮蝦為主角的內餡，二是鹽量會稍微減少，因為蝦本身的鮮鹹味比雞肉或豬肉更明顯。
在家炸春捲成功的訣竅
為什麼我的炸春捲會爆開？
可能有幾個原因：
- 米紙或內餡太濕
- 油溫太高，造成溫差過大。小心！
- 炸春捲包得太緊。因為加熱時不只食材會膨脹，也會釋放氣體與蒸氣，進而提高春捲內部的壓力
- 如果炸春捲包得不夠緊，又撐不住內部壓力，也可能裂開
我可以用烤箱烤炸春捲嗎？
可以，但也不算最理想。我建議至少先炸過第一次，再在表面薄薄刷上一層油後送進烤箱。不過老實說，這並不是最好的做法。
我可以用氣炸鍋做鮮蝦炸春捲嗎？
可以！最理想的做法，是第一次先用傳統方式油炸，再用氣炸鍋完成第二次炸製。不過，就算兩次都用氣炸鍋，成品依然可以相當不錯。
我的炸春捲在炸的時候黏在一起
如果炸的時候春捲彼此黏在一起，千萬別急著把它們分開，也不要去碰它們；稍後就會自己分開。
餡料需要先煮熟嗎？
不需要！否則炸春捲會變得乾柴。餡料會在油炸過程中熟透。
Servings: 20 條
Calories: 544kcal
Equipment
- 1 亞洲油炸鍋
Instructions
內餡製作
- 將粉絲完全浸沒於溫水中，浸泡 30 分鐘。充分瀝乾後，切成 0.5 公分的小段。50 g 米粉絲（或綠豆粉絲）
- 將粉絲、蝦仁、胡蘿蔔絲、黑木耳、紅蔥頭、大蒜、蛋白、薑末、魚露、中性植物油、鹽、白胡椒和 1 茶匙糖放入大碗中，拌勻至所有材料均勻混合。450 g 蝦仁, 190 g 胡蘿蔔, 30 g 黑木耳, 30 g 紅蔥頭, 1 瓣 大蒜, 1 茶匙 薑, 1 蛋白, 1 湯匙 魚露, 1 湯匙 中性植物油, 1.5 茶匙 鹽, 1 撮 白胡椒, 1 茶匙 糖
包春捲
- 在大而淺的碗或深盤中，將 2 茶匙糖溶於 1 杯溫水中。糖雖然可省略，但能幫助春捲在油炸時上出更漂亮的金黃色澤。250 ml 水, 2 茶匙 糖
- 每包一條春捲時，將一張米紙放入糖水中浸泡約 5 至 10 秒，確保整張米紙完全浸濕。迅速取出；此時米紙仍略硬，但很快就會變軟。20 乾米紙（bánh tráng）
- 在米紙一側放上約 40 g、整形成小圓柱狀的內餡。將米紙緊貼餡料摺起（不要留有空氣），再向前捲一圈。輕輕按壓兩端，使米紙貼合並將餡料收攏。
- 將米紙一側向春捲中央折起，另一側也以同樣方式折起。接著一邊往前捲，一邊略微收緊，避免產生空氣囊。米紙會自行黏合，不必再另外添加任何材料。
冷藏定型
- 包好後，將春捲放入冰箱冷藏，至少靜置 1 小時，讓表面略微風乾、口感更緊實。這一步可降低米紙在油炸時起泡的機率。
- 油炸前 15 分鐘，先從冰箱取出。
炸春捲
- 在中型鍋中倒入約 1 L 炸油，加熱至 170 °C（油面高度應略高於鍋身一半）。分小批下鍋油炸春捲，每次約 3 條，並確保彼此不要接觸，以免外皮尚未定型前互相沾黏。1 L 植物油（用於油炸）
- 用金屬漏勺將春捲撈出，放在網架上瀝油，並在維持油溫穩定的情況下繼續炸完其餘春捲。
- 上桌前，以 175 °C 進行第二次油炸 1.5 至 2 分鐘，炸至金黃酥脆。二次油炸是關鍵！
- 上桌時，搭配新鮮生菜、香菜、泰式羅勒和越式魚露蘸醬一同享用。生菜、泰式羅勒、香菜, 越式魚露蘸醬
Video
Notes
此食譜可做出 20 條春捲，約可供 10 人食用，每人約 2 條。總共約可做出 800 g 內餡，因此每條春捲約包入 40 g 餡料。
若春捲在油炸時互相沾黏，請勿勉強手動分開；隨著油炸進行，它們會自行分開。
感謝網站官方 Facebook 社團成員 Andre Souppaya 提供這段超快速春捲包法示範影片。
Nutrition
Serving: 150g | Calories: 544kcal | Féculents: 15g | Protein: 6g | Fat: 52g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 27g | Monounsaturated Fat: 13g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 18mg | Sodium: 265mg | Potassium: 127mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 1591IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 1mg
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