Nemsurile, sau cha gio, sunt un aperitiv extrem de popular și savuros. Dacă ați mâncat în restaurante vietnameze, probabil ați gustat deja aceste minunății. După ce citiți acest articol, le veți putea pregăti chiar voi acasă!
Ce sunt nemsurile?
Nemsurile sunt rulouri pregătite prin învelirea umpluturii în foi transparente de orez (bánh tráng), apoi prăjite. Umplutura este compusă în mod tradițional din carne tocată de porc, legume, ciuperci negre și „tăiței de sticlă”. De reținut: nemsurile nu trebuie confundate cu rulourile de primăvară
Se servesc adesea în foi de salată verde, alături de alte ierburi aromatice, cu nuoc cham (numit și „sos nem”) drept sos pentru înmuiat.
Recomand menta, busuiocul thailandez și coriandrul, dar nu ezitați să experimentați. Servite astfel, oferă un contrast minunat între nemsurile sărate și prăjite și ierburile aromatice și salata verde, răcoritoare și crocantă.
Nuoc chamul, sărat, dulce și acrișor, pune totul perfect în valoare! După părerea mea, un platou mare de nems reprezintă suprema experiență culinară vietnameză yin-yang.
Sfat vietnamez: puneți puțin mẻ în nuoc cham pentru și mai multă autenticitate.
O altă modalitate de a servi nemsurile este să le tăiați în bucăți și să le adăugați într-o salată vietnameză de tăiței, bo bun, cu nuoc cham pe post de dressing. Este una dintre mesele mele preferate de vară.
Particularitatea nemsurilor cu creveți
Față de nemsurile mele cu porc și de nemsurile mele cu pui, varianta cu creveți se diferențiază prin două lucruri: o umplutură pe bază de creveți și mai puțină sare, pentru a compensa faptul că aceștia sunt în mod natural mai sărați decât puiul sau porcul.
Sfaturi pentru nems de casă reușite
De ce se sparg nemsurile mele?
Există mai multe posibilități:
- Foile de orez sau umplutura sunt prea umede.
- A apărut un șoc termic: uleiul a fost prea încins. Atenție!
- Nemsurile au fost rulate prea strâns. Într-adevăr, prăjirea provoacă nu doar dilatarea ingredientelor, ci și eliberarea de gaze și vapori, ceea ce poate crește presiunea din interiorul nemsurilor.
- Dacă nemsurile nu sunt rulate suficient de strâns, nu rezistă presiunii din interior și se desfac
Pot coace nemsurile la cuptor?
Da și nu. Vă recomand să faceți măcar prima prăjire, apoi să le ungeți cu puțin ulei înainte de a le da la cuptor. Dar, sincer, nu este deloc metoda ideală.
Pot găti nemsurile cu creveți la air fryer?
Răspunsul este da! Cel mai bun rezultat îl obțineți dacă faceți prima prăjire în mod clasic, iar pe a doua la air fryer. Totuși, puteți face ambele prăjiri la air fryer și veți obține rezultate bune.
Nemsurile mele cu pui se lipesc în timpul gătirii
În timpul gătirii, dacă nemsurile se lipesc între ele, mai ales nu încercați să le separați și nu le atingeți; se vor desprinde singure.
Umplutura trebuie gătită înainte?
Nu! Altfel, nemsurile ar ieși uscate. Umplutura se va găti în timpul prăjirii.
Equipment
Ingredients
Pentru nemuri
- 50 g de tăiței de orez vermicelli (sau din fasole mung) greutate uscată
- 450 g de creveți decojiți și tocați
- 190 g de morcovi rași
- 30 g de ciuperci negre feliate, greutate după rehidratare
- 30 g de șalote feliate
- 1 cățel de usturoi tocat mărunt
- 1 linguriță de ghimbir ras
- 1 albuș de ou
- 1 lingură de sos de pește
- 1 lingură de ulei vegetal neutru
- 1.5 linguriță de sare
- 1 priză de piper alb
- 1 linguriță de zahăr
Pentru prăjire
- 1 L de ulei vegetal (pentru prăjire)
Pentru împăturirea nemurilor
- 250 ml de apă călduță
- 2 lingurițe de zahăr
- 20 foi de orez uscate (bánh tráng)
Pentru servire
- salată verde, busuioc thailandez, coriandru
- sos nuoc cham
Instructions
Umplutura
- Înmuiați vermicelli în apă călduță, acoperindu-i complet, timp de 30 de minute. Scurgeți-i bine, apoi tăiați-i în bucăți de 0.5 cm.50 g de tăiței de orez vermicelli (sau din fasole mung)
- Într-un bol mare, amestecați vermicelli, creveții tocați, morcovul ras, ciupercile negre, șalotele, usturoiul, albușul de ou, ghimbirul, sosul de pește, uleiul vegetal neutru, sarea, piperul alb și 1 linguriță de zahăr. Amestecați până obțineți o compoziție omogenă.450 g de creveți, 190 g de morcovi, 30 g de ciuperci negre, 30 g de șalote, 1 cățel de usturoi tocat mărunt, 1 linguriță de ghimbir, 1 albuș de ou, 1 lingură de sos de pește, 1 lingură de ulei vegetal neutru, 1.5 linguriță de sare, 1 priză de piper alb, 1 linguriță de zahăr
Împăturirea nemurilor
- Într-un bol larg și puțin adânc sau într-o farfurie adâncă, dizolvați cele 2 lingurițe de zahăr în 1 pahar de apă călduță. Zahărul este opțional, dar ajută nemurile să se rumenească frumos la prăjire.250 ml de apă, 2 lingurițe de zahăr
- Pentru fiecare rulou, scufundați o foaie de orez în apa cu zahăr timp de aproximativ 5 până la 10 secunde, astfel încât să fie complet acoperită. Scoateți-o rapid; va fi încă fermă, dar se va înmuia foarte repede.20 foi de orez uscate (bánh tráng)
- Așezați aproximativ 40 g de umplutură, în formă de baton, pe o parte a foii. Îndoiți strâns foaia peste umplutură, fără a lăsa bule de aer, apoi rulați nemul înainte, făcând un tur complet. Apăsați ușor la capete pentru a aplatiza foaia și a compacta umplutura.
- Îndoiți o latură a foii spre mijlocul nemului, apoi procedați la fel și cu cealaltă. Rulați apoi nemul înainte, strângându-l bine, pentru a evita formarea buzunarelor de aer. Foaia de orez se va sigila singură, fără să mai fie nevoie de altceva.
Răcirea
- După ce le-ați împăturit, puneți nemurile la frigider și lăsați-le să se odihnească cel puțin 1 oră, ca să se usuce și să se întărească. Acest pas reduce riscul ca foaia să facă bășici în timpul prăjirii.
- Scoateți-le din frigider cu 15 minute înainte de prăjire.
Prăjirea nemurilor
- Încălziți aproximativ 1 L de ulei pentru prăjit într-o cratiță medie, la 170 °C; nivelul uleiului trebuie să ajungă puțin peste jumătatea pereților vasului. Prăjiți nemurile în serii mici, aproximativ câte trei odată, având grijă să nu se atingă, ca să nu se lipească înainte de formarea crustei.1 L de ulei vegetal (pentru prăjire)
- Folosiți o spumieră metalică pentru a scoate nemurile din ulei. Scurgeți-le pe un grătar și continuați prăjirea, menținând temperatura uleiului constantă.
- Chiar înainte de servire, prăjiți nemurile încă o dată, la 175 °C, timp de 1.5 până la 2 minute, pentru a deveni aurii și crocante. Dubla prăjire este esențială!
- Serviți nemurile alături de salată verde proaspătă, coriandru, busuioc thailandez și sos nuoc cham, pentru înmuiat.salată verde, busuioc thailandez, coriandru, sos nuoc cham
