Nems, sau chả giò, sunt un aperitiv foarte popular și plin de savoare. Dacă mâncați în restaurante vietnameze, probabil ați gustat deja aceste minunății. După ce citiți acest articol, le veți putea pregăti chiar la voi acasă!
Ce sunt nems-urile?
Nems-urile sunt rulouri crocante pregătite prin învelirea umpluturii în hârtie de orez transparentă (bánh tráng), apoi prin prăjire. În mod tradițional, umplutura este făcută din carne de porc tocată, legume, ciuperci negre și „tăiței de sticlă“. Atenție: nems-urile nu trebuie confundate cu rulourile de primăvară
Sunt adesea servite învelite în frunze de salată și alături de alte ierburi aromatice, cu nuoc cham (numit și „sos nem”) pentru înmuiat.
Vă recomand menta, busuiocul thailandez și coriandrul, dar nu ezitați să experimentați. Servite astfel, nems-urile oferă un contrast minunat între crusta lor sărată și crocantă și prospețimea ierburilor aromatice și a salatei verzi.
Nuoc cham, sărat, dulce și acrișor, pune perfect totul în valoare! După părerea mea, un platou mare de nems este expresia supremă a echilibrului yin-yang din bucătăria vietnameză.
Sfat vietnamez: puneți puțin mẻ în nuoc cham pentru și mai multă autenticitate.
O altă modalitate de a servi nems-urile este să le tăiați în bucăți mici și să le puneți într-o salată vietnameză de tăiței bo bun, cu nuoc cham pe post de dressing. Este una dintre mesele mele preferate de vară.
Ce au special nems-urile cu pui
Față de nems-urile mele cu porc, varianta cu pui se remarcă prin două lucruri: o umplutură pe bază de pulpă superioară de pui (este partea cea mai suculentă; dacă folosiți piept, rezultatul va fi destul de uscat) și o cantitate puțin mai mare de sare, pentru a compensa faptul că puiul conține mai puțină decât porcul. În schimb, nems-urile mele cu creveți nu conțin deloc sare adăugată.
Sfaturi ca să vă iasă perfect nems-urile de casă
De ce îmi crapă nems-urile?
Pot exista mai multe cauze:
- Foile de orez sau umplutura sunt prea umede
- A existat un șoc termic: uleiul era prea încins. Atenție!
- Nems-urile au fost rulate prea strâns. Într-adevăr, gătirea provoacă nu doar dilatarea ingredientelor, ci și eliberarea de gaze și vapori, care pot crește presiunea din interiorul nems-urilor
- Dacă nems-urile nu sunt rulate suficient de strâns, nu rezistă presiunii din interior și se desfac
Pot să gătesc nems-urile la cuptor?
Da și nu. Vă recomand să faceți măcar prima prăjire, apoi să le ungeți cu puțin ulei înainte de a le da la cuptor. Dar, sincer, nu este deloc metoda ideală.
Pot să gătesc nems-urile cu pui la air fryer?
Răspunsul este da! Cel mai bun rezultat se obține dacă faceți prima prăjire în mod clasic, iar pe a doua la air fryer. Totuși, puteți face ambele prăjiri la air fryer și să obțineți rezultate bune.
Nems-urile mele cu pui se lipesc în timpul prăjirii
Dacă, în timpul prăjirii, nems-urile se lipesc între ele, mai ales nu încercați să le desprindeți și nu le atingeți; se vor dezlipi singure.
Umplutura trebuie gătită dinainte?
Nu! Asta ar da nems-uri uscate. Umplutura se gătește în timpul prăjirii.
Equipment
Ingredients
Pentru nems
- 50 g de tăiței de orez (sau din fasole mung) greutate în stare uscată
- 450 g de pulpă superioară de pui dezosată tocată
- 190 g de morcovi rași
- 30 g de ciuperci negre feliate fin, greutate după rehidratare
- 30 g de eșalotă feliată fin
- 1 cățel de usturoi tocat fin
- 1 linguriță de ghimbir ras
- 1 albuș de ou
- 1 lingură de sos de pește
- 1 lingură de ulei vegetal neutru
- 1.5 linguriță de sare
- 1 priză de piper alb
- 1 linguriță de zahăr
Pentru prăjire
- 1 l de ulei vegetal (pentru prăjire)
Pentru împachetarea nems-urilor
- 250 ml de apă călduță
- 2 lingurițe de zahăr
- 20 foi de orez uscate (bánh tráng)
Pentru servire
- salată verde, busuioc thailandez, coriandru
- sos nuoc cham
Instructions
Umplutura
- Înmoaie tăițeii în apă călduță, astfel încât să fie complet acoperiți, timp de 30 de minute. Scurge-i bine, apoi taie-i în bucăți de 0.5 cm.50 g de tăiței de orez (sau din fasole mung)
- Amestecă într-un bol mare tăițeii, puiul tocat, morcovul ras, ciupercile negre, eșalota, usturoiul, albușul de ou, ghimbirul, sosul de pește, uleiul vegetal neutru, sarea, piperul alb și 1 linguriță de zahăr. Omogenizează bine compoziția.450 g de pulpă superioară de pui dezosată, 190 g de morcovi rași, 30 g de ciuperci negre, 30 g de eșalotă, 1 cățel de usturoi, 1 linguriță de ghimbir, 1 albuș de ou, 1 lingură de sos de pește, 1 lingură de ulei vegetal neutru, 1.5 linguriță de sare, 1 priză de piper alb, 1 linguriță de zahăr
Împachetarea nems-urilor
- Într-un bol larg și puțin adânc sau într-o farfurie adâncă, dizolvă zahărul rămas în 1 pahar de apă călduță. Zahărul este opțional, dar ajută nems-urile să se rumenească frumos la prăjire.250 ml de apă călduță, 2 lingurițe de zahăr
- Pentru fiecare nem, pune o foaie de orez în apa cu zahăr timp de aproximativ 5 până la 10 secunde, având grijă să fie complet scufundată. Scoate-o din apă. Va fi încă destul de fermă, dar se va înmuia rapid!20 foi de orez uscate (bánh tráng)
- Pune aproximativ 40 g de umplutură, în formă de cilindru, pe o latură a foii. Împăturește strâns foaia peste umplutură, fără să lași bule de aer, apoi rulează nemul o tură completă. Apasă ușor la capete pentru a aplatiza foaia de orez și a elimina bulele de aer.
- Pliază o latură a foii spre mijlocul nemului. Repetă și cu cealaltă latură. Rulează nemul strâns, împingând ușor spre interior, pentru a evita pungile de aer. Foaia de orez se va lipi singură, așa că nu mai este nevoie de nimic pentru sigilare.
Răcirea
- După ce le-ai împachetat, mută nems-urile la frigider și lasă-le să stea cel puțin 1 oră, ca să se usuce și să se întărească. Acest pas ajută la reducerea formării bulelor pe foaia de orez în timpul prăjirii.
- Scoate-le din frigider cu 15 minute înainte de prăjire.
Prăjirea nems-urilor
- Încălzește aproximativ 1 l de ulei pentru prăjit într-o cratiță medie, până la 170 °C (nivelul uleiului trebuie să treacă puțin de jumătatea înălțimii vasului). Prăjește nems-urile în tranșe mici, aproximativ câte trei odată. Ai grijă să nu se atingă între ele, ca să nu se lipească înainte să se formeze crusta.1 l de ulei vegetal (pentru prăjire)
- Scoate-le din ulei cu o spumieră metalică. Lasă-le să se scurgă pe un grătar și continuă prăjirea, menținând temperatura corectă a uleiului.
- Chiar înainte de servire, prăjește nems-urile încă o dată (da, trebuie prăjite de două ori) la 175°C timp de 1.5 până la 2 minute, până devin aurii și crocante. Dubla prăjire este foarte, foarte importantă!
- Servește-le cu salată verde proaspătă, coriandru, busuioc thailandez și sos nuoc cham pentru înmuiat.salată verde, busuioc thailandez, coriandru, sos nuoc cham
