Servings: 20 nems
Calories: 544kcal
Equipment
Ingredients
Pentru nems
- 50 g de tăiței de orez (sau din fasole mung) greutate în stare uscată
- 450 g de pulpă superioară de pui dezosată tocată
- 190 g de morcovi rași
- 30 g de ciuperci negre feliate fin, greutate după rehidratare
- 30 g de eșalotă feliată fin
- 1 cățel de usturoi tocat fin
- 1 linguriță de ghimbir ras
- 1 albuș de ou
- 1 lingură de sos de pește
- 1 lingură de ulei vegetal neutru
- 1.5 linguriță de sare
- 1 priză de piper alb
- 1 linguriță de zahăr
Pentru prăjire
- 1 l de ulei vegetal (pentru prăjire)
Pentru împachetarea nems-urilor
- 250 ml de apă călduță
- 2 lingurițe de zahăr
- 20 foi de orez uscate (bánh tráng)
Pentru servire
- salată verde, busuioc thailandez, coriandru
- sos nuoc cham
Procédé
Umplutura
- Înmoaie tăițeii în apă călduță, astfel încât să fie complet acoperiți, timp de 30 de minute. Scurge-i bine, apoi taie-i în bucăți de 0.5 cm.50 g de tăiței de orez (sau din fasole mung)
- Amestecă într-un bol mare tăițeii, puiul tocat, morcovul ras, ciupercile negre, eșalota, usturoiul, albușul de ou, ghimbirul, sosul de pește, uleiul vegetal neutru, sarea, piperul alb și 1 linguriță de zahăr. Omogenizează bine compoziția.450 g de pulpă superioară de pui dezosată, 190 g de morcovi rași, 30 g de ciuperci negre, 30 g de eșalotă, 1 cățel de usturoi, 1 linguriță de ghimbir, 1 albuș de ou, 1 lingură de sos de pește, 1 lingură de ulei vegetal neutru, 1.5 linguriță de sare, 1 priză de piper alb, 1 linguriță de zahăr
Împachetarea nems-urilor
- Într-un bol larg și puțin adânc sau într-o farfurie adâncă, dizolvă zahărul rămas în 1 pahar de apă călduță. Zahărul este opțional, dar ajută nems-urile să se rumenească frumos la prăjire.250 ml de apă călduță, 2 lingurițe de zahăr
- Pentru fiecare nem, pune o foaie de orez în apa cu zahăr timp de aproximativ 5 până la 10 secunde, având grijă să fie complet scufundată. Scoate-o din apă. Va fi încă destul de fermă, dar se va înmuia rapid!20 foi de orez uscate (bánh tráng)
- Pune aproximativ 40 g de umplutură, în formă de cilindru, pe o latură a foii. Împăturește strâns foaia peste umplutură, fără să lași bule de aer, apoi rulează nemul o tură completă. Apasă ușor la capete pentru a aplatiza foaia de orez și a elimina bulele de aer.
- Pliază o latură a foii spre mijlocul nemului. Repetă și cu cealaltă latură. Rulează nemul strâns, împingând ușor spre interior, pentru a evita pungile de aer. Foaia de orez se va lipi singură, așa că nu mai este nevoie de nimic pentru sigilare.
Răcirea
- După ce le-ai împachetat, mută nems-urile la frigider și lasă-le să stea cel puțin 1 oră, ca să se usuce și să se întărească. Acest pas ajută la reducerea formării bulelor pe foaia de orez în timpul prăjirii.
- Scoate-le din frigider cu 15 minute înainte de prăjire.
Prăjirea nems-urilor
- Încălzește aproximativ 1 l de ulei pentru prăjit într-o cratiță medie, până la 170 °C (nivelul uleiului trebuie să treacă puțin de jumătatea înălțimii vasului). Prăjește nems-urile în tranșe mici, aproximativ câte trei odată. Ai grijă să nu se atingă între ele, ca să nu se lipească înainte să se formeze crusta.1 l de ulei vegetal (pentru prăjire)
- Scoate-le din ulei cu o spumieră metalică. Lasă-le să se scurgă pe un grătar și continuă prăjirea, menținând temperatura corectă a uleiului.
- Chiar înainte de servire, prăjește nems-urile încă o dată (da, trebuie prăjite de două ori) la 175°C timp de 1.5 până la 2 minute, până devin aurii și crocante. Dubla prăjire este foarte, foarte importantă!
- Servește-le cu salată verde proaspătă, coriandru, busuioc thailandez și sos nuoc cham pentru înmuiat.salată verde, busuioc thailandez, coriandru, sos nuoc cham
Video
Notes
Din această rețetă ies 20 de nems; socotesc aproximativ 2 nems de persoană. Vei obține aproximativ 800 g de umplutură în total, așa că fiecare nem ar trebui să conțină în jur de 40 g de umplutură.
Dacă, în timpul prăjirii, nems-urile se lipesc între ele, nu încerca să le desprinzi manual; se vor separa singure pe măsură ce se gătesc.
Mulțumiri lui Andre Souppaya, membru al grupului oficial de Facebook al site-ului, pentru videoclipul care prezintă o tehnică ultra-rapidă de pliere a nems-urilor.
Nutrition
Serving: 150g | Calories: 544kcal | Féculents: 15g | Protein: 6g | Fat: 52g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 27g | Monounsaturated Fat: 13g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 18mg | Sodium: 265mg | Potassium: 127mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 1591IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !